ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=Маршал post_id=698846 time=1767892425 user_id=61528]
Это есть такая практика в виноделии или личный опыт?
[/quote]Личный опыт

[quote="Евгений Родимин" post_id=698749 time=1767692752 user_id=14168]
на дубовых чипсах от старого дуба, пораженного грибом-трутовиком Laetiporus. Очень обогащает аромат
[/quote]
Это есть такая практика в виноделии или личный опыт?
Владимир, крепитесь! :)

[quote=mikl6566 post_id=698771 time=1767716027 user_id=66937]
Что было по кислоте на начальном этапе ?
[/quote] К сожалению не проверял.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 49 секунд:[/color][/size]
[quote=Алекс_Бел post_id=698778 time=1767720263 user_id=68300]
Поделитесь, как вам вино из Пино Нуар?
[/quote] Сделал первые 1,5 литра. После снятия с осадка поставил в подвал. Аромат и вкус сортовые. Обычно красные разливаю после года хранения. Хватит ли терпения не знаю :pardon:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 32 секунды:[/color][/size]
Саженцы брал у Юрия из Ефремова Тульской области. Он давал бутылочку на пробу. Классное было вино, с танинами!!! Как он такого качества добился, только ему известно.
Всех с Рождеством!!!

[quote=VNK post_id=698767 time=1767712267 user_id=68015]
В ушедшем 25-ом снимал Пино Нуар
[/quote] Поделитесь, как вам вино из Пино Нуар? Вы севернее меня и сахар 18 брикс - хороший результат. Первый раз из Пино делаете или уже проработанный вариант?

Водичка ушла
Что было по кислоте на начальном этапе ?

В ушедшем 25-ом снимал Пино Нуар и Менье при сахаре 18 брикс. Дальше побоялся держать предвещали заморозки. Урожай был небольшой, разложил его в бане гроздочки отдельно друг от друга. Температура градусов 18 была в помещениях. Так виноград пролежал около 10 дней. Дальше не хватило терпения, думал начнёт загнивать. Помял, померил сахар - 21 брикс, ph 3.0, рад несказанно.

Хочу рассказать, как я понизил кислотность вина из сорта Король севера, которого в 2025 году уродилось очень много.
Розовое вино получилось с кислотой 14 г/дм. Но аромат великолепный. Криостабилизация не помогла, кислота не выпала. Это значит, что винной было мало, и не достаточно до точки насыщения при криостабилизации. В основном, была кислота яблочная.
Добавил к этому вину 30% другого вино из сорта Сомерсет сидлис, который не бывает с кислотой выше 5 г/дм. Общая кислотность получилась 11 г/дм. Уже с купажным вином провел мелование и достиг кислотности 9 г/дм. Сохранился аромат и вкус приемлем.
Теперь думаю ещё настоять на дубовых чипсах от старого дуба, пораженного грибом-трутовиком Laetiporus. Очень обогащает аромат.

Кому информация по термообработке винограда, дозариванию (изменению кондиций в лучшую сторону) нужна- тот её воспримет серьёзно и использует.
А кто хочет юмора- тот прохихикает всё. Не взирая на аргументы серьёзных исследований и аргументы форумчан, которые просто лень читать а осознать попросту невозможно.
Та же ситуация, что с применением производных серы в виноделии.

[quote=Мурамин post_id=694960 time=1762157321 user_id=64218]
После 60 градусов, или после нескольких дней при 40 градусах тоже можно сразу отжимать и бродить один сок
[/quote]
Нет . После термокамеры обычная мацерация.
При нагреве мезги до 60-70 градусов (и выдержки 6-12 часов) этот другое, например так готовят кагор. После такой процедуры кислота куда-то пропадает. Но на мой вкус вино получается совершенно другое, и проигрывает обычному сухому, по традиционной технологии.

[quote="Игорь 25" post_id=694956 time=1762155506 user_id=66616]
После этой операции можно уже не производить мацерацию.
[/quote]
После 60 градусов, или после нескольких дней при 40 градусах тоже можно сразу отжимать и бродить один сок? Если второе, то начну делать термокамеру вокруг батареи отопления.
У меня есть отдельная ветка отопления с батареей на кухне, могу там независимо любую температуру выставить. Думал для сушки продуктов камеру делать, ну и виноград можно будет дозаривать в случае чего