С самого же дна сливать не будете?
Замерить уровень осадка щупом. Щуп из подручных средств, типа палки. Рука, нога и и.д..

Сифон в кегу выше осадка, в зависимости от его плотности. Но, большую часть можно сливать, не опуская сифон ниже 5 см. Остальное в отдельную стеклянную тару.
Там будет виден осадок.
В Кахетии из квеври вино черпают ковшами.