Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Nick041]

Не согласен с каждым переливанием сыпать пиросульфит в готовое вино.

При розливе в бутылки рекомендуют добавлять метабисульфит 0.1г/10л ,как можно сыпать 0.1г и сколько это физически?Я делал водный раствор и вливал в бутыль сейчас просто споласкиваю бутылки водным раствором метабисульфита 0.5г/1л. ,либо прожариваю чистые сухие бутылки в микроволновке(при моих объёмах),а пробки плавают в кипятке,разливаю через силиконовую трубку на дне.Могу и заморочиться с углекислотой,но пока не вижу смысла при моих объёмах.

[Nick041]

Один , правда, почти без серы). Заполнение дымом серы при каждой переливке.

А это не применение серы? И как можно рассчитать таким образом количество?
В этом случае как раз применение метабисульфита можно точно рассчитать и применять по минимуму,но не как ни серные фитили.

[artek9]

А это не применение серы? И как можно рассчитать таким образом количество?
В этом случае как раз применение метабисульфита можно точно рассчитать и применять по минимуму,но не как ни серные фитили.

Вот тут я согласен. Если уж серу, то лучше знать дозу. С дымом дозы непонятны!

[Янн]

Вот тут я согласен. Если уж серу, то лучше знать дозу. С дымом дозы непонятны!

А вот что по этому поводу писал Герасимов

Недостатком применения пиросульфита является введение излишка калия в вино. В результате повышается экстр активность вина, а имеющаяся в вине свободная винная кислота переходит в винный камень, что сказывается на вкусовых качествах вина. Поэтому применять пиросульфит в количестве большем, чем 30 г/гл, не рекомендуется.

Что касаемо меня ,то начинал свой путь в изготовление вина когда не было не интернета ,не пиросульфита . Так что наверно многое делаю по старинке. И окуривание серой ,и использование сернистой кислоты. И то и то нормально дозируется . Но нужен опыт .

[y_fed]

А вот что по этому поводу писал Герасимов: "...применять пиросульфит в количестве большем, чем 30 г/гл, не рекомендуется"

Так никто в своём уме и не применяет больше 300мг/л. Мне, например, с лихвой хватает 50мг/л. И да, излишнее выпадение винного камня чревато повышением рН сверх допустимого, но для высококислотных виноматериалов северных широт чаще бывает, наоборот, полезным.

[терапевт]

Уже достаточно давно появилась у нас книга: 'Виноделие от А до Я' Щедрова. Это был перевод, популярнейшего зарубежного издания: "From Vines to Wines The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine".
И там была опубликована таблица дозировок серы,

Очень широкая трактовка материала. В 1 таблице 2 столбец речь идет только о количестве диоксида серы необходимого для стерилизации сусла по рН. Не более. Добавил бы эту формулировку в др. таблицы. Где здесь про антиоксидантные свойства серы?

[терапевт]

Как ты понимаешь подробно расписывать технологическую карту я не буду.
Виноград берем с характеристиками

Очень подробно и правильно, как для "без серы". Вероятно с серой Вы делаете все на оборот?

[BlackKnight]

Очень широкая трактовка материала. В 1 таблице 2 столбец речь идет только о количестве диоксида серы необходимого для стерилизации сусла по рН. Не более. Добавил бы эту формулировку в др. таблицы. Где здесь про антиоксидантные свойства серы?

Ну опять зря...
Я же написал про нормальный перевод, который случился позже. Не надо буквально воспринимать материал из книги Щедрова, там такой местами перевод - просто беда. Со строгим анализом имеет смысл читать только в иностранном оригинале.

А про серу и окисление, ну столько всего написано, да вот на нашем же форуме, помню на меня ссылались:
viewtopic.php?f=33&t=3748&p=471833&hili ... 2A#p471833

[BlackKnight]

Очень подробно и правильно, как для "без серы". Вероятно с серой Вы делаете все на оборот?

Если читать то, мое сообщение внимательно, то легко находится текст:

... фактически все то же самое что и при просто качественном изготовлении сухих вин

Впрочем уже понятно, что я зря трачу на Вас время, тролль Вы не интересный.
Закопать Вас в форумный чернозем мне местная политика модерации - не позволит.
Так что извините, я просто буду в дальнейшем Вас игнорировать.

[Янн]

Все свои вина перед укупоркой подвергаю пастеризации .

Цель пастеризации в виноделии двоякая: во-первых, умертвить микроорганизмы, находящиеся в вине; во-вторых (для молодых вин), ускорить созревание и этим улучшить вкус вина.Пастер показал, что вина, даже самые тонкие, подвергнутые действию повышенной температуры, очень хорошо ее переносят, приобретая при этом устойчивость и улучшаясь во вкусе. При дальнейшей выдержке они приобретают более высокие качества по сравнению с винами, выдерживаемыми в обычных условиях

Всё замечательно ,но от окисления это не очень спасает . Если недостаточно серы добавить ,то вина от времени всё равно немного рыжеют.