Насчет пасынков - можно оставить и второго порядка, пусть растут. Тут нет каких-то строгих правил - просто суть в том, что Хрустящему нужно оставлять возможности для роста. А если пасынки короткие, то могут открыться зимующие почки, чтобы кусту хоть куда-то расти!))
Вообще у Хрустящего такой рост, что не представляю, как через несколько лет вы будете сгинать штамб. Когда я посадил Хрустящий, мне Наталья говорила - как ты будешь его укрывать через несколько лет, когда он станет с руку толщиной? И вот прошло несколько лет, и действительно, плечи у куста толстые. Поэтому я бы его формировал без штамба. Но вы смотрите по своему конкретному кусту, как он растет именно у вас. Может, у вас так посажено, что штамб будет легко согнуть
списываю на сигналку 
но на следующий год пощады не будет