ФОРУМ ВИНОГРАД

Bammbato писал(а): ↑43 минуты назадЧто не так

1.

Bammbato писал(а): ↑43 минуты назад Стерилизация пиросульфитом - 20 г на 1 литр воды 30 °C

Много слишком, хватит и 1/4 . Да и греть смысла нет особого.
2.

Bammbato писал(а): ↑43 минуты назад Контроль с помощью электронного термощупа.

Врут они безбожно, иногда на несколько градусов. Сначала надо калибровку сделать, сравнив с контрольным проверенным.
3.

Bammbato писал(а): ↑43 минуты назад Сахар добавлю сразу, как только температура сырья после пастеризации опустится до 30 °С

По кол-ву я своё мнение выше написал (если на перегон), а вносить можно и в горячее сырьё, не дожидаясь остывания, это не дрожжи.
ИМХО.
P.S.Не думаю, что все вами описанные танцы с бубном имеют смысл ради винного напитка.
Кстати, винным рефрактометром вы ничего на данном этапе путного не увидите.

И так, как решил попробовать спасти сырье и запустить снова брожение.
Попробую сделать по следуюшим шагам

1. Брагу пока выставил на балкон для понижения температуры и замедления текущих неправильных процессов (ну и пока в течение пары дней дождусь весь необходимый инвентарь)

2. Стерилизация инвентаря
Стерилизация пиросульфитом - 20 г на 1 литр воды 30 °C

Им буду стерилизовать емкость, в которой будет проходить стерилизация и далее все емкости перед и после снятия с осадка, термощуп, шланги и все остальное.

3. Пастеризация

Пастеризацию сырья буду производить при температуре 65 °С в течение 35-40 минут в стеклянной емкости объемом 7л (сырья у меня мало, да, что-то около 5-6л наверное).

Контроль с помощью электронного термощупа.

Пастеризация в духовом шкафу.
Если емкость не влезет, аккуратно на водяной бане.

Емкость, в которой будет проходить пастеризация попробую каким-то деревянные чапиком (стеридлованны пиросульфитом) заткнуть.

4. Внесение сахара.

По сахару вопрос.
15 Brix было на момент дробления винограда
Спустя 6 недель 9 Brix

Есть мысль добавить сахар из расчета 100 гр = 1 Brix и довести уровень сахара до 21 Brix для повторного сбраживания. Имеет ли смысл добавлять столько сахара или добавлять меньше?

Сахар добавлю сразу, как только температура сырья после пастеризации опустится до 30 °С

5. Внесение ЧКД

После добавления сахара, запущу ЧКД. Буду использовать винные дрожжи Lalvin 71B из расчета 0,2г на 1л сырья.

Разбавлю их в небольшом кол-ве теплого сырья, подержу 30 мин, далее вылью в емкость для сбраживания.

6. Брожение

При температуре 22-23 30 °С оставлю под перчаткой и дальше буду смотреть по ситуации.

Что не так кроме того, что процесс мною был изначально выстроен неправильно?

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 23:43 даже я бы перегнал.

Что там перегонять ? Выхлоп околонулевой будет.

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 08:27 А что делать с сахаром, если заниматься перегоном?

Я бы довёл гидромодуль до 5-6, добавил ЧКД и сбродил.
Дрожжи можно брать и не винные.
Сильно много сахара не сыпал бы т.к. не стоит совсем уж убивать сырьё.
При самогоноварении можно про рефрактометр забыть. Тем более ,что

Bammbato писал(а): ↑Сегодня, 08:27 я криво пользуюсь рефлектометров видимо

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 23:43 4 Brix, это очень мало, удивительно мало.
Не знаю, даже я бы перегнал.

Пардон, я криво пользуюсь рефлектометров видимо
15 Brix начало
9 Brix спустя 6 недель

А что делать с сахаром, если заниматься перегоном?
Вносить по схеме что-то типа 100 гр сахара = 1 Brix
Измерять точное кол-во сусла, внести примерное кол-во сахара до показателя 21-22 Brix и дальше на брожение?

https://sigma23.com/novosti-i-stati/ret ... -aromatom/



Берёте за основу тех.процесс. дрожжи можно выбрать разные, серы можно поменьше дозы на 1/3. Ферменты и прочее не обязательно.
Не теряйте годы на опыты. Всё давно отработано....

Bammbato писал(а): ↑Вчера, 21:45 Подскажете точную последовательность действий с деталями?
Температурный режим и время в большей степени интересует. С ЧКД попробую сам разобраться

Как мне видится... Сам я так конечно не делал.
Вино нагреть до 65-70 градусов на 20-30 минут.
Если есть возможность охладить и дать отстояться, в холоде, ниже 10 градусов, снять с осадка.
Потом уже нагреть и добавить ЧКД по инструкции.

Отправлено спустя 1 минуту 46 секунд:

Bammbato писал(а): ↑Вчера, 22:14 Уксусом не пахнет, на вкус брага и брага

И я перепутал, показатель Брикс на уровне 15 был на след утро после дробления
Сейчас проверил, показатель 4

4 Brix, это очень мало, удивительно мало.
Не знаю, даже я бы перегнал.

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 22:28 4 брикса, в пересчёте на калькуляторе это 14 , 5 брикс сахаристость в начале брожения, это всего 8% спирта, для красного это слишком мало.... А вот для уксусного скисания в самый раз.

15 брикс в начале
4 брикс спустя 6 недель

Bammbato писал(а): ↑Вчера, 22:14 Сейчас проверил, показатель 4

4 брикса, в пересчёте на калькуляторе это 14 , 5 брикс сахаристость в начале брожения, это всего 8% спирта, для красного это слишком мало.... А вот для уксусного скисания в самый раз.

Время покажет плохо или не очень плохо.

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 13:01 В целом да.
Главное помнить, что практически любые ошибки в виноделии, можно исправить дистилляцией.

Пошел проверить, после первого снятия с осадка пленки больше нет
Уксусом не пахнет, на вкус брага и брага

И я перепутал, показатель Брикс на уровне 15 был на след утро после дробления
Сейчас проверил, показатель 4

Может все таки не все так плохо, может быть такое?

Коллеги кто как делает и на каких дрожжах личное дело каждого,главное чтоб результат нравился(и не только автору),но тут человек задаёт вопрос конкретный и наши ответы должны помочь человеку понять основные ошибки и правильный алгоритм действий изначально.
Когда из года в год вы получаете приличный результат и объёмы увеличиваются,я бы не рисковал ни временем ,ни результатом,конечно всё можно перегнать,но как быть с уксусом в таких объёмах? Да и крепкие напитки как то редко употребляю,в основном вина ,хотя дистилят со вкусом винограда 52* удачно получился,аж самому понравилось.

Сразу вспоминается свой опыт много лет назад когда "вино" из Вэлианта в 3-х литровой банке также заразилось и наверху образовалась уксусная матка.Так что опыт свой дело великое
Да и в этой теме это уже не раз обсуждалось за почти полтыщи страниц и с февраля 2013года.