ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=терапевт post_id=721986 time=1787399967 user_id=3121]
после МБК 1,5г/10л., пектиназа 0,2г/10л.
[/quote] нет тут смысл в чем, после дробления добавляем МБС, чтобы убить дикие дрожжи и нежелательную флору, а добавляем пектиназу Фермент Lallzyme Cuvee Blanc обеспечивает лучший и более деликатный отжим, увеличивает выход сусла - самотека и быстрое осветление после пресса. Оставил на 12 часов, пока отжимал последнее ведро после 16 часов в ведре остались одни шкурки, аж их завернуло, если подержать24 часа весь сок выйдет, правда наверно горечь из косточек тоже возьмет. Холод чтобы уменьшить окисление и быстрое осветление (расслоение твердых и чистого сока)

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 28 секунд:[/color][/size]
После 24 часов с дрожжами отбродило на 1/3, уже 4% спирта. Добавил еще половину подкормки Fermaid E Blanc 1.5 гр. на 10 литров и подкормки Stimula Chardonnay 4 гр. на 10 литров. Дрожжи ответили с благодарностью [attachment=0]fc4022e8-b28a-4138-962f-783537bd46a3.jpeg[/attachment]

[quote=vikgon post_id=721979 time=1787395357 user_id=70131]
вот цвет с окислением,
[/quote]
Возможно ошибаюсь, но это после МБК 1,5г/10л., пектиназа 0,2г/10л., инактивированные("дохлые") дрожжи, живые дрожжи, холод опять же. При этом эффект без гидрозатвора стремится к НОЛЮ. Понты? Кто-то из перечисленного, возможно не один, лишний? :oops:

[quote=Маршал post_id=721949 time=1787377491 user_id=61528]
Окисления не видно
[/quote][attachment=0]58a5b0b8-85d4-4c49-92f0-90f8bf6c7136.jpeg[/attachment] а вот цвет с окислением, это то что от жмыха отжал, на улице быстро окислилось

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 42 секунды:[/color][/size]
[quote=терапевт post_id=721964 time=1787386417 user_id=3121]
через неделю переливаю с плотного осадка
[/quote] тут с пектиназой она так осветлила, а за чем мне с пектином и т.д. бродить будет, потом метанол пить,он на чачу пошел [quote=терапевт post_id=721977 time=1787393927 user_id=3121]
"с низким пенообразованием"
[/quote]да практически не видно как бродит, поставил гидрозатвор скачет как бешенный :unknown:
[quote=терапевт post_id=721964 time=1787386417 user_id=3121]
если по любому "бренди"
[/quote]бренди это только с 20 литров, а 30 на вино.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 7 минут 38 секунд:[/color][/size]
[quote=терапевт post_id=721977 time=1787393927 user_id=3121]
при кислотности 8 г/л 1.5 грамм
[/quote]при такой кислотности для белого столько и нужно. сам конечно думал сахара будет побольше, ну что есть, то есть. Просто когда подходит к 19-20 брикс у этого винограда кислотность падает до 4-5, нужно тогда корректировать винной кислотой, собираю примерно на 18, чтобы кислота была 6-7 гр/л. Ну, то то пошло не так :D

[quote="Игорь 25" post_id=721974 time=1787391154 :oops: user_id=66616]
сусло может убежать.¹
[/quote]
Все зависит от дрожжей. В описании пишут "с низким пенообразованием". Те же L 71В или L D47. У некоторых в составе указан пеногаситель(не пробовал).

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 59 секунд:[/color][/size]
[quote=Маршал post_id=721949 time=1787377491 user_id=61528]
сейчас повсплывали в верхнюю половину.
[/quote]
Странно? Это ж не чайный гриб, чтобы всплывать?

[size=85][color=green]Отправлено спустя 12 минут 38 секунд:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=721818 time=1787249892 user_id=70131]
Добавил МБС, при кислотности 8 г/л 1.5 грамм на 10 литров,
[/quote]
Возможно в этом причина расслоения?

[quote=терапевт post_id=721964 time=1787386417 user_id=3121]
Просто запускаю брожение, через неделю переливаю с плотного осадка. Меньше танцев, не надо кормить,
[/quote]Одно НО
При запуске на брожение с осадкомнадо оставлять менее половины бутыли сусла. За счёт осадка брожение протекает очень бурно, сусло может убежать.
А в остальномвсё проходит нормально, 3-4 дня и брожение заканчивается. Можно переливать в ёмкость почти под горло, и процесс продолжается.

[quote=vikgon post_id=721821 time=1787250845 user_id=70131]
это столовый сорт Плевел, он в это время долже
[/quote]
Встречалось вино из данного сорта, если не ошибаюсь в "чижике" и не "сухое". Не взял.
Ps: всем бы так "начинать". Не понятно только зачем сульфитировать, если по любому "бренди"? :?

[size=85][color=green]Отправлено спустя 7 минут 54 секунды:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=721930 time=1787346355 user_id=70131]
оставшиеся 30 литров чистого осветленного
[/quote]
А есть ли смысл осветлять на данном этапе? За сутки без того же бентонита толку не будет. Просто запускаю брожение, через неделю переливаю с плотного осадка. Меньше танцев, не надо кормить, потери минимальны, т.к. осадок плотный. :pardon:

[quote=vikgon post_id=721946 time=1787374679 user_id=70131]на утро[/quote] А уже красивее сусло! Окисления не видно, цвет хороший в нижней части, где пока брожением не захвачено. То наверно уже с разводкой дрожжей и подкормкой фотка вверху была, они и придали мутности. А сейчас повсплывали в верхнюю половину.

дрожжи на утро начали работать [attachment=0]c9f3fc9d-56d8-43b7-b4fb-8eb7e692ab4d.jpeg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 34 секунды:[/color][/size]
[quote=Маршал post_id=721938 time=1787369119 user_id=61528]
как так ягода на юге даже 21 брикс
[/quote] ну весна и начало лета было дождливое, как то так,часть конечно была и по 20 брикс, но не выбирать же грозди, а вот сейчас жара стоит за 35, красный должен быть лучше, если что нибудь осенью не произойдет

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=721917 time=1787338800 user_id=67278]
всё на месяц
[/quote] как-то месяц отпуска прошел, и даже не разлил остатки по бутылкам :lol:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 52 секунды:[/color][/size]
[quote=vikgon post_id=721930 time=1787346355 user_id=70131]до 21 брикс[/quote] как так ягода на юге даже 21 брикс (чуть больше 20% сахара) не набрала!
Что-то мутненько получилось. После отстаивания в верхней части красивее было. Ладно, будем ждать первой дегустации этого эксперимента.

[quote="Виталий ##" post_id=721922 time=1787340401 user_id=62111]
Можно. А зачем?
[/quote]
Распланировать или сделать?