ФОРУМ ВИНОГРАД

Как-то страшно нынешний сахар в вино кидать.
Сегодня разводил для браги в ведре покупной из Магнита, адский коричневый цвет жижи. А в мешке смотрится белым.
[offtop]Долбанный ТС2, а другого и нет в доступе. :evil: [/offtop]

[quote=vikgon post_id=727730 time=1791375638 user_id=70131]Пью покупной,[/quote]
Это не то абсолютно, да и дорого, сидр или пуаре не из восстановленного сока с водой стоят как дорогое вино, и в составе будет сера ещё.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727728 time=1791375209 user_id=67278]
сбраживания и осветления про
[/quote][quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727728 time=1791375209 user_id=67278]
ыл ли опыт
[/quote]нет объемы не большие, заморачиваться не хочется, выпивается раньше. Пью покупной, а свой как вино делаю

[quote=vikgon post_id=727727 time=1791374822 user_id=70131]
у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считат
[/quote]
Испортили виноматериал это называется)))
Был ли опыт по изготовлению пуаре или сидра(не вина) ?
Когда после сбраживания и осветления производилась карбонизация и выдержка год хотя бы?

[quote=терапевт post_id=727724 time=1791371814 user_id=3121]
дело в "голове"
[/quote]Рафинированный сахар — это сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют «грубые» тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Дрожжи работают в комфортной среде, получая все необходимые питательные вещества из сока. Меньше стресса — меньше сивушных масел и сероводорода. Я например не чувствую разницу в 2 или 5% сахара, но знаю людей, правда на фруктовом спирте, безошибочно показывают на каком сырье сделано, сахар, фруктоза, декстроза. Здесь тоже форумчане говорили, что отличают 2% от 4-5%

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 15 секунд:[/color][/size]
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=727726 time=1791374579 user_id=67278]
5 и более брикс
[/quote]у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считать[b] винопурре[/b] :D

[quote=vikgon post_id=727701 time=1791358879 user_id=70131]
Заметил примерно разницу, когда добавил сахар в сидр или пуарре (там сахар меньше и приходиться подымать на 5 и более %) и вино без добавления или 2-3%, так сидр, даже если выпить меньше на утро тяжелее состояние
[/quote]
В идеале Сидр и Пуаре делются без добавления сахара или глюкозы, ну возможно добавление в районе тех же 2 брикс, ну это если совсем плохой год был и сахара в соке менее 10 брикс, и карбонизировать тоже декстрозой желательно.
А если добавить 5 и более брикс, то это уже называется яблочным или грушевым вином!

[quote=vikgon post_id=727717 time=1791366756 user_id=70131]
думаю за 2-3 % проблем не будет.
[/quote]
Или проблема вообще не в этом? Глюкоза ÷ дрожжи = алк.- СО2 - вода. Что меняется от количества глюкозы? Только количество. Походу дело в "голове". :unknown:

[quote=терапевт post_id=727714 time=1791364619 user_id=3121]
сахаре зимует лучше
[/quote]нет это решаемый вопрос, добавками с микроэлементами. Просто вопрос был по минимальные значение, чтобы не утяжелять вино, думаю за 2-3 % проблем не будет.

[quote=vikgon post_id=727701 time=1791358879 user_id=70131]
Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют грубые тона и могут вызывать более тяжелое похмелье.
[/quote]
Парадокс, но при этом пчела на сахаре зимует лучше, там, где затяжные зимы. Хотя и мед ей тоже нужен. :?

[quote=SML post_id=727710 time=1791361261 user_id=70718]
тзывы о концентратах.
[/quote]ну Вы имеете ввиду концентрат сока или ГФС, просто до концентрату да там кислотность будет повышена и добавление её под вопросом, не говоря, про изготовление вина (непонятно какое сырье использовали, хорошее то пойдет на вино). А ГФС делают из кукурузы и пшеницы и проблема может быть во вкусе вина, некоторые замечают разницу свекловичного и декстрозы, фруктозы, а тут кукуруза. Просто для спирита говорят лучше ГФС, или фруктоза, а вот для вина не понятно.