ФОРУМ ВИНОГРАД

BlackKnight писал(а): ↑11 минут назад Не надо перемешивать

спасибо, учту

vikgon писал(а): ↑21 минуту назад слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности

Не надо перемешивать.
Если их много на поверхности и часть из них не смочена водой и не опускается несколько минут, лучше тихонечко их притопить. Я использую одноразовые палочки для размешивания напитков.

BlackKnight писал(а): ↑28 минут назад Главная ошибка, это перемешивать дрожжи

я немного перемешиваю. Беру сусло нагреваю немного на плите, засыпаю дрожжи, слегка перемешиваю, чтобы сухие не плавали на поверхности, накрываю тканью и оставляю на 20-25 минут, когда вижу что дрожжи заработали, выливаю в общее сусло.

vikgon писал(а): ↑40 минут назад просто пишут что это снижает стресс дрожжам, что приводит к уменьшению дальнейших проблем, ну теперь понятно, что это больше реклама.

Что бы снизить дрожжам стресс при ригидрации, надо их просто не беспокоить. ;-) Главная ошибка, это перемешивать дрожжи при этом процессе.

BlackKnight писал(а): ↑48 минут назад Нужна ли дрожжам подкормка уже при ригидрации

да тоже склонялся к такому мнению, но решил спросить у более опытного товарища. Дрожжи получают подкормку сразу при внесении в сусло, а запустились ли они или нет тоже видно при ригидрации, просто пишут что это снижает стресс дрожжам, что приводит к уменьшению дальнейших проблем, ну теперь понятно, что это больше реклама.

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 11:24 Вы не пользовались продуктами линейки Go-Ferm, специализированные протекторы для этапа регидратации сухих дрожжей, говорят значительно повышает жизнеспособность дрожжей и снизит риски нежелательных запахов и остановки брожения.

Нет, я не пользовался.
Риски нежелательных запахов и остановки брожения это все маркетинг. И ежу понятно, что если брожение нормально не запустилось, то будут проблемы.

Фактически по составу эти продукты мало отличаются от органических подкормок этих и других фирм.
Нужна ли дрожжам подкормка уже при ригидрации -вопрос.
Но опять же, если все делать по инструкции хуже от них скорее всего не будет.

Использую Lalvin "71B-1122 для красного и Lalvin D-47 для белого, на всякий случай лежат если что то пойдет не так Lalvin "EC-1118". скажите Вы не пользовались продуктами линейки Go-Ferm, специализированные протекторы для этапа регидратации сухих дрожжей, говорят значительно повышает жизнеспособность дрожжей и снизит риски нежелательных запахов и остановки брожения.

vikgon писал(а): ↑Сегодня, 10:37 а вот с дрожжами боюсь перепада температуры, поэтому для красного вина температура брожения высоковата, но боюсь, что дрожжи перестанут бродить, если будет скачок температуры, когда достаю из ванны, так как семья очень не довольна моими экспериментами

Конечно скачок температуры это не есть гуд. Но тут что-то конкретное посоветовать трудно. Ну разве что использовать дрожжи с большим диапазоном температур. Lalvin V-1116 или попробовать менее заезженные Lalvin DV10.

Den69 писал(а): ↑Вчера, 15:25 Ещё добавил сахар "на глаз" т.е. не менее 17Бр. - Вечером проверю сколько в итоге

Вечером проверил, сахар 20Брикс. Вполне неплохой "глаз".

Спасибо, это и хотел услышать. Да, винная кислота всегда в наличии, ягоды перебираю в ручную, пользуюсь только ЧКД, серу корректирую по PH или титрируемою кислотностью, оборудование перед использованием мою смесью сорбата калия и МБС. Молдова с кислотностью 2,8-3.3, молодое только в купаже с чем либо, в моно кислота высоковата, но через 1-1.5 года уже отлично пьется. Вот только проблема с контролем температуры, нет холодильного оборудования для объема сырья, поэтому бочки ставлю в ванну при добавлении пектиназы и МБС, а вот с дрожжами боюсь перепада температуры, поэтому для красного вина температура брожения высоковата, но боюсь, что дрожжи перестанут бродить, если будет скачок температуры, когда достаю из ванны, так как семья очень не довольна моими экспериментами