Плодово-ягодное виноделие.

Модератор: Вадим Жилин (Florist)

Ответить
Аватара пользователя
юрасов
Освоившийся
Сообщения: 228
Зарегистрирован: 15 фев 2012, 20:50
Город: Москва
Подпись: Юрий
Откуда: Москва ЮВАО дача под Коломной 54.98с.ш38.59в.д
Благодарил (а): 1089 раз
Поблагодарили: 418 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение юрасов » 05 дек 2018, 20:58

stasalt писал(а):
05 дек 2018, 20:03


изначально Lalvin EC-1118
Должны были опять заработать. Значит в чем то другом дело.

stasalt
Освоившийся
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 23:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 99 раз
Поблагодарили: 288 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение stasalt » 05 дек 2018, 21:31

gennik писал(а):
05 дек 2018, 20:54
свежий яблочный, закончил уборку урожая, и есть с чего делать,а тут как раз время подходит для укупорки.
в следующем году начну в средине августа , яблок уже нет только мельба замороженная, а покупать чужие желания нет
юрасов писал(а):
05 дек 2018, 20:58
Значит в чем то другом дело.
скорее всего как обычно , выбродивший сухарь полностью, добавление сахара дает только увеличение сладости

Аватара пользователя
Бельчев А.С.
Завсегдатай
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 16 июн 2017, 22:19
Город: Троицкий Посад56*17'51 СШ 46*27'46 ВД
Подпись: Александр
Откуда: Республика Марий Эл Козьмодемьянск
Благодарил (а): 230 раз
Поблагодарили: 670 раз
Контактная информация:

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Бельчев А.С. » 06 дек 2018, 02:22

stasalt писал(а):
05 дек 2018, 14:21
после добавления сахара для повторного брожения получения углекислоты брожение не стартануло :?
Очень часто повторное брожжение проходит замедленно и без проявления видимых признаков. Дать ответ в таком случае помогают замеры % содержания сахара сразу после его добавления и раз в 10 дней в последующем. Эта процедура позволяет увидеть как меняется % содержания сахара в вине и доказать что процесс брожения все же идёт. Так что не спешите с выводами а проведите замеры. И не забывайте про главный фактор - темпрературу. Понижая температуру помещения мы замедляем иетенсивность брожения и даже его останавливаем. Повышая температуру увеличиваем интенсивность брожения и так же можем сокращать временные рамки брожения.

Отправлено спустя 14 минут 39 секунд:
stasalt писал(а):
04 дек 2018, 14:56
Сидр отбродил , кроме дрожей не чего не добавлял стартовал на 16 бриксах окончание 9 брикс , по вычислениям должно быть 6.1 гр, винометр показал 5 гр, на 1литр добавил 100гр сахара

IMG_9608.JPG
Я тоже делаю яблочные вина, но дрожжи я не добавляю. Зачем? Оно играет и без дрожжей. Я сторонник мнения что вино с дрожжами это уже не вино.

Отправлено спустя 10 минут 52 секунды:
stasalt писал(а):
05 дек 2018, 20:03
юрасов писал(а):
05 дек 2018, 15:52
Изначально какие применяли ?
изначально Lalvin EC-1118
gennik писал(а):
05 дек 2018, 17:41
хотя у тебя в пластике, если бы стекло то бы порвало бы.
да у приятеля уже 30 бутылок с сидром разорвало а сок какой добавлялся свежий яблочный ? сижу думаю где пролетел наверное на пару бриксов раньше надо было сахара добавить, можно и мед добавить есть свой , сидр делаю первый раз поэтому пробую все варианты,
Тогда уж разместите и подробную статью о приняемом вами чуде от которого взрывает вино которое изготавливается отлично и без дрожжей. Почитав описываемые вами процессы я прихожу к выводу что эта добавка - кощунство по отношению к вину.

