ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Алекс_Бел post_id=695179 time=1762431916 user_id=68300]
Остался у меня виноград в сборе, столовые Лора, Восторг, немножко технических - Таежный, Фиолетовый Ранний.
[/quote][quote=Алекс_Бел post_id=695179 time=1762431916 user_id=68300]
Решил попробовать сбродить в холоде.
[/quote]
[quote=Алекс_Бел post_id=698109 time=1766242631 user_id=68300]
По сути можно сказать вино по схеме мацерации "оранж" - на мезге почти пятьдесят дней и при температуре от 8-10-ти градусов до минус одного градуса.
[/quote]
Первый опыт "Оранж".
Решил продегустировать, что же у меня получилось? Часть вина отобрал отстоявшимся соком его и попробовал. Визуально - светлое розовое, уже прозрачное. Первый нос - аромат букета лесных ягод. Через некоторое время ярко выделяются малина, ананас и немного зеленое яблоко. Во вкусе так же бурная смесь зеленых яблок, ананаса с малиной, горчинка как от грейпфрута и сочная, но не избыточная кислинка. Небольшое щиплящее жжение во рту, ароматное послевкусие ягод и фруктов. Вино праздничное, яркое, и легкое. Правда все еще совсем молодое. Интересно как будет развиваться.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 47 секунд:[/color][/size]
[attachment=0]Лора в сеппаже 50 дней мацерации отстоявшееся сусло.jpg[/attachment]

[quote=Den69 post_id=698963 time=1768217554 user_id=66537]
На дубовой щепе
[/quote]
А по количеству сколько этой щепы? Я пробовал 1 г/л, так это количество заметить можно только одновременно сравнивая с вином без щепы. Теперь думаю больше сыпануть, но сколько?

[quote=Den69 post_id=698963 time=1768217554 user_id=66537]
Много "дуба" во вкусе тоже не хотелось .
[/quote] Это да поэтому испрашиваю, читал. что чем больше держать, тем дольше нужно на выдержке нужно держать. Вообщем только опытным путем выяснять

[quote=vikgon post_id=698962 time=1768217055 user_id=70131]
сколько на на дубовой шепе пробовали держать, что бы сильно дуб не выпирал
[/quote] На дубовой щепе из WB, насыпал по интсрукции, 1 месяц. Первые дни, неделя - было резкое улучшение аромата и немного меньше улучшение вкуса. Вино стало более правильное. Через месяц, измения перестали выявляться, может надо было ещё порцию щепы насыпать? Много "дуба" во вкусе тоже не хотелось ...

[quote=Den69 post_id=698952 time=1768207299 user_id=66537]
дубовой щепе из француского дуба. Запах щепы ушёл, щепа утонула, скукошилась, свою функцию за месяц думаю выполнила
[/quote] добрый день, подскажите, сколько на на дубовой шепе пробовали держать, что бы сильно дуб не выпирал

[quote=Accipiter26 post_id=698956 time=1768209518 user_id=67877]
с фото по Леон Мийо и Маркет.
[/quote] Вам то нет смыла, на юге сажать... Да я уже где то делился опытом.. вот в декабре, на свой ДР, начали с 1,5л. Rioja Valdemar Crianza 2017г. (выдержанное), очень достойное вино за 1700р., а потом я гостям достал, по их настоятельным просьбам, бутылку своего красного, сепаж 24г. (Леон Мийо, Триумф Эльзаса, Каберне Юра и немного Маркетта). Оценили как довольно приятное, питкое, но немного малотельное... :( (мало танинов). И продолжили пить, конечно же Риоху, потом Кьянти :lol: Т.е. всё познаётся в сравнении.. а например, Кубань-вино, гостей вряд ли впечатлило бы, тогда бы моё вино получило бы больше баллов. Поэтому, оставшиеся 3 бутылки сепажа 24 года буду открывать с разницей в пол-года, и сравнивать, я думаю 1 год выдержки - маловат! 8-)

Интересно будет по полной готовности прочесть Ваш отзыв и желательно с фото по Леон Мийо и Маркет. Интересные гибриды, только читал про них.

