ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Маршал post_id=700138 time=1770307322 user_id=61528]
вспоминается, что там вроде речь шла о многолетнем слое плесени или чем-то подобном на стенах этих погребов-подвалов
[/quote]А не о хересе шла речь?

[quote=сенокос post_id=700098 time=1770190883 user_id=67607]
или что то вроде того
[/quote] вспоминается, что там вроде речь шла о многолетнем слое плесени или чем-то подобном на стенах этих погребов-подвалов, и какие-то их выделения при выдержке там добавляют специфику к аромату вина. Не думаю, что это так явно проявляется. Но это надо спрашивать тех, кто пробовал оригинальные Токаи и из других мест, насколько эти оттенки выражены.

[quote=сенокос post_id=700098 time=1770190883 user_id=67607]
Читал, что для его приготовления, правильного, нужны специальные погреба известняковые с произрастающей в них специфичной дрожжевой культурой или что то вроде того...
Мол, настоящее токайское можно сделать только у них в Венгрии из пары избранных венгерских сортов.
[/quote]
Ну про сорта - правда. А про специфические дрожжи в погребах - нет.
Уникальность Токая в климатических условиях, во время созревания ягод.
Ночью на ягоду падает очень обильная роса и серая гниль начинает работать, а днем вполне жаркое солнце подвялицвает ягоду и прижигает гниль.
По этому гниль идет постепенно и мало дает вот этой самой серой бархоты. Сахар в заземлённой ягоде получается очень высокий.
Ну и конечно нуэно иметь очень серьезную традицию, что-бы иметь терпение каждые несколько дней ходить и собирать не грозди, а отдельные ягоды и части гроздей, которые уже достаточно заизюмились и заразились благородной плесенью.

Все остальные процессы можно делать сейчас в любом регионе.

[quote="Сергач vrn" post_id=699863 time=1769849719 user_id=69055]
странно, что мало кто пытается его производить в своих условиях.
[/quote]
Читал, что для его приготовления, правильного, нужны специальные погреба известняковые с произрастающей в них специфичной дрожжевой культурой или что то вроде того...
Мол, настоящее токайское можно сделать только у них в Венгрии из пары избранных венгерских сортов.
Так у меня в памяти отложилось, может чего придумалось, от себя...)

[quote="Сергач vrn" post_id=700069 time=1770131983 user_id=69055]
По всему видно, комерсы пытаются разработать новую золотоносную жилу.
[/quote] Однако вчера зашел в Макеевке в винный, там оказался неплохой набор, и обнаружил моносортовую Бианку. Аж до нас добралось, потихоньку появляются устойчивые сорта всё же на винодельнях.

Да, Токай, это супер вино мирового уровня, странно, что мало кто пытается его производить в своих условиях.

[quote=oleg.saratov post_id=699859 time=1769837837 user_id=3014]и Токай[/quote] Токай мне даже наш нравится. Осенью взял бутылочку массандровской, потом больше месяца смаковал понемногу :D

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=699851 time=1769800604 user_id=67278]
Где бы посмотреть доказательства этого?
[/quote]Раньше доказательства были в магазинах. Сейчас давно не пью, за ассортиментом не слежу. А раньше венгерские вина были одними из лучших, особенно вермуты и Токай. https://vk.com/wall-74902919_1388?ysclid=ml1x3yk0o6706459396

[quote=Николайка post_id=699846 time=1769797997 user_id=62730]
Сложно сказать... Ведро малины
[/quote]
У меня тоже садовая!
Сейчас посмотрел свой дневник виноделия)
У меня 10.8 кг малины и 9 л воды.
В принципе по кислотности, на будущее, можно и меньше воды добавлять для моего сорта.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=699845 time=1769797779 user_id=67278]
Остатки из бутылки литровой вылил
[/quote]Завтра в погребочке поищу другого года, было где-то тёмное, вроде 2023 года.