Отправлено спустя 30 минут 55 секунд:
юрасов писал(а):
05 дек 2018, 20:58
stasalt писал(а):
05 дек 2018, 20:03


изначально Lalvin EC-1118
Должны были опять заработать. Значит в чем то другом дело.
Причин здесь может быть несколько, одна из которых в черезмерно большом количистве добавленного сахара (100гр на литр!) Это много доя разовой дозы! Какой после добавления сахара стал % содержания сахара в соке? Если больше 10% то уже плохо. Чем выше содержание сахара тем больше дрожжей этим же сахаром и убивается в жидкости. Самое активное и быстрое убиение винных дрожжей при 16%. А в данном случае сколько стало? Лучше дробить количество сахара и не привышать порога 50г на 1л и ещё раз проверять % содержания до и после спхарной инъекции. Не желательно превышать порог в 10%. Я держу на уровне 6%-8%, не более и при первом запуске на брожение сахар не дабавляю. Только на 7-10й день. Возможно что ваша штука уже убила на этот момент все дрожжи в вине и требует новых " дрожжевых инъекций". Возможно что брожение теперь у вас будет очень малоинтенсивным и длительным. Я думаю что полусладкое вино вы сможете получить не ранее чем месяца через 3 с условием содержания в тёплом помещени. Или ставте в холодное место для выпадения осадка и подготовки к производству десертного, ликёрного, креплённого, горячего вина по более быстрому способу.
С уважением Александр!

stasalt
Освоившийся
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 23:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 99 раз
Поблагодарили: 288 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение stasalt » 06 дек 2018, 07:03

Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 03:18
Дать ответ в таком случае помогают замеры % содержания сахара сразу после его добавления и раз в 10 дней
Замеры через день показали брожения нет, зрительно тоже
Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 03:18
но дрожжи я не добавляю. Зачем? Оно играет и без дрожжей. Я сторонник мнения что вино с дрожжами это уже не вино.
Ну тогда весь мир пьет не вино а что расскажите всем ? :shock: и на диких брожение длится более 2-х месяцев а так один , ставилось в конце октября цель была получить к праздникам

Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 03:18
Тогда уж разместите и подробную статью о приняемом вами чуде от которого взрывает вино которое изготавливается
А что появилось чувство нахождения в мире сказок

Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 03:18
в черезмерно большом количистве добавленного сахара (100гр на литр!) Это много доя разовой дозы! Какой после добавления сахара стал % содержания сахара в соке?
Слушайте я тут америку не открывал а повторил рецепт обкатанный кентами годами , читайте выше я написал скорее надо было добавлять сахар пораньше

stasalt
Освоившийся
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 23:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 99 раз
Поблагодарили: 288 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение stasalt » 06 дек 2018, 09:16

увидел быструю карбонизацию , опыты с сидром продолжаю :D


Аватара пользователя
Вадим Жилин (Florist)
Модератор
Сообщения: 2322
Зарегистрирован: 25 апр 2015, 18:00
Город: Александров Владимирская обл. 56°24′6″N 38°45′19″E
Подпись: Вадим
Благодарил (а): 8554 раза
Поблагодарили: 13354 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Вадим Жилин (Florist) » 06 дек 2018, 17:16

Други, кидаться какахами можете продолжить в теме эмоции. P.S. Штамб у дерева, у дрожжей Штамм... режет ухо.
Мы не выращиваем растения, мы активно мешаем им расти.
мой инстаграм

Аватара пользователя
gennik
Завсегдатай
Сообщения: 715
Зарегистрирован: 23 янв 2011, 14:48
Город: ст.Багаевская
Подпись: Геннадий
Благодарил (а): 697 раз
Поблагодарили: 1193 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение gennik » 06 дек 2018, 17:46

stasalt писал(а):
06 дек 2018, 07:03
на диких брожение длится более 2-х месяцев
а если это сидр, без укупорки, и при пониженных температурах и до лета будет бродить, при наличии яблочной кислоты. да дрожжи Lalvin EC-1118 понижают кислотность, и сахар тоже, и иногда вместо сидра, получается обычное яблочное, почти как в СССР.

