Вино в домашних условиях

[Дмитрий01]

извините все 76 страниц не осилил
если не трудно дайте совет по такой ситуации:
Виноград изабелла ( 18 кг ) отделил от веточек помял ,поставил на брожение без всяких добавок
через 4 суток (бродить начал на 3 сутки) отжал через марлю получил 12 л сока .Сок перелил в стеклянную бутыль 20 л и поставил на дальнейшее брожение.вот дальше думаю как поступить со жмыхом
1)заливать водой?в каком количестве?кипяченой или не кипяченой?сколько времени держать эту смесь?
2)нужно ли добавить сахару и сколько?
3)можно ли потом эту смесь вылить в первоначальный чисты сок или настаивать отдельно?
4)если нежелателен п 3 то нужно ли переливать в более мелкую посудину чистый сок ( тк бутыль заполнена на 1/2 обьема) на тихое брожение

По п.п. 1-3 не скажу, не знаю, а п.4 на тихое брожение обязательно долить практически до самого верха емкости.

А 2 к 1 не сильно разбавляете?

[Олег Шведов]

А 2 к 1 не сильно разбавляете?

Зато сразу много !....только вот чего, сложно сказать...

[Алексей К.]

Мне кажется Владимир имел ввиду что воздуха не должно быть в емкости, а не степень разбавления водой.

Олег, давай исходить из возможностей исходного сырья. По классической технологии без воды и сахара наверное не получиться. Хотя бы здесь натуральное сырье и реальное брожение, а не спирт с водой и красителем.

[Владимир К]

Мне кажется Владимир имел ввиду что воздуха не должно быть в емкости, а не степень разбавления водой.

Конечно перелить закончившее бурное брожение сусло в меньшую емкость, чтобы не осталось место для воздуха!

[geo]

По первым пунктам могу написать, что изабелла скорее всего имеет высокую кислотность и если не разбавлять водой вино будет слишком кислое, а если разбавить надо обязательно добавлять сахар. Вообще не так много страниц назад писалось о вине из альфы.

так вроде как изабелла и альфа это разные сорта???
на вкус в ягодах кислоты не чувствую хотя язык конечно шкалу не имеет

[Сергей Сорокин (40кин)]

а изабелла у Вас в Перми выросла? если да... то это не изабелла

[geo]

а изабелла у Вас в Перми выросла? если да... то это не изабелла

Изабелла конечно южная

[Олег Шведов]

.

Олег, давай исходить из возможностей исходного сырья. По классической технологии без воды и сахара наверное не получиться........

Ну почему же Алексей...стоит у меня сейчас 6 литров вина из Альфы....БЕЗ воды и сахара..чистый самотёк после 3 дней мацерации. правда заспиртовал 5%...оригинальный букет уже чувствуется..кислота ещё высокая но думаю камень выпадет- снизится до приемлимых норм...т.е. изначально в сусле кислота была не такая высокая...знаешь почему -собрал я Альфу в первых числах НОЯБРЯ сахар остался, а вот кислота после мороза снизилась значительно...
Собирать просто нужно вовремя...а не когда, типо свет на участке отключат, или автобус в садовое товарищество ходить перестанет...

Оффтопик: открыть

В этом плане понравилось сообщение одного товарища ...у него виноград созревал по расписанию прихода электрички...приехал - созрел - значит 100 дней, приехал через 12 дней ...созрел - значит 112 дней..

[Валерий Васильевич]

.

Олег, давай исходить из возможностей исходного сырья.

...БЕЗ воды и сахара..чистый самотёк после 3 дней мацерации. правда заспиртовал 5%...оригинальный букет уже чувствуется..кислота ещё высокая но думаю камень выпадет- снизится до приемлимых норм...

Во время брожжения кислота естественно снизится но не намного. На 3-4 единицы максимум.

Зато сразу много !....только вот чего, сложно сказать...

А вот, что бы было чего, когда баламурим сусло водой из винограда с высоким содержанием кислоты, желательно из шкурок при подбраживании вытащить максимум полезности. Иногда при разбавлениии в сусле становиться маловато терпкости. Но это тоже поправимо, танином, отваром дубовой коры или кожуры из граната и прочие "дубосодержащие"

[Алексей К.]

Для geo. Сорта конечно разные, я просто посмотрел Пермь и подумал что это альфа, ее в просторечье часто изабеллой называют. Раз виноград покупной, то все по другому. Если сахар высокий и приемлемая кислотность, не надо ничего разбавлять.