Вино в домашних условиях

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вино в домашних условиях

Re: Вино в домашних условиях

Евгений Родимин » Сегодня, 14:15

Andrey_Orico писал(а): ↑Сегодня, 13:08 Помню, что я тогда одну часть довёл до 60гр
До 60 гр чего?

Re: Вино в домашних условиях

терапевт » Сегодня, 13:35

Andrey_Orico писал(а): ↑Сегодня, 13:08 Гидро затвор стал "стрекотать", а само вино помутнело.
Больше похоже на дображивание. При ЯМБ нет такой интенсивности выделения СО2. :unknown:

Re: Вино в домашних условиях

Andrey_Orico » Сегодня, 13:08

Игорь 25 писал(а): ↑Сегодня, 11:33 Вино, бывшее уже прозрачным и стабильным взбесилось, пошло через гидрозатвор на пол.
Я с этим столкнулся в ..23 году. Хотел разлить вино по бутылкам и занёс 10л бутыли домой. Пока суть да дело готовился прошло часа 3. Когда хотел уже разливать, то обнаружил, что вино "взбунтовалось". :shock: Гидро затвор стал "стрекотать", а само вино помутнело. Январь месяц был, однако, а ЯМБ задержался. :? Помню, что я тогда одну часть довёл до 60гр, а другую оставил как есть. Разлив отложил. Через 2 недели разлил. В последствии при употреблении вино, которое естественным путем закончило ЯМБ, было вкуснее и менее кислотным.

Re: Вино в домашних условиях

BlackKnight » Сегодня, 12:48

Игорь 25 писал(а): ↑Сегодня, 11:33 читается, что яблочно этанольное брожение, происходит при температуре 26С.
Для этого нужно специальные дрожжи, которых нет в доступе.

Поначалу этот тип брожения был "табу", считалось что он вызывает запах квашеной капусты и прочие неприятности.
Но в отличии от ЯМБ этанольное брожение может за 20 дней сбродить ВСЮ яблочную кислоту в спирт, независимо от начальной кислотности.
Сложная эта тема. Пока есть только один коммерческий препарат таких дрожжей не сахарамицетов и то он как бы не нарасхват.
У коммерческого препарата оптимальная температура брожения 24-30. А скорость сбраживание яблочной кислоты 0,05-0,1 грамм в сутки. Основаная проблема - повышенное итоговое содержание летучей кислотности.

В советское время было пару штаммов и с ними экспериментировали. Удавалось получать штаммы, которые бродят и при более низкой темепратуре.
Убирать всю яблочную кислоту удавалось только в растворе яблочной кислоты, без сахаров.

Re: Вино в домашних условиях

Игорь 25 » Сегодня, 11:33

Считается, что яблочно этанольное брожение, происходит при температуре 26С.
Для этого нужно специальные дрожжи, которых нет в доступе.

Поначалу этот тип брожения был "табу", считалось что он вызывает запах квашеной капусты и прочие неприятности.
Но в отличии от ЯМБ этанольное брожение может за 20 дней сбродить ВСЮ яблочную кислоту в спирт, независимо от начальной кислотности.

В первый раз я столкнулся с подобным, когда пара дватцатк стояли в квартире (без кондишки) на последнем третьем этаже Поскольку "умные" комунальщики заделали слуховые окна стеклом, а вентиляционные отверстия пеной (от голубей) температура в квартире перевалила 32с. Вино, бывшее уже прозрачным и стабильным взбесилось, пошло через гидрозатвор на пол.
Думал всё, конец, но после охлаждения оказалось, что вкус вина улучшился,кислотность стала "мягче".Думается мне, что дрожжи шизосахаромицеты https://www.google.com/search?q=%D1%8F% ... &newwindow присутствуют в любом сусле, и для их развития нужно только дать оптимальную температуру, для их развития.
Эксперименты и наблюдения продолжай третий год, с кислыми винами и не только.

