Игорь 25 » 1 минуту назад
Солнышко писал(а): ↑Сегодня, 16:26
Подскажите как поступить?
Сделайте измерения РН 2-3-4 раза.
Дело в том, что измерители РН обычно имеют свойство при каждом измерении показывать разные результаты, да еще и требуют калибровки перед предполагаемыми практическими измерениями.
Возможна ошибка при измерении.
Отправлено спустя 17 минут 23 секунды:
Методы раскисления
ИИ
Основные методы раскисленияКупажирование: Смешивание кислого виноматериала с малокислотным или сладким вином из другого сырья для выравнивания общей кислотности.
Биологическое кислотопонижение (Яблочно-молочное брожение): Переработка резкой яблочной кислоты в более мягкую молочную с помощью специальных молочнокислых бактерий.
Химическая нейтрализация (Мелование и раскисление солями): Добавление веществ, связывающих кислоты в нерастворимый осадок. Используют карбонат кальция (мел, около 0,67 г/л на 1 г/л кислоты), бикарбонат калия или карбонат калия.
Криостабилизация (Холод): Выдержка вина при температуре +2…+4 °C в течение 10–15 дней, при которой избыток винной кислоты выпадает в осадок в виде винного камня.
Разбавление водой: Применяется строго на этапе подготовки сусла (до брожения) с учетом плотности сока, так как снижает экстрактивность и аромат.
Дрожжи 71В съедают часть яблочной кислоты. А именно яблочная кислота вызывает неприятные ощущения во вкус вина. Винная не так заметна, и её лёгкий избыток только плюс (конечно у кажлого свой вкус).
[quote=Солнышко post_id=723515 time=1788441960 user_id=69745]
Подскажите как поступить?
[/quote]Сделайте измерения РН 2-3-4 раза.
Дело в том, что измерители РН обычно имеют свойство при каждом измерении показывать разные результаты, да еще и требуют калибровки перед предполагаемыми практическими измерениями.
Возможна ошибка при измерении.
[size=85][color=green]Отправлено спустя 17 минут 23 секунды:[/color][/size]
Методы раскисления
ИИ [quote]Основные методы раскисленияКупажирование: Смешивание кислого виноматериала с малокислотным или сладким вином из другого сырья для выравнивания общей кислотности.
Биологическое кислотопонижение (Яблочно-молочное брожение): Переработка резкой яблочной кислоты в более мягкую молочную с помощью специальных молочнокислых бактерий.
Химическая нейтрализация (Мелование и раскисление солями): Добавление веществ, связывающих кислоты в нерастворимый осадок. Используют карбонат кальция (мел, около 0,67 г/л на 1 г/л кислоты), бикарбонат калия или карбонат калия.
Криостабилизация (Холод): Выдержка вина при температуре +2…+4 °C в течение 10–15 дней, при которой избыток винной кислоты выпадает в осадок в виде винного камня.
Разбавление водой: Применяется строго на этапе подготовки сусла (до брожения) с учетом плотности сока, так как с[b]нижает экстрактивность и аромат[/b].[/quote]
Дрожжи 71В съедают часть яблочной кислоты. А именно яблочная кислота вызывает неприятные ощущения во вкус вина. Винная не так заметна, и её лёгкий избыток только плюс (конечно у кажлого свой вкус).