Виноградное вино из подмосковного винограда

[Lexander]

Добрый вечер коллеги , сегодня я открыл сезон нановиноделия ,собрал виноград Солярис и немного Кристалл ,потому как осы одолели ,на улице у меня два куста и один куст в теплице , на улице было собрано два ведра в среднем по 6 кг ,сахар 20Брикс ,одно ведро было собрано в теплице около 6кг ,сахар 25 Брикс , семечка тёмная , косвенный показатель фенольной зрелости , хотя не факт , сусло получилось 21Брикс, на мезге 3 часа, отстой , слив ,задал дрожжи VR -44, поставил под затвор . В качестве шаптализатора выступил куст из теплицы..На этом все , следующий на очереди Галант, мускат обалдеть,сахар на сегодня 24Брикс, затем Каберне Кортис на сегодня 21Брикс , но надо повисеть ещё , далее Маркетт шесть кустов сахар 24Брикс, Леон Мийо два кустика 127 гроздей, сахар 18 Брикс,экспресс три кустика 20Брикс, и Адель 16 Брикс два куста . Удачи вам коллеги

[Евгений Родимин]

Добрый вечер коллеги , сегодня я открыл сезон нановиноделия

Здравствуйте, Александр! Я обратил внимание, что у Вас винтовой пресс на табуреточной подставке. Не прокручивается вместе с подставкой во время отжатия? Или как с ним справляетесь?

[Lexander]

Здравствуйте, Александр! Я обратил внимание, что у Вас винтовой пресс на табуреточной подставке. Не прокручивается вместе с подставкой во время отжатия? Или как с ним справляетесь?

Здравствуйте Евгений ,табуретка эта сделана из металла её приспособил на стандартный покупной пресс. При работе он стоит утойчиво, подставка массивная достаточно, поэтому проблем с ним нет.

[Вадим Уткин]

на мезге 3 часа, отстой , слив ,задал дрожжи VR -44, поставил под затвор

Александр, приветствую.
Один нюанс - когда по белому после отпресовки через 8-12 часов нужно снять с грубого осадка, потом вносить дрожжи.
Хотя перечитал пост, у Вас алгоритм именно такой.
Хотел сделать акцент именно на этом важном моменте - снятии с грубого осадка после отпрессовки перед внесением дрожжей

[Lexander]

Александр, приветствую.
Один нюанс - когда по белому после отпресовки через 8-12 часов нужно снять с грубого осадка, потом вносить дрожжи.
Хотя перечитал пост, у Вас алгоритм именно такой.
Хотел сделать акцент именно на этом важном моменте - снятии с грубого осадка после отпрессовки перед внесением дрожжей

Добрый день Вадим, совершенно верно , время не указал , около 10 часов, а алгоритм именно такой;)

[Вадим Уткин]

Добрый день Вадим, совершенно верно , время не указал , около 10 часов, а алгоритм именно такой;)

Добрый день Александр, Вы не упомянули про пиросульфит?

У меня по белому алгоритм такой:

1. В процессе отделения от гребней и дробления добавляю 1г пиросульфита на 10кг ягод.
2.После дробления оставляю на 12 часов на мезге, желательно в холодке.
3. Отжим
4.Оставляю на 12 часов, для отделения грубого осадка.
5. Снятие с грубого осадка, добавление дрожжей, если требуется минимальная шаптализация.
6. До разлива по бутылкам три раза снимаю с осадка, включая винный камень.

P.S. Когда видишь полные вёдра зрелого Соляриса из ОГ и классное оборудование для домашнего виноделия, понимаешь, что у нас в Подмосковье есть потенциал и всё только начинается.
Спасибо за мотивацию. Поздравляю!

[Евгений Родимин]

У меня по белому алгоритм такой:

Здравствуй, Вадим!
Я белое вино не делал. Но полагал там тоже присутствует бурное брожение. У тебя такого пункта нет. Или я ошибаюсь?

[Вадим Жилин (Florist)]

Евгений Родимин, Он начинается после пункта 5 с фразы добавление дрожжей. пункт 6 переливы после брожения. Вот между 5-6 как раз и есть бурное брожение.

[Вадим Уткин]

Здравствуй, Вадим!
Я белое вино не делал. Но полагал там тоже присутствует бурное брожение. У тебя такого пункта нет. Или я ошибаюсь?

Добрый день, Евгений.
Да, Вадим прав, когда по белому бурное брожение проходит без мезги, в моей схеме после пункта 5.

[Lexander]

Добрый день Александр, Вы не упомянули про пиросульфит?

У меня по белому алгоритм такой:

1. В процессе отделения от гребней и дробления добавляю 1г пиросульфита на 10кг ягод.
2.После дробления оставляю на 12 часов на мезге, желательно в холодке.
3. Отжим
4.Оставляю на 12 часов, для отделения грубого осадка.
5. Снятие с грубого осадка, добавление дрожжей, если требуется минимальная шаптализация.
6. До разлива по бутылкам три раза снимаю с осадка, включая винный камень.

P.S. Когда видишь полные вёдра зрелого Соляриса из ОГ и классное оборудование для домашнего виноделия, понимаешь, что у нас в Подмосковье есть потенциал и всё только начинается.
Спасибо за мотивацию. Поздравляю!

Спасибо , Вадим , естественно я добавляю пиросульфит , алгоритм такой же как у вас, но здесь я опустил просто , не стал указывать все тонкости , без которых никуда, которые играют очень большую роль в виноделии))