Виноградное вино из подмосковного винограда

[RISE]

Я, бы подробил ягоды ,добавил пиросульфит, добавил декстрозы-глюкозы или сахара из расчёта 30-40 гр. На л. Сусла. На следующий день ЧКД и поставил на 6-7 дней на первичное брожения до отжима.
Воду я бы не стал добавлять.

Честно говоря не знаю про декстрозу-глюкозу. Пиросульфит добавил 2.0 гр. в мезгу из расчета на 30 л. сусла. Дрожжи внесу завтра, а в общей сложности через 5 дней отожму. Про воду пока не решил, может всё-же стоит добавить ну хотя бы 3л. на 30л. сусла.

[Влад МО Луховицы]

Честно говоря не знаю про декстрозу-глюкозу. Пиросульфит добавил 2.0 гр. в мезгу из расчета на 30 л. сусла. Дрожжи внесу завтра, а в общей сложности через 5 дней отожму. Про воду пока не решил, может всё-же стоит добавить ну хотя бы 3л. на 30л. сусла.

Надо было сначала довести РН сусла до 3.2 что бы кишки кислотой не жечь, а потом добавить сахар до 21-22 брикс!

[Зарипов Радик]

Все измерения я сделал уже после дробления и двух дней стояния в таре для брожения, начала уже немного подниматься шапка из мезги. С такой кислотой будет вино достаточно кислым ( я так думаю, может и не прав). Сахар внесу 40 гр. на литр. Это многовато по некоторым канонам виноделия, но ничего. По калькулятору шаптализации до получения с 19.5 до 23 сахара необходимо внести на 30 л. сусла около1.17кг. сахара( почти 40 гр. на литр) А вот воды, наверное, немного надо налить для понижения кислотности. Нигде не нашёл такой информации. Надо подумать.

У меня в этом году параметры покупной Молдовы были ph 3.1, сахар тоже в пределах 19.5 БРИКС. Сахар добавил.... воду нет... Для раскисления использовал дрожжи Лалвин 71б. Вино уже пить можно... Не сказал бы , что какая то сильная кислотность ощущается... По опыту прошлого хренового года хоть и раскислил водой до 3.1 рн, но использовал дрожжи для белых вин. Кислота ушла, но как то чувствовалась.... Даже после года хранения...

[Med]

Честно говоря не знаю про декстрозу-глюкозу. Пиросульфит добавил 2.0 гр. в мезгу из расчета на 30 л. сусла. Дрожжи внесу завтра, а в общей сложности через 5 дней отожму. Про воду пока не решил, может всё-же стоит добавить ну хотя бы 3л. на 30л. сусла.

Попробуйте разделите сусло на 2 части.
Одну как есть в другую добавьте воды.
Потом когда вино будет готова расскажите какое вкуснее.
После полного брожения, я бы ещё поставил готовое вино в холод для снижения кислоты.

[терапевт]

....... через 5 дней отожму. Про воду пока не решил, может всё-же стоит добавить...

Через 5 дней от начала брожения? Воду добавить можно и при подаче. Сахар можно растворять в подогретой части сусла.

[Влад МО Луховицы]

Через 5 дней от начала брожения? Воду добавить можно и при подаче. Сахар можно растворять в подогретой части сусла.

Как при подаче? Может тогда соком в банки закатать, а спирт и сахар и вода при подаче...

И вообще тема о Подмосковном, а не о покупном винограде.

[Мурамин]

Надо было сначала довести РН сусла до 3.2 что бы кишки кислотой не жечь

Чушь!
Почитайте сколько желудочного сока выделяется и его кислотность.

[Влад МО Луховицы]

Чушь!
Почитайте сколько желудочного сока выделяется и его кислотность.

Если вам так комфортно пить добавьте лимонной кислоты до 2.8 как в желудке

[RISE]

Попробуйте разделите сусло на 2 части.
Одну как есть в другую добавьте воды.
Потом когда вино будет готова расскажите какое вкуснее.
После полного брожения, я бы ещё поставил готовое вино в холод для снижения кислоты.

Я уже пробовал так в том году. Жена сказала, что там , где была добавлена вода вино было вкуснее.

[RISE]

У меня в этом году параметры покупной Молдовы были ph 3.1, сахар тоже в пределах 19.5 БРИКС. Сахар добавил.... воду нет... Для раскисления использовал дрожжи Лалвин 71б. Вино уже пить можно... Не сказал бы , что какая то сильная кислотность ощущается... По опыту прошлого хренового года хоть и раскислил водой до 3.1 рн, но использовал дрожжи для белых вин. Кислота ушла, но как то чувствовалась.... Даже после года хранения...

Изабелла, это всё-таки не Молдова. У неё другой вкус. Кислее что ли.(это на мой взгляд). С дрожжами Lalvin я как-то не нашёл общий язык, в продаже те, у которых срок годности скоро на исходе, никак не могу их запустить. Купил Beervingem забурлило сразу. Срок производства , наисвежайшие.