разрешите добавлю к прозвучавшим ответам. Изыскания по срокам работоспособности листа делаются в основном в зоне промышленного виноградарства. Например, одно из хороших исследований мне попалось - оно из Италии.
Но мы же с вами представляем, какой там вегетационный период в сравнении с нашим с вами? Вот график накопления тепла за сезон:
У нас с вами вегетация примерно в два раза короче, тепла в два раза меньше, а про солнце можно не говорить, т.к. облачности в разы больше. Поэтому даже самый старый лист на севере Подмосковья будет в два раза моложе листа под Волгоградом, или Анапой. Он просто не успевает состариться: в ваших условиях солнечного излучения и ультрафиолета просто не хватает, чтобы клетки листа состарить / "изрешетить" радиацией. Все взрослые листья в наших условиях (север Подмосковья) очень нужны, они на плато своей продуктивности всю вторую половину сезона.
Но вот молодые листья побеги и пасынки априори берут на себя питание т.к. они растут. Независимо от климата. И куст вынужден частично обделять ягоду калием + фосфором + микроэлементами, так как они нужны молодому растущему приросту. Независимо то иных условий. Поэтому мы чеканим, удаляем пасынки - даже в нашем прохладном климате
разумеется, когда речь о детальных и кропотливых зелёных операциях, то это касается в первую очередь самых технологичных культурных благородных и крупноплодных сортов. У которых, например, грозди по килограмму - полтора - два кг. 
