Натуральные виноградные вина

[Зарипов Радик]

Собрал и поставил старт по вину 26 августа

[Andrey_Orico]

Собрал белый виноград и переработал на вино. Кристал, Гечеи Заматошь и Цитронный Магарача переработал вместе. Сейчас стоит настаивается на шкурках. Дружбу и Мускат Одесский переработал, но взял только сок и добавил к ЦМ. Получилось около 27 литров мезги. Сейчас выбираю на каких дрожжах буду завтра сбраживать. Есть QA23, D254, V1116, ICV-D47, Может кто посоветует?

[Elektronik_t]

Собрал белый виноград и переработал на вино. Кристал, Гечеи Заматошь и Цитронный Магарача переработал вместе.

Как интересно там где тепло У нас срок готовности между Кристалом и Цитронным Магарача месяц, а то и пропасть, скажем у меня.

Сейчас выбираю на каких дрожжах буду завтра сбраживать. Есть QA23, D254, V1116, ICV-D47, Может кто посоветует?

Я за QA23.

[Влад МО Луховицы]

Как интересно там где тепло У нас срок готовности между Кристалом и Цитронным Магарача месяц, а то и пропасть, скажем у меня....

ЦМ уже почти готов, а Кристал кислый! ВОТ такой парадокс!

[Andrey_Orico]

Как интересно там где тепло У нас срок готовности между Кристалом и Цитронным Магарача месяц, а то и пропасть, скажем у меня.

Я за QA23.

ЦМ у меня молодой. Одному кусту 3 года, а еще 5 второй год. Кристаллу же уже лет 10.
Я тоже был за QA23, т.к. я ставил на них уже в прошлом году и мне результат понравился. Первые десять литров с Зиггеребе я тоже на них поставил и сегодня отнесу в погреб на тихое брожение.
Что то захотелось попробовать Lalvin ICV-D47 (Кот-дю-Рон)..... Надо пробовать, чтобы найти дрожжи для своего вина. Думаю хуже не будет.
Вчера вечером оставил мезгу на 12 часов (14 получилось) в покое, добавив в неё фермент LALLZYME CUVEE BLANC. После 2-3х дней брожения добавлю питание для дрожжей FERMAID E. Сегодня отпрессовал в лёгкую и поставил под гидрозатвор. Получилось около 18 литров сока.
Оставшуюся мезгу залил водой 13 л и 3600 сахара. Поставил на спиртовые дрожжи Lalvin K1-V1116.
Во заморочился!

[Зарипов Радик]

Не...виноград у меня только для вина... Я чачу из мезги не буду ставить. Не нравиться... Резкая на сахаре... В этом году уже из груши отогнал. Груша в этом году ... Сладкая. 15 БРИКС . Зачётная грушовка получилась

[Andrey_Orico]

Ну вот и подошла пора перерабатывать виноград. Жена накрутила компоты, сварила варенье, а я сделал изюм и теперь занимаюсь винои. В воскресение вечером собрал виноград Пино Нуар, Каберне Кортис и остатки Памяти Домбковской. Почему вечером? а ни кто мне не мешает. Мухи попрятались, полосатые пираты тоже не надоедают, а впереди прохладная (относительно) ночь для мацерации. КК в этом году оочень мало А вот к Пино Нуар притензий нет ваааще! Думал, делать моно вино или нет, и в итоге перемолотил всё в один чан. Потом разделил, решив поставить на разных дрожжах.
Мезгу при измельчении винограда обработал пиросульфатом, ночь на мацерации, утром развел на 30 литров мезги D_80, а 20 литров D_254. К вечеру началось брожение и я добавил подкормку для дрожжей. Сегодня с утра уже осаживал плотную шапку из шкурок. Процесс пошёл.
Да, мезга после дробления была 22,5brx Сам в шоке!

[y_fed]

Андрей, подкормка для красного вина, на мой взгляд, лишнее - в мезге корма для дрожжей более чем достаточно. Для белого отстоявшегося и снятого с осадка прозрачного сока - нужна. И то можно обойтись без подкормки, прихватив со дна немного осадка.

[Andrey_Orico]

Андрей, подкормка для красного вина, на мой взгляд, лишнее - в мезге корма для дрожжей более чем достаточно. Для белого отстоявшегося и снятого с осадка прозрачного сока - нужна. И то можно обойтись без подкормки, прихватив со дна немного осадка.

Спасибо! Учту на будущее. Но вроде где то проскакивало, что вроде дрожжам даже на мезге не хватает каких то элнментов. Надеюсь хуже не будет

[y_fed]

Читал читал на соседнем форуме. Про зимостойкие сорта. Это Фронтеньяк, Айтаска , ну и ЛК и ПС. Мнения такие противоечивые.. одни говорят оставишь на шпалере вымерзает однолетний прирост, вино так себе,сока мало. Другие хвалят... В общем в моих условиях все равно придется думаю сбрасывать на землю. И вот думаю...стоящие ли эти сорта и как из них вино.. Как они , ЛК и ПС в ваших условиях по вину? И есть ли какое мнение по Айтаске?

У меня три сезона зимуют на шпалере Маркетт и Прейри Стар. Пока не было никаких потерь, но и зимы были мягкие. Ла Креснт пока сбрасывал на землю. Остальных у меня нет.
По поводу вина из ПС и ЛК пока опыта мало. В прошлом году делал из ПС, но не совсем моно, была соферментация с более ранним и уже перезревшим хзч - гибридом. Получилось что-то невразумительное и рыжее по цвету, хотя окисление маловероятно. Посмотрю, что выйдет в этом сезоне из ПС с 10% ЛК в сухом варианте (17 литров сусла). Сильно сомневаюсь, что будет сравнимо с беловинной виниферой, но рад буду ошибиться.