не знаю у меня просто один и тот же сорт, и примерно одни условия, поэтому горечь от избыточного контакта с мезгой
да, про свою мутность в вине знаю, что от повышенной температуры, но ничего сделать не могу, какая есть
а вот держать долго на толстом осадке, это как держать рядом с канализацией, конечно что то может и улучшится, но шанс не велик, скорее Вас спасало, что держали Вы его при свернизких температурах, вот это и спасало от фиаско. Ну или ник Вам нужно поменять на "Фартовый"