Re: Вино в домашних условиях

Евгений Родимин » Сегодня, 00:14

Игорь 25 писал(а): ↑Вчера, 23:08 Я думаю, что при обычных приёмах и выдержке при температуре 16 градусов почти ничего не изменится, так-как высокая кислотность препятствует прохождению ЯМБ, и процесс затянется на пару лет.
Я тоже так подумал и поставил в комнатные условия, где температура 22-23 градуса.

Re: Вино в домашних условиях

Игорь 25 » Вчера, 23:08

Евгений Родимин, Здравстуйте.
Евгений Родимин писал(а): ↑Вчера, 19:38 опыт виноделия с амурским виноградом
Лет 5-10 не делал вина вина из дикого и Альфы. Разведёно с избытком нормальных технарей.
А когда делал из дикого по дикому всегда разбавлял водой с сахаром.
Евгений Родимин писал(а): ↑Вчера, 19:38 содержит кислот около 12 г/л. Что можно ожидать в процессе выдержки?
Я думаю, что при обычных приёмах и выдержке при температуре 16 градусов почти ничего не изменится, так-как высокая кислотность препятствует прохождению ЯМБ, и процесс затянется на пару лет.
Последние годы наблюдаю и эксперементирую ЯМБ (или ЯЭБ) при длительном хранении вина (кислого) в зимний период при температурах 26+-3 градуса.
Измерений пока не производил, на вкус вино показалсь вкуснее, по результатам прошлого года и в сравнении с образцами вина хранящегося в холодном подполье..

Re: Вино в домашних условиях

BlackKnight » Вчера, 21:11

Евгений Родимин писал(а): ↑30 окт 2026, 18:56 А почему? Вроде как, дрожжевой осадок не даёт выпадать винному камню.
Ничего подобного, опускаете температуры и винный камень спокойно садиться сверху на осадок. Бывает так удачно, что хоть из горла бутыль переживай, вино не замутится .
Есть у меня удачное фото:
1000069403.jpg
Отправлено спустя 8 минут 17 секунд:
Евгений Родимин писал(а): ↑30 окт 2026, 20:31 На осадке - не более 3-х месяцев, при температуре 16-18 градусов.
3 месяца это не о чем, даже при такой высокой температуре.

Re: Вино в домашних условиях

Евгений Родимин » Вчера, 19:38

Игорь 25 писал(а): ↑30 окт 2026, 23:06 При обработке холодом примерно неделю выпадает в осадок камень.
Здравствуйте, Игорь!
Поскольку у Вас имеется опыт виноделия с амурским виноградом, хочу спросить. Насколько хорошо/плохо теряют кислоту такие вина? Вот у меня сусло содержит кислот около 12 г/л. Что можно ожидать в процессе выдержки?

Re: Вино в домашних условиях

Алекс_Бел » 31 окт 2026, 14:13

Дмитрий_ писал(а): ↑31 окт 2026, 11:55 ак это вы оказывается от задушки избавлялись.
Дмитрий, я прежде всего отжимаю сусло от твердой фракции. Так как оно довольно долго стоит на мезге (14-28 дней), то сахар уже практически весь дрожжи выбродили, и соответственно без питания большая часть дрожжей отмерло. Это дает дополнительные "ароматы" но они не столь сильные, так как брожение было при прохладной температуре. При отжиме они, хошь-не хошь, попадут в сусло. Вряд ли это на данном этапе можно назвать задушкой, тем более нет никакого перенасыщения серными газами. Через лавсановый мешок проходит только самая мелкая фракция и основная часть толстого осадка остается в мезге. Сок идет достаточно чистый и если его аэрировать, то окисления (в моем случае точно) не происходит (в сусле достаточно углекислоты и спирта и оно холодное), а нежелательные тона уходят. Сусло уже не бродит, спирт 12-15 градусов (в зависимости от начального сахара). Соответственно раз нет мощного толстого осадка и в сусле дрожжей осталось мало, то в дальнейшем нет никакой задушки.

Вернуться к началу