Для красных вин "нормальное" значение Ph - 3,3-3,5. Подробнее в сообщение ВадимаФилиппов Олег писал(а):Владимир,а что значит нормальное Ph ...
Vad писал(а):Для белых вин: pH 2,8 – 40 мг/л; pH 3,0 – 80 мг/л; pH 3,2 – 120 мг/л; pH 3,4 – 140 мг/л; pH 3,6 – 160 мг/л; pH 3,8 – 240 мг/л. Для красных вин: pH 2,8 – 30 мг/л; pH 3,0 – 50 мг/л; pH 3,2 – 80 мг/л; pH 3,4 – 100 мг/л; pH 3,6 – 120 мг/л; pH 3,8 – 200 мг/л.
спасибо за ответ ...но с этой таблицей,мы пошли по второму кругу ...вопросы по ней, Вадиму задавали ...пока он молчит ...Владимир К писал(а):Для красных вин "нормальное" значение Ph - 3,3-3,5. Подробнее в сообщение ВадимаФилиппов Олег писал(а):Владимир,а что значит нормальное Ph ...Vad писал(а):Для белых вин: pH 2,8 – 40 мг/л; pH 3,0 – 80 мг/л; pH 3,2 – 120 мг/л; pH 3,4 – 140 мг/л; pH 3,6 – 160 мг/л; pH 3,8 – 240 мг/л. Для красных вин: pH 2,8 – 30 мг/л; pH 3,0 – 50 мг/л; pH 3,2 – 80 мг/л; pH 3,4 – 100 мг/л; pH 3,6 – 120 мг/л; pH 3,8 – 200 мг/л.
Я могу ответить, как я это понимаю. Если неправ, более опытные коллеги поправят.Филиппов Олег писал(а):спасибо за ответ ...но с этой таблицей,мы пошли по второму кругу ...вопросы по ней, Вадиму задавали ...пока он молчит ...
понятно ...значит диоксид серы- S02 (сульфитация ) есть альфа и омегаВладимир К писал(а): Я могу ответить, как я это понимаю. Если неправ, более опытные коллеги поправят.
Между значением Ph и титруемой кислотностью нет прямой зависимости. В идеале каждое из них нужно мерить в сусле перед брожением. Но косвенным образом значение Ph указывает на кислотность сусла. Если значение Ph низкое, то и пиросульфита нужно вносить меньше, т.к. повышенная кислотность предохраняет сусла от окисления и наоборот. Внесение пиросульфита во время дробления преследует две цели:
-подавляет на время дикие дрожжи и дает время ЧКД размножиться в сусле в достаточном количестве для доминирования при брожении;
-предохраняет сусло до брожения от окисления кислородом воздуха.
Немного уточню.Владимир К писал(а):Если значение Ph низкое, то и пиросульфита нужно вносить меньше, т.к. повышенная кислотность предохраняет сусла от окисления и наоборот. Внесение пиросульфита во время дробления преследует две цели:
-подавляет на время дикие дрожжи и дает время ЧКД размножиться в сусле в достаточном количестве для доминирования при брожении;
-предохраняет сусло до брожения от окисления кислородом воздуха.
Янн писал(а):Янн:- Александр, ты утверждаешь, прокисшие вина нонсенс?
Aleksandr_A писал(а):Янн писал(а):Янн:- Александр, ты утверждаешь, прокисшие вина нонсенс?
Нет, я сказал совершенно иное, а именно, что прокисшее вино - это исключение из правил. Не окислившееся, а прокисшее. Поэтому предлагаю в обсуждении вопроса не вдаваться в крайности и исключительные случаи, подводя их под свое мнение к обсуждаемому вопросу в целом. Мы же обсуждаем не конкретную ситуацию с прокисшим вином, верно?
Aleksandr_A писал(а):Ну это постараться нужно, чтобы вино довести до уксуса.
Главный признак прокисшего вина это уксусные составляющие запаха и вкуса.Характерный признак заболевания вина уксусным скисанием — появление в нем запаха и вкуса уксусной кислоты и ее эфиров
Окисленные вина не имеют ярко выражженного уксусного запаха и вкуса. Откройте бутылку с вином и оставьте её на неделю. У вас произойдёт окисление, изменится цвет, и вино станет безвкусным,плоским. Но вкус уксуса не появится. Но если это вино будет стоять так и дальше то превратится в уксус. Просто протекания химической реакции идёт быстрее , чем размножение уксусных бактерий. Эти два неизлечимых заболевания вина вызваны в одном случае - действиями бактерий, другом химическими процессами . Так что давайте не будем постоянно придираться к словам ,терминам и фразам ,нам важна не терминология а суть и понимание происходящих процессов. Мы все здесь не образованные люди и тем более не химики и технологи винодельчиских заводов:)Окисление вина. В определенных условиях скорость соединения вина с кислородом, или скорость его окисления, является для данного вина вполне постоянной и характеризует определенное его свойство, которое можно назвать окисляемостью. Характеризуется изменением цвета до тёмного и потерей сортового аромата
это смотря что вы выращиваете и где,и какое вино собрались делать..тата писал(а):Здравствуйте,вторгнусь в дискуссию,извините. Что бы поставить вино,какой должен быть сахар В бриксах : 1 У созревшей ягоды (с куста) и сусла ? 2,Кислотность у созревшей ягоды ( чем померить) и сусла? 3. Немного не поняла,если кислота в ягоде больше нормы,то пишут разводить водой,до брожения или после? Прошу ответить пожалуйста,хотя бы примерные цыфры,по пунктам.
Вы меня извините конечно,но не прилично отвечать вопросом на вопрос. Мной был задан конкретный вопрос.Филиппов Олег писал(а):это смотря что вы выращиваете и где,и какое вино собрались делать..тата писал(а):Здравствуйте,вторгнусь в дискуссию,извините. Что бы поставить вино,какой должен быть сахар В бриксах : 1 У созревшей ягоды (с куста) и сусла ? 2,Кислотность у созревшей ягоды ( чем померить) и сусла? 3. Немного не поняла,если кислота в ягоде больше нормы,то пишут разводить водой,до брожения или после? Прошу ответить пожалуйста,хотя бы примерные цыфры,по пунктам.
Сейчас этот форум просматривают: genduras, iwan9, Мурамин и 102 гостя