Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Модератор: Вадим Жилин (Florist)

АКА
Освоившийся
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 25 янв 2013, 15:30
Город: Ростовская область
Подпись: Константин
Благодарил (а): 330 раз
Поблагодарили: 716 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение АКА » 08 ноя 2013, 20:13

Владимир Александрович писал(а): Вопрос дилетанта-а зачем виноматериалы разбавлять хорошей, вкусной, прохладной, лучше талой, водой?Проще тогда пить эту воду-натуральней не придумаешь.
Да нет, вопрос правильный, и модератор, не зря, такие условия обсуждения определил. Поясню, водой проще, но разбавляя сусло водой, снижаем% сахаров, которые и так не высокие, если проблемы с кислотностью. Следующим действием по логике, добавить свекольный сахар. И что на выходе? Вода+сок+ сар=? Для фруктово-ягодного виноделия это не только оправдано но иногда и неизбежно. Но разговор то не о ягодных винах.

Марина Протасова
Освоившийся
Сообщения: 11505
Зарегистрирован: 16 мар 2011, 11:55
Город: п.Прямицыно, Курская обл.
Подпись: Марина
Благодарил (а): 26433 раза
Поблагодарили: 27067 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение Марина Протасова » 08 ноя 2013, 21:00

У меня нет приборчика для определения кислотности, но всегда делая вино из (пресловутого ;) ) Мукузани, отмечала его высокую кислотность, наряду с высоким сахаром. Поэтому добавляла немного воды. Раньше результат нравился ... . А в этом году во-первых сепажировала его с Левокумским в соотношении 1:1, а во вторых использовала дрожжи Lalvin 71B-1122. Результат поражает :shock: - полностью выбродившее и осветлившееся вино не имеет той ядреной кислотности, что была еще в сусле. Для сравнения: вино из Загадки Шарова немного кислее, чем из сепажа вышеупомянутых сортов. Говорю только о натуральных винах, без добавления воды и сахара ;) :)
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда, дорого, но объясняет доходчиво.

Аватара пользователя
Акованцев Михаил
DeVoicе
Сообщения: 872
Зарегистрирован: 09 дек 2011, 14:10
Город: Воронеж
Подпись: Михаил
Благодарил (а): 2639 раз
Поблагодарили: 3773 раза

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение Акованцев Михаил » 08 ноя 2013, 21:23

АКА писал(а): Поясню, водой проще, но разбавляя сусло водой, снижаем% сахаров, которые и так не высокие, если проблемы с кислотностью. Следующим действием по логике, добавить свекольный сахар. И что на выходе? Вода+сок+ сар=? Для фруктово-ягодного виноделия это не только оправдано но иногда и неизбежно. Но разговор то не о ягодных винах.
Кислотность снижается очень просто. В вино следует добавить толчёную и прокаленную скорлупу яиц, через 2-3 дня, слить с осадка.
Михаил

Олег Шведов
Завсегдатай
Сообщения: 4092
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
Город: Самара.
Подпись: Олег.
Откуда: САМАРА.
Благодарил (а): 1911 раз
Поблагодарили: 9000 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение Олег Шведов » 08 ноя 2013, 21:41

Протасова Марина писал(а): А в этом году во-первых сепажировала его с Левокумским в соотношении 1:1, а во вторых использовала дрожжи Lalvin 71B-1122.
Пошёл этим же путём...сепажировал амурцев с Левокумским, Маргаритой и Ливадийским чёрным.... сейчас попробовал- сбалансированное получилось...по сравнению с прошлогодним из амурцев,( в Казани мы его и пить не стали...только дегустировали- кислота зашкаливала), земля и небо... :yes:
Только дрожжи использовал Lalvin 71B.
\

Аватара пользователя
gennik
Завсегдатай
Сообщения: 721
Зарегистрирован: 23 янв 2011, 14:48
Город: ст.Багаевская
Подпись: Геннадий
Благодарил (а): 775 раз
Поблагодарили: 1283 раза

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение gennik » 08 ноя 2013, 23:00

Акованцев Михаил писал(а): Кислотность снижается очень просто. В вино следует добавить толчёную и прокаленную скорлупу яиц
За это писал ещё года два назад

Олег Шведов
Завсегдатай
Сообщения: 4092
Зарегистрирован: 25 дек 2008, 01:53
Город: Самара.
Подпись: Олег.
Откуда: САМАРА.
Благодарил (а): 1911 раз
Поблагодарили: 9000 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение Олег Шведов » 09 ноя 2013, 00:07

АКА писал(а): Да нет, вопрос правильный, и модератор, не зря, такие условия обсуждения определил. Поясню, водой проще, но разбавляя сусло водой, снижаем% сахаров, которые и так не высокие, если проблемы с кислотностью. Следующим действием по логике, добавить свекольный сахар. И что на выходе? Вода+сок+ сар=? Для фруктово-ягодного виноделия это не только оправдано но иногда и неизбежно. Но разговор то не о ягодных винах.

