Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Evgeny]

Заканчивалось активное брожение, решил снять с толстого осадка. Снял, поставил пол гидрозатвор, оно теперь вообще никаких признаков жизни не подает. Есть смысл ждать что само заведется? Делал на чкд. Должно еще бродить.

[tomski]

Должно еще бродить.

Тихое брожение, есть такая фаза. ЧКД добавляются в сусло после отжима мезги? Я так понимаю, ведь если сразу добавить, а потом через 3-5 дней отжимать мезгу, то будет потеря части ЧКД. Запускать процесс на родных, диких, а затем добавлять ЧКД?

[artek9]

По красному:
Дробим(давим) с пиросульфтом (0.5-1гр на 10л)
Вносим чкд.
Ставим в помещение с температурой 20-25гр.
Через 3-10 часов поднимается шапка, которую перемешиваем 3-5 раз в сутки.
Через 5-10 дней шапка перестает подниматься.
Снимаем с мезги (отжимаем не сильно).
Ставим под гидрозатвор/ пакет.... Может уже не булькать.
Через неделю-две снимаем с толстого осадка в ёмкости с узким горлом под самый верх + 0.5гр пиросульфита на 10л. И не трогаем 1-3 месяца.

Отправлено спустя 2 минуты 5 секунд:
Для начала этой технологии хватит.
Да, сахаристость начального сусла 21-24 БРИКС. Мерить рефрактометром или копеечным поплавком (виномером).

[tomski]

Дробим(давим) с пиросульфтом

Это пиросульфит калия или натрия?

[Маршал]

ведь если

Давайте более подробную инструкцию возьмем. На сайте ставвинпрома (он как-то по другому немного называется, но поисковик и на эти слоги реагирует) есть раздел инвестиции и там книга инвестора открывается, с 42 страницы технология производства вин расписана довольно детально по их видам с комментариями для понимания. Осветление можно и без бентонита или оклейки белком сделать, просто охладить и подождать. То есть часть операций не обязательны.
Лучше п. калия брать.

[терапевт]

Дробим(давим) с пиросульфтом (0.5-1гр на 10л)
Вносим чкд. Ставим в помещение с температурой 20-25гр.Через 3-10 часов.....

И тишина..... Почему?

[artek9]

пиросульфит

Только калия. Он же метабисульфит калия.

..... натрия - можно мыть посуду и инструмент, в вино лить нельзя.

Отправлено спустя 2 минуты 40 секунд:

И тишина..... Почему?

Дрожжи проверьте. При регидратации немного пенка появилась?

Отправлено спустя 1 минуту 37 секунд:
У меня, в прошлом году было две пачки дрожжей разных лет. Взял самые старые, воду с сахаром... 20 минут- тишина.
С другой пачки появилась пенка.

Отправлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Самое позднее поднималась шапка через сутки....

[tomski]

"если вы планируете в домашних условиях получить 100 л вина и употребить их в течение 4-5 месяцев, то вы можете обойтись и без сульфитации. Однако, если вы дома перерабатываете дома много винограда и получаете по 300-500 литров вина или больше и планируете хранить его год-два или более, то лучше подвергнуть его сульфитации во избежание уксусного скисания. Как – никак, все равно приятнее иметь дома 300 литров вина нежели 300 литров уксуса."))))

Отправлено спустя 4 минуты 20 секунд:
Отделение ягод от гребня вообще обязательно на культурных сортах, не типа Альфа-Изябэлла?)) Для более крепких напитков вроде проходит всё целиком, а вот для вина?

[терапевт]

Дрожжи проверьте. При регидратации немного пенка появилась?

Появилась. Почему на винодельнях охлаждают виноград перед дроблением? Виноград проще охладить, чем сусло. Для чего? Для холодной мацерации от 24 часов и более после внесения ПСК. За это время "нейтрализуются" дикари и снижается концентрация ПСК, для внесения ЧКД. Повышенная толерантность к сере ЧКД - понятие весьма условное.

[artek9]

употребить их в течение 4-5 месяцев, то вы можете обойтись и без сульфитации

Сера при дроблении не для хранения. А для придушения дикарей, для уменьшения окисления.

Отправлено спустя 1 минуту 2 секунды:

Отделение ягод от гребня

Я делаю не много вина. 100-150 литров. Гребни убираю.

Отправлено спустя 3 минуты 48 секунд:

Для холодной мацерации

Не знаю не пробовал. У меня нет таких условий. Дрожжи в течении часа вношу. Нормально.
Можно дрожжи внести в 1 литр давленного винограда за часик - два до внесения в бочку...
Тут по ситуации