ФОРУМ ВИНОГРАД

На самом деле, учёные до сих пор бьются с вопросом, от чего болит голова.
Учитывая что в основном голова болит от красных сортов, удобное утверждение, что всё это из за серы, ученых давно устраивать перестало.

В последние лет двадцать, стало принято считать что дело всё в биогенных аминах, а именно тирамина и гистамина.
Но как и сульфитов, биогенных аминов, в винах так же, много сейчас не бывает. Хотя при брожении на диких дрожжах и не контролируемой малолактики, на красных винах может много образоваться много биогенных аминов.

В последние годы, исследования выявили фенолы в кожице красных сортов, которые могут вызывать головную боль.
Самым перспективным сейчас, считается Кверцетин, который ингибирует работу фермента, преобразующий токсичный ацетальдегид в ацетат. Ацетальдегид медленнее выводится из организма, его долгое присутствие в организме, провоцирует головную боль

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=695961 time=1763285022 user_id=67278]
плодово-ягодную продукцию [b]на сахаре,[/b] но без серы.
[/quote]то есть НЕВИНО винные напитки.

[quote="Игорь 25" post_id=695955 time=1763281601 user_id=66616]
после избытка приёма на душу, что нибудь болит.
[/quote]
В том то и дело, что 0.75 вина на двоих это не избыток, а норма, где то читал про объём 0.75.
[quote="Игорь 25" post_id=695955 time=1763281601 user_id=66616]
После первого фужера вина голова от этого напитка, уже болит.
[/quote]
Кстати забыл уточнить, что выше ,я говоря про своё вино, я имел ввиду как раз таки свою плодово-ягодную продукцию на сахаре, но без серы. Причём я и своего могу выпить много, голова не будет болеть. Но мы говорим о жене и даже раз в неделю пол бутылки(я о магазинном) могут на следующий день испортить его). А вот от моего ничего не болит.

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=695949 time=1763278002 user_id=67278]
При чем здесь эта надпись?
[/quote]после избытка приёма на душу, что нибудь болит.
[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=695949 time=1763278002 user_id=67278]
Если при выпивании скажем пол бутылки моего вина у жены голова на утро не болит, а после такого же количества магазинного болит.
[/quote] Отвечу в дегустации вин

[size=85][color=green]Отправлено спустя 8 минут 32 секунды:[/color][/size]
Хочу добавить.
Когда угощают вином из всего что было, с добавлением сахара, воды....
Отказаться- значит обидеть хозяина (товарища).
Приходится и попробовать. ТАК ВОТ.
После первого фужера вина голова от этого напитка, уже болит.

[quote="Зарипов Радик" post_id=695932 time=1763263031 user_id=64900]
Я использую серу на начальном этапе производства вина и обрабатываю бутылки при укупорке... Так вот, люди которые краснеют от магазинного вина, от моего не краснеют.... Думаю в магазинном просто его бухают неограниченно или что то другое пихают... Например сорбат калия...
[/quote]
Вот и я про это же!

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 37 секунд:[/color][/size]
[quote="Игорь 25" post_id=695920 time=1763235848 user_id=66616]
ЧЕРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКАГОЛЯ НАНОСИТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ"
[/quote]
При чем здесь эта надпись?
Если при выпивании скажем пол бутылки моего вина у жены голова на утро не болит, а после такого же количества магазинного болит.

Да понятно, что и сульфиты, и сорбат калия это официально разрешенные консерванты, для которых установлены предельные допустимые концентрации. Но, в принципе, нет веществ полностью ядовитых или безвредных, для каждого вещества и применительно к каждому организму есть предельные концентрации и количества. Вполне безобидной поваренной солью тоже можно отравиться, если съесть её одновременно несколько столовых ложек...
Но сложно спорить и с высказыванием французского адепта "органических вин Рено Бюрнье: "Чем меньше количество добавок, тем более натуральное получается вино, тем более ярко оно отражает весь свой потенциал и терруар".
Хотя, кстати,именно к сере в вине он относится вполне терпимо и считает, что не сера главное зло, а следы разного рода синтетических препаратов

[quote="Зарипов Радик" post_id=695932 time=1763263031 user_id=64900]
сорбат калия
[/quote]Сорбат калия находится практически во всех магазинных продуктах (мясных, молочных, выпечке, консервированных, детском питании и тд). Но от него не краснеют, если только особенность организма.

Я использую серу на начальном этапе производства вина и обрабатываю бутылки при укупорке... Так вот, люди которые краснеют от магазинного вина, от моего не краснеют.... Думаю в магазинном просто его бухают неограниченно или что то другое пихают... Например сорбат калия.....

Читал, что головную боль и тяжёлое похмелье могут влиять такие побочные продукты брожения, как ацетальдегид и этилацетат. Переработав весь сахар в сусле, но ещё не выработав при этом губительное для себя количество спирта, дрожжи начинают перерабатывать этилацетат и ацетальдегид, снижая их остаточное количество в вине до минимума. Если же сахара в сусле много, то дрожжи в приоритетном порядке перерабатывают его вплоть до того момента, пока не погибнут от выработанного ими же спирта. И в такой ситуации весь этилацетат и ацетальдегид, образовавшиеся в процессе брожения, остаются в вине и эти вещества дают синдром "тяжёлой головы". Поэтому дрожжи по уровню своей алкотолерантности должны иметь запас относительно уровня сахара, содержащегося в исходном сусле.
А касательно консервантов, включая и сульфиты, можно посмотреть вот эту статью.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 5 минут 20 секунд:[/color][/size]
[attachment=1]IMG_20251116_000650.jpg[/attachment]
[attachment=0]IMG_20251116_000725.jpg[/attachment]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 47 минут 35 секунд:[/color][/size]
Когда прочитал эту статью, хоть она и не "истина в последней инстанции", то укрепился в своем желании продолжать экспериментировать с "Organic Bio"

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=695912 time=1763232405 user_id=67278]
Если магазинное с серой, то у некоторых, например как у моей жены) и от одной бутылки и даже пол бутылки будет на следующий день болеть голова
[/quote] Так на магазинных ЖЕ на тыловой этикетке написано
"ЧЕРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКАГОЛЯ НАНОСИТ ВРЕД ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ"

А по поводу [b]влияния серы на головную боль [/b]Вы не могли бы дать ссылку на источник этой информации, или же это чисто Ваше мнение?