Вино в домашних условиях

[Andrey_Orico]

Друзья, а кто такой "пиросульфит калия", сколько его надо и где он живет (найти)?

[александр чумичев]

Если белый виноград подбраживать, то (на будующее) сутки мало. За сутки практически и не подбродит, а значит ничего в сусло не перейдет добавочно из кожукры и семян. Можно держать до 3-х дней, ничего страшного не будет.

У меня подбраживалось и поболее того, и без негативных последствий. Вот сейчас перелил в бутыль розовое- Фр. альба, Ляна и Регент вместе. Стояло в баке неделю. Главное перемешивать почаще, чтобы шапка мезги не закисла и не заплесневела. Но зато весь сок из ягод вышел. Кожурки совсем сухие.

[Пузенко Наталья]

Друзья, а кто такой "пиросульфит калия", сколько его надо и где он живет (найти)?

Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру, и разлагаются при температуре 190°С. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавкой Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам. Химическая формула пиросульфита калия: K2S2O5.

При прямом контакте пиросульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка Е224 может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.

В организме добавка Е224, также как и добавка Е223, распадается на более простые вещества и выводится из организма через мочевую систему. Несмотря на взаимозаменяемость добавок Е223 и Е224, применение пиросульфита калия является более предпочтительным, так как не влияет на баланс натрия в организме.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е224 используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса. Но существенный минус такого применения добавки Е224 — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка.

Пиросульфит калия, в качестве пищевой добавки Е224 широко используется в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения. Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов, а также в некоторых видах кондитерских изделий.

Другие применения пиросульфита калия (добавки Е224):

в фотоделе, в качестве кислого фотографического фиксажа;
в фильтрующих элементах при очистке питьевой воды;
в текстильной промышленности, при крашении тканей.

Добавка Е224 является разрешенной добавкой на территории России и Украины. Однако в ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и добавки Е224) в пищевой промышленности.

Информация с http://dobavkam.net/additives/e224

[Владимир К]

Уважаемые форумчане, добрый день!
Вот такой вопрос! В этом году очень хотелось сделать вино из Загадки Шарова, ягоды этого сорта в этом году около 10 кг. (первый большой урожай на участке). Но толи оставил много ягоды, толи холодное лето, ягода кондиций не набрала , сахар от 12 до 14 %Brix. Ягоду еще держу на кусте в надежде на "бабье лето". Посоветуйте, что делать, ну в смысле, стоит ли доводить сок до 20% сиропом из сахара перед брожением, или это уже будет "неправильное вино". Кто, что делает в подобной ситуации?

[Alexandr]

Друзья, а кто такой "пиросульфит калия", сколько его надо и где он живет (найти)?

Его в мешках по 25 кг продают для пищевой промышленности.
цена в разных городах разная. где 70 рублей кг, где 100.
Вот только 25 кг виноделу -слишком много.
Разве что с кем-то скооперироваться.

А в мелкой фасовке, цены будут раз в 10 дороже.

[Шурик]

Друзья, а кто такой "пиросульфит калия", сколько его надо и где он живет (найти)?

Его в мешках по 25 кг продают для пищевой промышленности.
цена в разных городах разная. где 70 рублей кг, где 100.
Вот только 25 кг виноделу -слишком много.
Разве что с кем-то скооперироваться.

А в мелкой фасовке, цены будут раз в 10 дороже.

Наверно все это лишнее, "отрава" в домашнем вине...

[Пузенко Наталья]

Остановить брожение вина можно и холодом- если это небольшое количество конечно же.

[Марина Протасова]

...Марина, а какое вы хотите получить вино в данном случае? Сухое, полусладкое...?

В идеале я хотела бы получить с крепостью 12-16% полусладкое вино. Но не добавляя сахар после брожения. А как это сделать правильно - не знаю. Посоветуйте пожалуйста. . А вообще я заметила, что из всех моих вин лучше всего хранится выбродившее на своем сахаре, сухое вино.
И опять я возвращаюсь к своему Мукузани . не многим он знаком. поэтому хочу просто сказать несколько слов в его защиту. Он очень хороший краситель. Вино из неразбавленного сока полностью осветленное не будет просвечивать совсем. Если его сок попадает на что-то светлое - после стирки остается синее пятно и потом не отходит. Вино получается с очень приятным ароматом чернослива. Но кислотность у него высокая. Я хочу спросить знатоков: не будет ли вреда для организма от такого вина, сильно окрашенного и с высокой кислотностью? Добавлением другого сорта здесь положения не исправишь. Водичкой разбавляю всегда.

[Алексей А.]

Марина, я знаю, что тот сорт, который в России называют Мукузани на самом деле клон сорта Саперави, очень хорошо подошедший к российским условиям. Это чисто винный сорт, как столовый он неинтересен. Само слово "саперави" переводится с грузинского как "красильщик". В Грузии он используется для производства многих красных вин. Натуральное красное вино не только не вредно, но и полезно. Оно даже полезнее белого. Его рекомендуют больным после серьёзных травм и большой потери крови, при анемии и дистрофии. Оно не рекомендуется только людям с повышенной кислотностью и с повышенным артериальным давлением.

[Алексей К.]

Попробовал поставить красное вино, неделя бурного брожения в широкой емкости, потом отжал, перелил в бутыль, надел перчатку. Перчатка не поднимается. Постояло дня четыре, попробовал. Сахара нет. Впринципе по вкусу сухое красное вино, жена говорит что хорошее, я в винах не понимаю. Но разве так может быть, вино за 10 дней? Что с ним дальше делать? Разлить по бутылкам или так дело не пойдет и надо что то исправлять?