MИтак...думаю вот этим сообщением Константина, всем всё разъяснено.. обсуждение плодово-ягодного виноделия в ЭТОЙ теме прекращаем...всё что будет далее не по теме,( по моему мнению), буду просто удалять- не переносить, не складывать в корзину а просто безвозвратно удалять. Модератор.

\

Аватара пользователя
ВладиМир казак
Завсегдатай
Сообщения: 873
Зарегистрирован: 20 май 2009, 15:20
Город: Ст. Старочеркасская Ростовская область, Аксайский район
Подпись: ВладиМир
Откуда: ст. Старочеркасская(Ростовская область)
Благодарил (а): 2384 раза
Поблагодарили: 1581 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение ВладиМир казак » 09 ноя 2013, 01:11

Акованцев Михаил писал(а): Кислотность снижается очень просто. В вино следует добавить толчёную и прокаленную скорлупу яиц, через 2-3 дня, слить с осадка.......
Скорлупа-это тоже карбонат кальция! Так что мелом, мелом её! А сколько нужно добавлять? Напишите, пжст, в этой теме!
Последний раз редактировалось sanserg 09 ноя 2013, 19:13, всего редактировалось 1 раз.
Причина: цитируй правильно
С Уважением, ВладиМир

Аватара пользователя
BlackKnight
Завсегдатай
Сообщения: 1597
Зарегистрирован: 26 дек 2008, 21:50
Город: Москва
Подпись: Виталий
Откуда: Москва, дача под Наро-фоминском
Благодарил (а): 851 раз
Поблагодарили: 4837 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение BlackKnight » 09 ноя 2013, 19:21

Сегодня наблюдаю брожение на Maurivin B, моей кислющей Альфы. Очень высокое пенообразование, снимал ложкой, как с варенья.
Потом планирую подержать в холоде, отловить немного винной кислоты.

Кто-нибудь кто пытался снижать кислоту яичной скорлупой, измерял титруемую кислотность до и после?

Аватара пользователя
gennik
Завсегдатай
Сообщения: 721
Зарегистрирован: 23 янв 2011, 14:48
Город: ст.Багаевская
Подпись: Геннадий
Благодарил (а): 775 раз
Поблагодарили: 1283 раза

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение gennik » 09 ноя 2013, 21:48

BlackKnight писал(а):
Кто-нибудь кто пытался снижать кислоту яичной скорлупой, измерял титруемую кислотность до и после?
Лет пятнадцать назад на вине из ЛИДИИ, по вкусу, тогда не имел аппарата по кислотности.

АКА
Освоившийся
Сообщения: 162
Зарегистрирован: 25 янв 2013, 15:30
Город: Ростовская область
Подпись: Константин
Благодарил (а): 330 раз
Поблагодарили: 716 раз

Re: Методы снижения кислотности натуральных виноградных вин.

Сообщение АКА » 11 ноя 2013, 11:51

В этом году был получен первый, не совсем удачный урожай Ркацители, с 15 кустов получилось ~ 23 л. осветленного сусла, сорт высажен исключительно для дистилляции, но по причине маленького объема, в этом году решил сделать из него вино. Кондиции - сахар 19 (на 06.09) собран, причина началась появляться серая гниль, дожди не переставая 10 дней. рН 3,0, титр~9,2
Разделил на 2 по 10л.+ на доливку. Сульфитация, осветление отстаиванием +бентонит. Одна сбраживалась CHALLENGE EZ-FERM, вторая Lalvin 71B-1122 (Нарбонн) усваивают яблочной кислоты (от 20% до 40%).
Результат после CHALLENGE EZ-FERM ярко выраженная, выпирающая кислотность, проще говоря «кислючесть», после Lalvin 71B-1122 много лучше, по ощущениям. Вино молодое, резкие тона еще мешают его как то оценить но уже сейчас сделал для себя вывод, что дрожжи действительно переработали какое то кол-во яблочной кислоты. Для себя сделал вывод, что это оптимальное решение!
ВладиМир казак писал(а): А сколько нужно добавлять? Напишите, пжст, в этой теме!
Рекомендуется вносить мел (0,67 г/дм3 уменьшает содержание винной кислоты на 1 г/дм3) небольшими порциями при непрерывном перемешивании в сусло,через 12-20 ч сусло снимают с осадка.
Т.е. мела надо = 6,7(г.) х сколько убрать кислоты в гр/ л х объём сусла в далах.
У меня был неудачный опыт, правда хорошо, что вина не большое кол-во "запарол" После внесения мела появился какой то привкус "цементный", (может мел был не хим. чистый)мел нужен пищевой высшей степени очистки, несколько раз промытый водой.
Так что если кислотность не зашкаливает, Владимир лучше правильные дрожжи (цена вопроса 90 р+доставка)
Оффтопик: открыть
В след году буду заказывать если надо закажу и на тебя!

Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»