Аватара пользователя
Бельчев А.С.
Завсегдатай
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 16 июн 2017, 22:19
Город: Троицкий Посад56*17'51 СШ 46*27'46 ВД
Подпись: Александр
Откуда: Республика Марий Эл Козьмодемьянск
Благодарил (а): 230 раз
Поблагодарили: 670 раз
Контактная информация:

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Бельчев А.С. » 06 дек 2018, 19:46

stasalt,
Прежде чем харахориться немешало бы для начала хотябы почитать немного литературы про виноделие в принципе. ДА и смешивать воедино понятия сухаря, недобродившого и отбрадившего, вот это действительно каша. Одной из причин остановки Брожения становится выбраживание сахара до 0% и при восполнении сахара брожение восстанавливается ( при условии остаточного содержания невыигравшихся дрожжей в жидкости). В вашем же случае при применении данного штамба происходит уничтожение природных дрожжей этим же штамбом и выигравшись полностью в вашем случае, как вы и писали, после добавления сахара брожение не возобновилось. Как раз по тому скорее всего, что новой, необходимой инъекции штамбом вы не сделали а поиродные дрожжи уже уничтожены.
Выбродивший виноградный сухарь не возобновит брожение если в нем нет остатка не выигранных прирордных дрожжей. И замеры сахара сделанные через день после добавления сахара не в состоянии дать ответ на вопрос " а не возобновилось ли брожение?" не зря вино считается молодым только через 6 месяцев!!!! Так что возобновление брожения это не редкость. Да и сухое вино не так просто сделать на самом деле и не так уж быстро. Даже международная общепринятая классификация вин предусматиривает производство полусухих и полусладких вин по принципу воздействия пониженных температур с целью остановки процесса брожения и последуюшей пастеризацией вин для увеличения сроков хранения и стабилизации % содердания сахара в вине. Зачем? Да за тем, что при добавлении сахара в называемый вами "сухарь" возобновлянтся брожение и стабилизировать % содержания сахара становится на возможно на необходимом уровне. Для этого и применяется технология производства вин с воздействием температуры и пастеризацией при этом и для сокращения сроков производства вина!!!! И даже не смотря на то, что плодово- ягодное виноделие не признано мировым сообшеством принципы сохраняются такие же.
Без применения вышеуказанных методов производства вин с воздействием температур и пастеризацией сроки производства вин заметно растягиваются! И брожение возобновляется часто и очень часто.

Отправлено спустя 45 минут 17 секунд:
Нерационально опираясь на собственный опыт или опыт друзей
делать выводы за весь мир. Это всего лишь один вариант из сотен, да и Америку задолго до нас уже открыли. Почитал я за эти дрожжи и получил подтвержление своим словам о том, что они действительно угнетают природные дрожжи и для рестарта брожения требуют повторного введентя в размере 2,5-5г на литр. Это способ убиения природных дрожжей и соответственно лишение возможности на мой взгляд получить натуральный напиток! Да, вы правы в том что на природных дрожжах брожение идёт более двух месяцев, в этом случае на производство вина уходит 4-6месяцев. Но! Оно натуральное! А экспресс вариант с применением такого штамба на мой взгляд лишает возможности получения натурального напитка с одной стороны а так же ускоряет и упрощает процесс производства с другой стороны. В общем вот немного информации об этом штамбе пусть каждый сам для себя решает что ему важнее
https://homewine.com.ua/products/chkd-lalvin-ec-1118

