ФОРУМ ВИНОГРАД

Пахло вкусно, на вкус не пробовал

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 1 секунду:[/color][/size]
[quote=Дмитрий_ post_id=697405 time=1765225780 user_id=67609]
Гомогенизация
[/quote]
Зуб даю - не было этой, как ее, :lol: :lol: :lol:

[quote=Konst19 post_id=697403 time=1765224065 user_id=69589]
Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?
[/quote]А как сусло на вкус и запах, нет ли плесени и неприятных тонов уксуса или прогорклости?

[quote=Konst19 post_id=697403 time=1765224065 user_id=69589]
Так вот терзает меня вопрос:
[/quote]Гомогенизация. Например при производстве сметаны. Пропускание продукта через узкую щель под высоким давлением. При этом жировые капли вытягиваются в нити, разрываются белковые оболочки, шарики жира дробятся на более мелкие. Или в других сферах. Гомогенизаторы высокого давления — используют высокое давление для проталкивания смеси через узкие зазоры или поры, разбивая частицы на микроскопический уровень. Получается что-то вроде эмульсии.

На мой непросвещенный вкус и нюх - разницы не заметил. Наверное, я недостаточно профессиональный сомелье :D

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:[/color][/size]
После последнего (первого) снятия с осадка красных вин, случился у меня приступ амфибиотропной асфиксии и слил я весь осадок в одну емкость, с мыслью, мол отстоится, что-нибудь на перегон пойдет... Получилось 30 кг осадка.
По прошествии месяца, заглядываю в бочку, а осадок не осел....
Решил я это дело вылить, болтнул бочку, а из-под (!) осадка чистое сусло плеснуло...
Взял я кружку и вычерпал весь всплывший осадок без остатка. По консистенции он был как только что свернутый молочный белок в пахте или йогурт: не растекался, в муть не расходился, весь аккуратно собрался...
Чистого сусла вышло 15 кг(из общих 30) с минимальным осадком (без мути, только крупная фракция)
Так вот терзает меня вопрос: такое поведение (всплытите и желирование) для осадка норма или нет?
Делал на ЧКД Fermentis, без серы, сорта: мерло, каб-сов и оджалеши, температура -16-18 градусов. Брожения остатка не было...

[quote=Konst19 post_id=697345 time=1765133323 user_id=69589]
пользуюсь фильтр-прессом
[/quote]
Где то читал, что обдирает вкус. Врут или вкус меняется?

[quote=Konst19 post_id=697353 time=1765140323 user_id=69589]того стоит[/quote]Обалдеть...прям лебединое озеро, кажется сейчас исполнят танец)))!Безотносительно к колеру...)

Да, на белом очень четко видно разницу.
Вот сейчас переливал остатки из бутылки. А там осадочек был, возмутился, противный. Я думал его камнем прихватило, ан нет. Немного замутненного пришлось оставить в исходной таре. А центрифуга в лаборатории накрылась, еще когда в 19-й сидел. Тоже хорошая штука. Когда работает.

На красном так не видно...
[url=https://radikal.host/i/BI2PiX][img]https://e.radikal.host/2025/12/07/IZOBRAZENIE_2025-12-07_234348024.png[/img][/url]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 56 секунд:[/color][/size]
[quote=artek9 post_id=697347 time=1765137328 user_id=66060]
Дороговатое удовольствие....
[/quote]
оно того стоит...

[quote=Konst19 post_id=697345 time=1765133323 user_id=69589]
Бентонит лежит в загашнике, но, обычно, пользуюсь фильтр-прессом с фильтркартоном Hobrafilt
[/quote]

Какое красивое вино!!👍

[quote=sergei200959 post_id=683726 time=1753840757 user_id=68576]
еще если на эту насадку закрепить несколько широких пластиковых хомутов, подрезав из, оставив "хвостики" сантимов по 5 то процесс будет лучше, проверено
[/quote]
Наконец разобралась, для чего дополнительные пластиковые хомуты. Логично!👏