Сухое виноградное вино в домашних условиях

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

vikgon » 52 минуты назад

сенокос писал(а): ↑Сегодня, 14:45 то опираясь на чужие мнения
Ну так Вы же тему раздули, я просто предложил привести KUMMAR на выставку вино из ЦМ, Вы со своими сентенциями, решили узнать, что я имел ввиду. Я сразу оговорился, что знаю технологию изготовления в теории и теперь
сенокос писал(а): ↑Сегодня, 14:45 доказывать что то опираясь на чужие мнения не серьезно
Я изначально ничего не доказывали никогда не навязываю своё мнение, например о ДД. Ну ладно и так много флуда, закончим тему. Я теперь на своем теоретическом опыте и на опыте многих знаю , что вино из ЦМ делается без проблем, особенно на ДД.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

KUMMAR » Сегодня, 15:20

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 09:45 что человек это частично ГРИБ ?
Не совсем, Бог все расшифровал в этом мире и вшил в Цифру и в основном, все состоит живое из воды типа, и у каждого вида есть одинаковые капилляры типа ДНК, для обработки питания типа, так цифру создал Творец, все тут искусственное, кроме Христа, самый древняя его Душа! И вот типа одна загадка всего его волнует, это Бесконечная пустота, которая не понятно откуда взялась и почему создалось условия, для роста клеток в Космосе типа, хотя космос тут, он искусственный, а за Кораблем Творца, в котором мы, там совсем другой мир и он бесконечный говорят, за Миллиарды лет, еще не кого не встречали, разумного пока и конца и края нету, ибо чтобы тогда было, за этими дверями? И кто их построил и кто породил! Так что вы правы немного и Грибы и Рыбы и так далее, все имеют многое Одинаковое! Но мир этот намного сложнее, того что вы видите и знаете!

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

y_fed » Сегодня, 14:49

Плохой выход сока у ЦМ, да и у большинства белых сортов, что у меня есть, подтверждаю. Если стоит задача взять как можно больше, то да, приседаний не избежать. Я пару раз использовал ферменты, пару раз перед отжимом подбраживал, но чаще - брал около 50% прессованием (последнее время гидропрессом), а отжим пускал на "чачу". С осветлением проблемы были лишь один раз (использовал Неосмектин). Обычно же осветление происходило вместе с криостабилизацией (по срокам как раз начинались холода).
И да, если сравнивать ЦМ с Платовским, например, то с окислением у него полный порядок. Нужно очень постараться получить рыжину, у меня не получалось ни разу.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

сенокос » Сегодня, 14:45

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 14:28 но это не без проблемный сорт

У Вас его нет.

Тут люди своим опытом делятся, а доказывать что то опираясь на чужие мнения не серьезно.
Да, мякоть у него есть, но это не на уровне проблемы сорта.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

vikgon » Сегодня, 14:28

y_fed писал(а): ↑Сегодня, 13:35 пособ сохранить ароматику
я не спорю, если Вы следили за разговором, то пост про ЦМ возник когда BlackKnight предложил KUMMAR, после его опуса, что у него самые лучшие вина, в том числе ЦМ приехать на выставку в Орел и показать эти вина. Возможно у Вас опыт работы с этим виноградом, но это не без проблемный сорт, как указал сенокос. Ключевая сложность, из которой вытекают многие другие, — это склонность Цитронного Магарача к высокому накоплению пектиновых веществ, затруднённое осветление, виноградари на форумах прямо жалуются, что «пресс дает в белое вино грубые тона» и сетуют на плохой выход сока (забиваются фильтры и нужно чаще очищать). И это при том в неудачные, холодные или дождливые годы виноград не набирает нужный сахар, а кислотность остаётся повышенной. И чтобы получить и осветлить вино, нужна холодная мацерация, низкая температура брожения и стабилизация при тоже низкой температуре и другие приседания.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

y_fed » Сегодня, 13:35

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 13:00 сохранить ароматику
Если речь о сухом, а не десертном, то способ сохранить ароматику - сбраживание на минимальных температурах, без бурного выделения СО2, уносящего с пузырями летучую ароматику.
И при хранении сухого из ЦМ в погребе в МУ за пару лет ничего плохого с вином не происходит. Немного меняется букет, но вино в целом хуже не становится. Но это всё из винограда с сохранённой достаточно высокой кислотностью.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Шаварш » Сегодня, 13:24

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 09:21 Судя по Вашему мнению, дрожжевые субстанции присутствуют в ДНК, так же там в генах многие самого Растения живут мушки особенные, невидимые, даже в микроскоп невидные. Но как известно из биологии дрожжи — это живые микроскопические грибы. одноклеточные, они расщепляют сахар и выделяют спирт и углекислый газ. Это и есть брожение. То есть по Вашей теории в каждой клетке человека есть ДНК, а в них грибы
:D судя по Вашему мнению - эту чушь я написал? Не перепутали меня с кем то? 😂

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

vikgon » Сегодня, 13:00

y_fed писал(а): ↑Сегодня, 12:41 чём-то я согласен с Плющом.
ну я же не спорю, невозможно испортить, значит так и есть. Ну почему то технология изготовления в литературе вынесена отдельно. Наверно сделать можно, но вот сохранить ароматику другой вопрос. Но Вы на практике знаете, значит так и есть.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Зарипов Радик » Сегодня, 12:48

У меня только Аколон по кислоте нормальные кондиции набрал. А вот Рондо2,8, Регент 2,9, Каб. Юра 2.8.Это ph. сахар 20,18,22..брикс по мере названия... Это выборка из нескольких ягод .. Кислота пока высоковата...жду... А по сахару можно уже подавить...

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

y_fed » Сегодня, 12:41

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 11:52 ну тут зависит от того что Вы хотите получить и что считать хорошим вином. Я просто предпочитаю белые только сухие свежие с цветочным или цитрусовым ароматом, поэтому помучиться приходиться.
Всё, конечно, индивидуально. Но в чём-то я согласен с Плющом. У меня ЦМ 20 лет плодит, делаю сухое (на десертное кондиций нет), и ни разу не подвёл. Абсолютно узнаваемое вино, которое никогда не залёживается. Но с возрастом кустов в условиях неполивного виноградника "на газоне" сроки созревания до 18...20 брикс при нормальной кислоте отодвинулись к самым заморозкам.

Вернуться к началу