Отправлено спустя 3 минуты 52 секунды:
Нерационально опираясь на собственный опыт или опыт друзей
делать выводы за весь мир. Это всего лишь один вариант из сотен, да и Америку задолго до нас уже открыли. Почитал я за эти дрожжи и получил подтвержление своим словам о том, что они действительно угнетают природные дрожжи и для рестарта брожения требуют повторного введентя в размере 2,5-5г на литр. Это способ убиения природных дрожжей и соответственно лишение возможности на мой взгляд получить натуральный напиток! Да, вы правы в том что на природных дрожжах брожение идёт более двух месяцев, в этом случае на производство вина уходит 4-6месяцев. Но! Оно натуральное! А экспресс вариант с применением такого штамба на мой взгляд лишает возможности получения натурального напитка с одной стороны а так же ускоряет и упрощает процесс производства с другой стороны. В общем вот немного информации об этом штамбе пусть каждый сам для себя решает что ему важнее
https://homewine.com.ua/products/chkd-lalvin-ec-1118
С уважением Александр!

Аватара пользователя
Вадим Жилин (Florist)
Модератор
Сообщения: 2322
Зарегистрирован: 25 апр 2015, 18:00
Город: Александров Владимирская обл. 56°24′6″N 38°45′19″E
Подпись: Вадим
Благодарил (а): 8554 раза
Поблагодарили: 13354 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Вадим Жилин (Florist) » 06 дек 2018, 21:15

Уважаемые коллеги, давайте сразу расставим все точки на i. Во избежании вопросов, почему я сношу сообщения, поясняю. Если в сообщениях будут подобные намёки на унижение оппонента, на обвинение его в безграмотности и т.д и т.п. посты будут удаляться. У меня нет возможности их редактировать. Поэтому, если не доходит через голову, будет доходить через руки. Удалять буду независимо, от согласия или не согласия с точкой зрения тостующего. Наш раздел и так рассадник срача, посему призываю всех придерживаться рамок околонаучной дискуссии.
Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 20:35
Прежде чем харахориться немешало бы для начала хотябы почитать немного литературы про виноделие в принципе.
Вы, коллега данным постом уже унизили оппонента, намекнув ему на то что он в приницпе не читал книг по виноделию. Вам это доподлинно известно? Обосновать можете? НЕТ, значит пост удалю.
Последний раз редактировалось Вадим Жилин (Florist) 06 дек 2018, 21:31, всего редактировалось 2 раза.
Мы не выращиваем растения, мы активно мешаем им расти.
мой инстаграм

Аватара пользователя
Владимир К
Завсегдатай
Сообщения: 1321
Зарегистрирован: 26 май 2010, 22:00
Город: Москва
Подпись: Владимир К
Откуда: Москва, дача г. Истра. координаты участка 55.98 с.ш., 36.80 в.д.
Благодарил (а): 4071 раз
Поблагодарили: 4333 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Владимир К » 06 дек 2018, 21:22

Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 20:35
Выбродивший виноградный сухарь не возобновит брожение если в нем нет остатка не выигранных прирордных дрожжей.
Александр, здравствуйте! прочитайте ещё раз Ваше сообщение. вы все смешали в кучу и у Вас получился "компот". Если не трудно, укажите пожалуйста, какой из многочисленных штаммов "природных дрожжей" Вы имели в виду?
Бельчев А.С. писал(а):
06 дек 2018, 20:35
Почитал я за эти дрожжи и получил подтвержление своим словам о том, что они действительно угнетают природные дрожжи и для рестарта брожения требуют повторного введентя в размере 2,5-5г на литр. Это способ убиения природных дрожжей и соответственно лишение возможности на мой взгляд получить натуральный напиток!
Если я Вас правильно понял, то здесь вы ведете речь о чистой культуре дрожжей (ЧКД)? Если да, то и здесь Вы и правы и не правы. Есть ЧКД с выраженным "киллер-фактор", а есть и без него :unknown: Александр! дикие дрожжи угнетает пиросульфит калия, а не ЧКД. Пиросульфит тормозит развитие дикарей и позволяет развиться в сусле ЧКД до того количества, при котором они (ЧКД) займут доминирующее положение.
Теперь про "лишение возможности получить натуральный продукт"
Если не трудно, ответьте пожалуйста на один вопрос! На Ваш взгляд ЧКД это что?
Три варианта ответа:
-натуральный штамм дрожжей, специально отобранный по ряду факторов, позволяющий получить в конечном продукте прогнозируемый результат и выращенный в лаборатории на продажу;
- искуственно созданные дрожжи с непрогнозируемым результатом;
- что-то другое?
С уважением, Владимир

