Виноградное вино из подмосковного винограда

[Дмитрий_]

Согласен А для полусладкого или полусухого хочу попробовать мальтодекстрин, не придется делать дополнительных телодвижений типа пастеризации.

А как он вам поможет? Мальтодекстрин вроде не имеет сладкого вкуса. Его же как загуститель в основном используют.

[Влад МО Луховицы]

А как он вам поможет? Мальтодекстрин вроде не имеет сладкого вкуса. Его же как загуститель в основном используют.

В 25 литрах пива 1 килограмм мальтодекстрина даст 3,65 единицы Рlаtо. Главное дрожжи его не едят

[Дмитрий_]

В 25 литрах пива 1 килограмм мальтодекстрина даст 3,65 единицы Рlаtо. Главное дрожжи его не едят

Ну если так то ладно, а то я уж подумал, ну как оно так? Ааа, вон оно как. Тогда точно полу сладкое.

[ALEKSANDR KAM]

Сахаром, а надо декстрозой

Глюкоза ещё как вариант.

[RISE]

Друзья, добрый вечер. Сегодня друзья привезли около 40 кг. Изабеллы. Она достаточно созрела, гребни все коричневые, ягода целая и практически нет мятой. Сколько помню, до того, как стал делать вино из винных сортов винограда(это 5-6 лет назад) вино из Илабеллы делал так: к 1л. сока добавлял 500мл. воды и 200гр. сахара и потом на 4.7.10 день по 40гр. сахара на 1 л. Но вот сейчас весь в непонятках Померял сахар рефрактометром- 19.5 брикс, кислота P/h - 3.05. Что делать чтобы получить более менее питкое вино. 20гр. сахара на 1л. увеличивают спиртуозность на 1гр. Т.е. можно добавить по 50 гр. сахара на 1л. и немного воды и всё..... Или как? Или делать всё по старому? Вот типа по такой таблице , которую нашёл.

[Зарипов Радик]

Друзья, добрый вечер. Сегодня друзья привезли около 40 кг. Изабеллы. Она достаточно созрела, гребни все коричневые, ягода целая и практически нет мятой. Сколько помню, до того, как стал делать вино из винных сортов винограда(это 5-6 лет назад) вино из Илабеллы делал так: к 1л. сока добавлял 500мл. воды и 200гр. сахара и потом на 4.7.10 день по 40гр. сахара на 1 л. Но вот сейчас весь в непонятках Померял сахар рефрактометром- 19.5 брикс, кислота P/h - 3.05. Что делать чтобы получить более менее питкое вино. 20гр. сахара на 1л. увеличивают спиртуозность на 1гр. Т.е. можно добавить по 50 гр. сахара на 1л. и немного воды и всё..... Или как? Или делать всё по старому? Вот типа по такой таблице , которую нашёл.

Я бы попробовал сделать сухое и ничего бы не добавлял... Подавил, добавил пирасульфат, дрожжи и на мацерации на 7 дней... Но думаю нужно посмотреть параметры мезги сразу после дробления ... И если что добавить сахара до 20-21 БРИКС ..

[Med]

Друзья, добрый вечер. Сегодня друзья привезли около 40 кг. Изабеллы. Она достаточно созрела, гребни все коричневые, ягода целая и практически нет мятой. Сколько помню, до того, как стал делать вино из винных сортов винограда(это 5-6 лет назад) вино из Илабеллы делал так: к 1л. сока добавлял 500мл. воды и 200гр. сахара и потом на 4.7.10 день по 40гр. сахара на 1 л. Но вот сейчас весь в непонятках Померял сахар рефрактометром- 19.5 брикс, кислота P/h - 3.05. Что делать чтобы получить более менее питкое вино. 20гр. сахара на 1л. увеличивают спиртуозность на 1гр. Т.е. можно добавить по 50 гр. сахара на 1л. и немного воды и всё..... Или как? Или делать всё по старому? Вот типа по такой таблице , которую нашёл.

Я, бы подробил ягоды ,добавил пиросульфит, добавил декстрозы-глюкозы или сахара из расчёта 30-40 гр. На л. Сусла. На следующий день ЧКД и поставил на 6-7 дней на первичное брожения до отжима.
Воду я бы не стал добавлять.

[леонидыч]

Я бы попробовал сделать сухое и ничего бы не добавлял... Подавил, добавил пирасульфат, дрожжи и на мацерации на 7 дней... Но думаю нужно посмотреть параметры мезги сразу после дробления ... И если что добавить сахара до 20-21 БРИКС ..

не пирасульфат, а пиросульфит
пиросульфат ядовит

[BlackKnight]

не пирасульфат, а пиросульфит
пиросульфат ядовит

А как то можно оградить форум, от не очень удачных ботов, ранее не очень удачных форумчанинов?

[RISE]

Я бы попробовал сделать сухое и ничего бы не добавлял... Подавил, добавил пирасульфат, дрожжи и на мацерации на 7 дней... Но думаю нужно посмотреть параметры мезги сразу после дробления ... И если что добавить сахара до 20-21 БРИКС ..

Все измерения я сделал уже после дробления и двух дней стояния в таре для брожения, начала уже немного подниматься шапка из мезги. С такой кислотой будет вино достаточно кислым ( я так думаю, может и не прав). Сахар внесу 40 гр. на литр. Это многовато по некоторым канонам виноделия, но ничего. По калькулятору шаптализации до получения с 19.5 до 23 сахара необходимо внести на 30 л. сусла около1.17кг. сахара( почти 40 гр. на литр) А вот воды, наверное, немного надо налить для понижения кислотности. Нигде не нашёл такой информации. Надо подумать.