Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Игорь 25]

Что делать с повышенным сахаром?

Варианты
*Заблаговременно уменьшать возможность накопление сахара с помощью уменьшения листового аппарата, и увеличения нагрузки кистями на куст и на каждый плодоносящий побег.
*Заменить перепрививкой сорт на сорт не подверженный избыточному накоплению сахара, например МОНАРХ винный.
*Соферментация с другими сортами, имеющими низкое содержание сахара.

* и последнее- отказаться от сухого вина из этого сорт и попробовать приготовить вино типа "кагор" https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... C%20%D0%9F, для которого нужен высокий сахар и повышенная кислотность не помеха.

[Евгений Родимин]

Если есть классификация, то по каким критериям? Есть единицы измерения? Или потому, что "гладиолус"?

Если это вопрос ко мне, надо бы сверху цитату. Я о классификации не говорил. О чем речь - не понятно.

Отправлено спустя 1 час 46 минут 43 секунды:

Кахетины и танины не одно и то же. И те и другие относятся к флавоноидам. Танин - один из изомеров, одного из кахетинов.

Виноват, неверно писал. Надо КАТЕХИНЫ. Всё остальное верно.

[ALEKSANDR KAM]

Продолжаю наблюдение за своим первым вином из ПД.
Кратко: 16.09, отделил ягоды от гребней, помял руками и добавил чкд.
26.09. отжал прессом. 08.10 в принципе лампочка фонарика тел стала пробивать от верха до низу 5л банку, вполне чётко пробивает, не как магазинное вино конечно. И вот сегодня утром 11.10. Обнаружил, что небольшой осадок окрасился, в эти дни после отжима осадок точно помню, что был белым!

IMG_20241011_101909_607.jpg

[Den69]

попробовать приготовить вино типа "кагор"

Спасибо, отличные статьи! Вообще в ваших советах по виноделию, в том числе, много практики, а не теории как у некоторых "учёных"

[Филиппов Олег]

Кахетины и танины не одно и то же. И те и другие относятся к флавоноидам. Танин - один из изомеров, одного из кахетинов. Загляните, хотя бы, в Википедию.

Танины дуба можно разделить на две группы: гидролизуемые и негидролизуемые (конденсированные).


Конденсированные танины имеют отличную от гидролизуемых танинов структуру,их молекулы лишены углеводных структур,содержат от 3 до 8 и более флавоноидных единиц, соединенных С–С связями. Единственными составляющими конденсированных танинов являются катехины (флаван-3-олы) и лейкоантоцианидины (флаван-3,4-диолы).

[-Oleg-]

Всем здравствуйте!
Хочу посоветоваться. Как писал ранее, вино после отжима простояло примерно месяц, дрожжи QA23, дважды снимал с осадка.
2 недели назад приехал, увидел что оно вообще остановилось и осветилось, разлил по бутылкам
Сейчас вино стоит в холодильнике при +8, открыл пару пробок, ни намека на брожение. Сахар в начале в сусле был 20 бр, сейчас 6 по рефрактометру.
Вот думаю, оставить как есть и не трогать или слить в одну ёмкость, поставить под затвор и снова запустить брожение?

52a2a7c9-2cdf-449f-82fe-2bd760d1c1b2.jpeg

[Игорь 25]

Вот думаю, оставить как есть и не трогать или слить в одну ёмкость, поставить под затвор и снова запустить брожение?

А чему там бродить? сахара осталось всего 0,7 брикс.

параметры вина.jpg

После того, как вино закончит брожение его сливают с осадка, и при нормальной температуре (примерно 20 градусов) оно стоит ещё месяц-два, так сказать на тонком осадке, с надеждой что пройдёт ЯМБ. Потом производят обработку холодом, выпадает винный камень, снимают вино с осадка и камня. Но даже после этого, если его разлить в бутылки, может возникнуть ЯМБ (летом после повышения температуры) и бутылки могут постреливать.
Если длительное хранение вину не светит- то и так сойдёт, до весны закончится.

[Evgeny]

с надеждой что пройдёт ЯМБ

А нужно ли?

Потом производят обработку холодом, выпадает винный камень

Камень может выпасть и без холода одновременно с процессом брожения.

[Игорь 25]

А нужно ли?

Вам решать, выпьете вино в текущем году, или будете оставлять на длительное хранение. Нравится Вам молодое вино, или вино с выдержкой...

Камень может выпасть и без холода одновременно с процессом брожения.

Когда это произойдёт? в бутылках?.

Пример ЯМБ при умышленом хранении вина в течении почти года при температуре зимой 26С летом 20С..jpg

Было 5 бутылей по 3 литра, По нарастающей вместе с увеличением срока ЯМБ улучшался вкус. Осталась последняя, ещё не пробовал, но может оказаться и перебор (четыре месяца как забыл о ней), а именно -понижение кислоты до такой степени, что вино потеряет вкус, останется просто компот.
После выпадения винного камня незначительно- но упадёт кислотность. Повышенная кислотность и повышенное содержание спирта в вине препятствует ЯМБ, поэтому ЯМБ может возникнуть уже после выпадения винного камня.

[-Oleg-]

Игорь 25, спасибо!
Калькулятор этот мне тоже самое показал, у меня он сохранен
Осадок немного выпал. Достать из холодильника и оставить в бутылках? При +20.
До весны сомневаюсь что доживет