Icce
Завсегдатай
Сообщения: 876
Зарегистрирован: 01 ноя 2012, 21:09
Город: Лен. обл
Подпись: Эдуард
Благодарил (а): 715 раз
Поблагодарили: 1500 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Icce » 06 дек 2018, 21:30

Владимир К писал(а):
06 дек 2018, 21:22
дикие дрожжи угнетает пиросульфит калия, а не ЧКД.
Есть мнение , что пиросульфит вносится для предотвращения окисления ...

stasalt
Освоившийся
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 23:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 99 раз
Поблагодарили: 288 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение stasalt » 06 дек 2018, 21:34

gennik писал(а):
06 дек 2018, 17:46
а если это сидр, без укупорки, и при пониженных температурах и до лета будет бродить, при наличии яблочной кислоты. да дрожжи Lalvin EC-1118 понижаю
согласен данный рецепт имеет право на жизнь но тут другой случай цель была на ЧКД сбродить на своем сахаре сидр, и сделать карбонизацию в кратчайший срок

Аватара пользователя
Владимир К
Завсегдатай
Сообщения: 1321
Зарегистрирован: 26 май 2010, 22:00
Город: Москва
Подпись: Владимир К
Откуда: Москва, дача г. Истра. координаты участка 55.98 с.ш., 36.80 в.д.
Благодарил (а): 4071 раз
Поблагодарили: 4333 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Владимир К » 06 дек 2018, 21:34

Icce писал(а):
06 дек 2018, 21:30
Владимир К писал(а):
06 дек 2018, 21:22
дикие дрожжи угнетает пиросульфит калия, а не ЧКД.
Есть мнение , что пиросульфит вносится для предотвращения окисления ...
И для этого тоже. Как правило, практически все ЧКД привычны к пиросульфиту. А еще для подавления не нужной микрофлоры.
Последний раз редактировалось Владимир К 06 дек 2018, 21:37, всего редактировалось 1 раз.
С уважением, Владимир

stasalt
Освоившийся
Сообщения: 355
Зарегистрирован: 06 апр 2014, 23:05
Город: Ростов
Подпись: stasalt
Благодарил (а): 99 раз
Поблагодарили: 288 раз

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение stasalt » 06 дек 2018, 21:37

Icce писал(а):
06 дек 2018, 21:30
Есть мнение , что пиросульфит вносится для предотвращения окисления ...
а почему у меня тогда не используя пиросульфит не бывает окисления ????? и серу не применяю на своих винах

Болгарин
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 09 дек 2018, 13:04
Город: Кальмиусское
Подпись: Александр
Поблагодарили: 3 раза

Re: Плодово-ягодное виноделие.

Сообщение Болгарин » 09 дек 2018, 14:17

Icce писал(а):
06 дек 2018, 21:30
Владимир К писал(а):
06 дек 2018, 21:22
дикие дрожжи угнетает пиросульфит калия, а не ЧКД.
Есть мнение , что пиросульфит вносится для предотвращения окисления ...
Сульфитация - необходимый для производства качественного вина приём, внесение диоксида серы (SO2) в сок, мезгу или вино.

Это вещество:
- убивает посторонние бактерии
- деактивирует ненужные ферменты распада (разрушающие красивый цвет, вкус и аромат
- предотвращает многие болезни вена, например цвель, оксидатный касс, дрожжевые помутнения, бактериальное брожение,
- иногда им можно остановить брожение

Не надо бояться этого препарата серы, им консервируют даже яблочное пюре для детского питания. Другие консерванты работают хуже, и не улетучиваются из продукта. Важно соблюдать дозировку.
При недостаточном для данного конкретного случая внесения диоксида, нужного эффекта не произойдёт, при избыточном - в вине появится горечь.

