Сухое виноградное вино в домашних условиях

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

BlackKnight » 20 минут назад

Зарипов Радик писал(а): ↑21 минуту назад А как здесь стравливается углекислый газ... Не понял, клапана какие есть?
Я пока, просто не закрывал одну защелку.
Но в этом году просверлю дырку и вставлю гидрозатвор.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Зарипов Радик » 21 минуту назад

А я в этом году хочу вот что сделать... Столового винограда в этом году у меня завались . Подозреваю, что не съездим . Я уже практиковал раньше на Молдове такую технологию... После 6 дней мацерации и отжатия, жмых технических сортов добавлял в сусло с Молдовой И тоже 6 дней мацерации .. Не плохое вино получилось .. Все столовые остатки хочу собрать, подробить, добавить жмых винограда технических сортов и закончить таким образом сезон ..

Отправлено спустя 5 минут 14 секунд:
BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 16:02 Напомню, про ведра для засолки, с гнетом.
10 литрове ведро плохо держит шапку, 20 литровое ведро - вполне.
А как здесь стравливается углекислый газ... Не понял, клапана какие есть?

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

svist_63 » Сегодня, 10:00

Andrey_Orico писал(а): ↑Сегодня, 06:55 Я понимаю мацерацию (выдержку на шкурках) у белых вин, а красные не понимаю.
Считается, что при брожении по красному способу процесс мацерации происходит одновременно с ферментацией, когда идёт брожение на мезге. Или я не понял вопроса?

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Игорь 25 » Сегодня, 07:16

VNK писал(а): ↑Вчера, 22:56 танины чисто с винограда? Каким способом, где в каких частях винограда их в большем количестве?
В шкурке. Если 2-3 ягоды скушать, а шкурки хорошо разжевать, то чувствуется вяжущая терпкость, наподобии как от черёмухи. Конечно в тех сортах, у которых танинов достаточно много.

Отправлено спустя 6 минут 27 секунд:
Чем дольше мезга красного вина бродит на мезге (мацерация на ЧКД или на дикарях), тем больше красящих веществ и танинов перейдут в сусло.
Обычно примерно 5 дней, но некоторые продвинутые и месяц держат, под плавающей крышкой.

Отправлено спустя 10 минут 44 секунды:
Что бы месяц держатуь надо специальную ёмкость, в которой дно идёт на сужение.Тогда косточки выпадут на дно, а потом из сверху накроет остатками мезги, и косточки не будут отравлять сусло ГРУБЫМИ танинами и горечью

танины из шкурки дают бархатистость
танины из косточек- грубость и горечь, если косточка не окрасилась полностью https://www.google.com/search?q=%D0%BA% ... eid=chrome

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Andrey_Orico » Сегодня, 06:55

svist_63 писал(а): ↑Вчера, 07:36 у них говорят вылезает трава во вкусе при долгой мацерации. ...
Сам никогда не практиковал долгую выдержку гибридных сортов на мезге, поэтому сравнить не с чем. Обычно 2-4 дня при температуре 14-16°C и пару дней при 20°C.
Имхо, что там ценного можно вытянуть из шкурки и семечек при длительном контакте, это же не классика.
А вот тут я с вами соглашусь, т.к. считаю, что при брожении всё что надо попадет в вино. Дрожжи вытянут всё. Я понимаю мацерацию (выдержку на шкурках) у белых вин, а красные не понимаю. :unknown: :?
Раздробил. Ввёл дрожжи. и ... никакой мацерации.
Белые. Раздробил. Добавил Фермент LALLZYME CUVEE BLANC и на 8-12 часов. Затем отжим, потом дрожжи, и ... да будет вам счастье. :yes:

Зачем мучить себя и виноматериал долгими выдержками? Размножать бактерии или дикие дрожжи? ИМХО

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Евгений Родимин » Сегодня, 06:20

VNK писал(а): ↑Вчера, 22:56 Виктор, здравствуйте. Удаётся получить танины чисто с винограда? Каким способом, где в каких частях винограда их в большем количестве?
Извините, я могу подсказать один способ.
Берутся косточки винограда. Слегка поджариваются в духовке (можно и не поджаривать) Мелятся на кофемолке и порошок добавляется в сусло.
Поджарка добавляет вину ещё и тонкий ореховый аромат.
Но добавлять порошка следует очень мало. Примерно, столовую ложку, без горки, на 50 л сусла. Но лучше поэкспериментировать, чтобы не переборщить. Тут не только количество зависит, но и сорт винограда из которого косточки.
Читал, что некоторые используют косточки и не перемалывая их. Наверное, тогда надо больше, я не пробовал.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

VNK » Вчера, 22:56

vikgon писал(а): ↑Вчера, 07:59 танины например
Виктор, здравствуйте. Удаётся получить танины чисто с винограда? Каким способом, где в каких частях винограда их в большем количестве?

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

BlackKnight » Вчера, 21:21

Тишина писал(а): ↑Вчера, 20:40 . Я правильно поняла, что у них этот гнет можно убрать, чтоб пока использовать для других целей?
Да конечно, система обеспечивающая гнет - вынимается.

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

Тишина » Вчера, 20:40

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 19:49 На Яндексе, сейчас вроде минимальная цена - 1736 руб.
Но завтра день скидок, если хоть немного участвовать в активностях там
Ничего не покупала на яндексе, не понимаю, как у них с доставкой..

На озоне есть 3 бочки 20 л за 5тыс с копейками. Я правильно поняла, что у них этот гнет можно убрать, чтоб пока использовать для других целей?

Re: Сухое виноградное вино в домашних условиях

BlackKnight » Вчера, 19:49

Тишина писал(а): ↑Вчера, 19:29 Подскажите, пожалуйста, где смотрели? Мне как раз нужны.
Ищите "Бочка пищевая «Для солений» 20 л, с гнетом алт-пласт"
На Яндексе, сейчас вроде минимальная цена - 1736 руб.
Но завтра день скидок, если хоть немного участвовать в активностях там, могут быть промокоды.

Вернуться к началу