[quote=Accipiter26 post_id=698942 time=1768178815 user_id=67877]
Настало наконец время дегустировать не магазинные образцы или образцы от коллег по увлечению, а и свое вино прошедшего сезона
[/quote] Согласен, в связи с массой свободного времени в Рождественные праздники, а также установлении устойчивого снежного покрова и соответственно всё возростающей трудности проезда к погребу на даче на легковой машине - было принято решение снять с осадка вино урожая 25г. и разлить в бутылки. Вина в этом году меньше, чем даже в прошлом, год такой... Серу не добавляю.
По красному: Леон Мийо, Триумф Эльзаса и Маркетт на дубовой щепе из француского дуба. Запах щепы ушёл, щепа утонула, скукошилась, свою функцию за месяц думаю выполнила. Выпал не большой густоватый осадок, но вино ещё не просветилось и камень ещё не выпал. Запах и вкус - уже вина, "дрожжей" нет.. Черная смородина уже присутствует на ньюансах. Перелил в б/у 1,5л испанские бутылки. На выдержку, годика на 2. Причем второе вино из этих же сортов - тоже неплохое, но малотельное. Эти буду открывать с интервалами, через полгода.
По белому: 1) Бианка в этом году, сортовое, литров 5. Уже очень вкусное, ароматное, цветочное какое то.. снял с осадка, но ещё не осветлилось - в бутылки с винтом, будет ещё одно снятие с осадка весной.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 6 минут 14 секунд:[/color][/size]
2) Делисл + Солярис, тоже около 5л. (22Брикс) Отбродило на месяц раньше Бианки, поэтому камень уже выпал обильно! Но ещё мутноватое, не осветлилось. Аромат цитрус, вкус так вообще грейфрукт :) Эти сорта очень подходят друг другу... Цельный вкус, даже показалось слишком полнотелым, хочется разбавить льдом. Посмотрим что будет через пол года... ;)

Настало наконец время дегустировать не магазинные образцы или образцы от коллег по увлечению, а и свое вино прошедшего сезона.
Сегодня пробовали сепаж из белых мускатов, где примерно 3/4 объема составила Дружба и 1/4 - Виорика. Урожай был снят несколько заблаговременно, чтобы сохранилась кислота и не сильно высоким был сахар, так как основной объем этого вина у нас для игристого и высокий спирт вреден. Да и так, не люблю спиртуозные вина. В этом вине примерно 9.5-10.0 об. % спирта (по расчету от исходного сахара). Пару месяцев отстояло в холодильнике после сбраживания, но все равно до конца не осветлилось. Пришлось делать оклейку бентонитом с желатином на днях.
Сейчас прозрачность хорошая, ароматика яркая, характерная для белых мускатов. Пьется легко, по кислоте сбалансировано, во вкусе выраженные мускатные оттенки и едва уловимая, не выпирающая горчинка. Полностью от окисления в процессе дробления и винификации защитить не удалось, судя по цвету, так как заметна излишняя желтизна. Но делалось без сульфитации, для белой "органики" приемлемый вариант.
[attachment=0]IMG_20260112_034146.jpg[/attachment][attachment=2]IMG_20260112_034125.jpg[/attachment]
[attachment=1]IMG_20260112_034055.jpg[/attachment]

[Вино со святой земли...
[attachment=2]IMG_20260104_195851.jpg[/attachment]
Из библейских текстов, конечно, помню, что вино там традиционно производилось, но как-то сейчас Израиль явно не в мировых лидерах по производству. Но вот попалась на глаза эта бутылка (была в единственном экземпляре в алкомаркете), решили попробовать.
Видимо, за пять лет успело вино окислиться, судя по бурым тонам в цвете.
Ароматика приятная, сортовая, но не очень яркая, напомнила чем-то Каберне Совиньон. Цвет бледноват, ближе к тому, который бывает у Пино Нуар. Пьется легко, танины особо не выражены. Описать вкусовые характеристики детально не могу, слабоват в этом. В целом, неплохое вино, хотя и не прямо "вау". Наверно, поставил бы условные "4 с минусом" по пятибалльной шкале.
[attachment=0]IMG_20260104_200952.jpg[/attachment]
[attachment=1]IMG_20260104_213440.jpg[/attachment]