Дозировка сульфитации.

При отстаивании сусла из здорового винограда - 120 мг/ литр
При отстаивании сусла поражённого серой гнилью - 200 мг/ литр
При настаивании и брожении сусла на мезге - 80 мг/ литр
При нагревании мезги - 100 мг/ литр
При брожении по белому способу - 50 мг/литр
При переливке высококислотных вин - 20 мг/ литр
При переливке вин с нормальной кислотностью - 40 мг/ литр
При переливки вин, склонных к побурению - 60 мг/ литр
При закладке на выдержку стерилизованных вин - 30 мг/ литр
При закладке на длительный срок ликёрных вин - 80 мг/ литр
При закладке вин с низким спиртом - +30 % SO2

При концентрации дисульфида серы до 60 мг/ литр обоняние человека его не различает на фоне аромата вина.

Всего в готовых винах должно быть не более 200 мг/литр диоксида серы, в сладких не более 300 мг. Причём в разных странах этот показатель разный, в некоторых вообще нет ограничения. Токсичная доза - 300 мг/кг веса теплокровного животного. То есть, чтобы пострадать, человек должен в день выпить столько литров полусладкого, колько весит сам в килограммах. Токсическое действие этого вещества связано с гибелью в организме кишечных бактерий, вырабатывающих витамины группы В.

Здесь и далее в качестве источника используются книги:
Мержаниан А. А. Технология вина.,
Теория и практика виноделия, Риберо-Гайон Ж.
Для винных дрожжей диоксид серы является, в основном, не фунгицидным, а фунгистатическим средством. Из-за блокирования ферментов, происходит остановка в размножении грибков, которое возобновляется через 3-5 дней. Обычно после сульфитации, через этот же промежуток времени, вино престаёт поглощать диоксид из-за установления химического равновесия. Дальше его концентрация постоянно снижается.

Против бактерий - диоксид серы надёжный противник, он защищает вино на протяжении всего процесса изготовления и хранения. Причём, в это время может происходить его окисление. При этом диоксид переходит в серную кислоту, а последняя превращается в сульфат калия, знакомое нам минеральное удобрение. Это отрицательный процес для качества вина. Упрощается вкус, аромат теряет тонкость. Поэтому крайне важно на этапе выдержки вина предотвратить попадание в бочку или бутылку воздуха. Особенно это касается нестойких к окислению белых вин, которые поэтому традиционно не выдерживают в бочках даже большой ёмкости, а тем более в ёмкостях малого объёма.

Сульфитированные вина нельзя излишне проветривать, аэрировать и переливать. Это отрицательно скажется на качестве вина. Нужно следить за этим и соблюдать меры предосторожности.

В случае передозировки сернистым ангидридом - радикальное средство очистки это введение в вино перекиси водорода. Подсчитано, что 26,5 см3 перекиси водорода (3%-ый раствор), добавляемые на 100 л вина, удаляют из него 15 мг общего SO2 или 10 мг SO2 в свободном состоянии.
Но при данном радикальном способе также может ухудшится качество материала на долгое время. Альтернатива - многократная аэрация.

Материалы и источники получения SO2.

- концентрированные растворы бисульфита - содержат 10, 18 или 20% SO2. Они стабильны, имеют относительно слабый запах, имеют небольшой объем. Максимальная доза 10 гр. на 100 л. виноматериалов. Они мало подкисляют вино;

- твердый метабисульфит калия (пиросульфит) - кристаллы или порошок, которые легко растворяются. Это стабильное вещество. Можно купить в специализированных магазинах, содержится SO2 55%.

Эти вещества в болььшом ассортименте и разных комбинациях можно купить в виде готовых препаратов.

Никогда не растворяем эти вещества прямо в таре с вином, так как нужное вещество плохо растворимо в кислых средах, и пока будем бултыхать, искомый газ улетучится. Нужное количество растворяется в стакане с чистой водой и отправляется при постоянном помешивании в сульфитируемый материал.

