Прищипка это просто удаление ногтями пальцев верхушки растущих побегов для временного приостанолвения роста побега. Прищипывают обычно примерно за неделю до цветения или вообще ранней весной.
Цель тут на молодом побеге на маленьком - образование пасынков, из которых я могу сделать другую формировку или нагрузить
куст побегами. Остановка роста побегов временная для утолщения однолетнего саженца.
На старых, плодоносящих кустах делаю прищипку с целью улучшения оплодотворения сортов с ФЖТЦ, стимуляции роста пасынков для восстановления кустов- вот в этом году это делали после заморозков, утолщение побегов, улучшения условий акладки плодовых почек следующего года
Чеканка же другой прием и ее цель - полное прекращение роста побегов, улучшение созревания винограда и вызревания побегов в зиму.Чеканка проводится в другие сроки чем прищипывание - ее делают уже в период прекращения активного роста, примерно в августе.