- классика - сжигание серы.
Сразу скажу - нужна специальная приспособа, что-то вроде половничка для компота (с малой чашей), но очень длинной ручкой. Газ выделяется вонючий, поэтому ручка должна быть выше горла бутыли. Называется эта штука закурник.

Техника.
Подожгли - опустили на дно - прикрыли крышкой,
догорело - быстро вытащили - прикрыли крышкой.
После чего быстро вливаем виноматериал в окуренную посуду.
Очень хорошо, если бутыль укупорена герметично, покатать её на боку для тщательного перемешивания и выравнивания концентрации виноматериала.
Этот метод самый древний и проверенный, доступный, недорогой, но не самый удобный.

Можно сжигать серу в деревянных, стеклянных и эмалированых сосудах. В прочих - нельзя, разъедает металлы, покрытия и бетон.

Считаем исходное вещество.
При сгорании сера потребляет кислород в количестве, равным ей по массе, и выделяет в два раза больше сернистого газа.
S+O2= SO2; 32 + 16х2 = 64.

То есть, при сжигании серы в размере 1 гр. (больше и не сгорит - кислорода не хватит) в бутыли ёмкостью 10 литров, теоретически должно образоваться 2 гр. искомого вещества.
На самом деле образуется 1,5 гр. Что соответствует 150 мг/ литр.

Для сульфитации белого вина это слишком высокая концентрация. Исправить её можно, если взять для окуривания ёмкость в 20 литров и сжечь в ней 1 гр. серы, при этом получим концентрацию примерно 75 мг/л. Или в 10 литровой бутыли сжечь 0,5 гр серы.

Внимание, сера горит невидимым человеческому глазу пламенем!

Возникает вопрос: ну и как отмерять все эти доли грамм, а потом ещё и умудриться их поджечь?

В идеале, можно купить, специальные пропитанные серой полоски, фитили. На каждом указан вес и достаточно отрезать нужный кусочек, чтобы окурить подходящую ёмкость

Ну а если нет такой возможности, то придётся приготовить специальные серные полоски самолично.

Техника безопасности.
Порошкообразная сера нетоксична и нерастворима в воде. Но при нагревании начинают выделятся вещества едкие и вонючие. Поэтому всё такое подобное делаем на открытом воздухе или в помещении со сквозняком! Не суём нос в горло бутыли, не подносим горящую серу к лицу (держим дистанцию в полметра), работаем в резиновых перчатках, не используем пищевую посуду и моем руки и лицо с мылом после окончания работы.

Сера плавится при температуре 115 С. При температуре 160 С уже начинаются её не нужные нам превращения. Поэтому для изготовления серных полосок выбираем площадку на свежем воздухе, разводим костерок, можно из виноградной лозы или хвороста. Пока горит, насыпаем в металлическую тару 100 грамм серы и ставим подальше пока от огня и воды.

Почему не спешим? Температура горения древесины около 600 С, для плавления серы слишком много. Греть будем на угольках.

Нарезаем полоски бумаги. Можно из бумаги для принтера. Длина около 30 см, ширина примерно 3, из одного листа выйдет 7 полосок. Серы хватит до 5 листов. Да, ещё потребуется металлический пинцет или его подобие + что-то вроде ложки-лопатки, деревянной или металлической.
Как только костерок прогорит до углей, а пламя исчезнет, ставим посуду на угли. Температура теперь порядка 250 С. Становимся с подветренной стороны и слегка поправляя серу мешалкой, ждём её превращения в подвижную жидкость. Далее снимаем с огня, макаем пинцетом полоски бумаги по очереди, и развешиваем или раскладываем для полной просушки. Храним в герметичной стеклянной таре. Перед окуриванием, достаём, взвешиваем и отрезаем пропорционально потребности.

Ответить

Вернуться в «Вино, виноделие»