ФОРУМ ВИНОГРАД

Тоже не все фото подгрузились к предыдущем сообщению.

Ну а это уже зарождение нового игристого этого сезона из белых мускатов, провозился вчера допоздна. Полевая смесь Дружбы и Виорики, сахар был в районе 18 брикс, пришлось разбавить сусло водой до 16.5 брикс, чтобы спиртуозность конечного виноматериала перед запуском вторичного брожения не превышала 9%. Мезгу после отпрессовки убрал в холодильник, есть идея настоять на ней "розе" из Молдовы чуть позже. Там в мезге аромат муската сильный, должна она его отдать при настаивании. Ну а будущее вино сейчас уже активно бродит.

Вроде бы сжал фото, но сразу все не прошли, получалось больше 2 Мб...

Всем виноделам доброго времени!
На днях делал дегоржаж прошлогоднего игристого, которое стояло в 1.5-литровых ПЭТ под пробками с дрожжесборником. Там было по 4 ПЭТ с красным из Курчанского и белым мускатом (из Дружбы). Курчанский из-за ранних заморозков не добрал кондиций, кислотность высокая была. Как отбродило, с месяц держал в холодильнике до выпадения винного камня, ну и успокоился, поставил уже после этого на вторичное брожение. А там за 8 месяцев на тонком осадке винный камень выпал снова, но уже в горловине перед пробкой. Поэтому при дегоржаже вина чуть больше терялось, клапан весь покрылся налетом винного камня. По итогу из 4-х 1.5 литровых ПЭТ вышло 7 стеклянных 0.75 "под завязку". Экспедиционный ликер на 1 бутылку 0.75 л: фруктоза 10 гр. + коньяк 2 мл + вода 20 мл (сухого вина не было, пришлось воду). Экспед. ликер сразу разливал по пустым бутылкам, а потом уже туда наливал из ПЭТ через воронку по стенке игристое, так как по прошлым опытам знаю, что игристое при добавлении в него любой жидкости сразу "закипает" и пена прёт из горловины. Дачный санузел чуть в "брызгах шампанского" на стенах, но не критично, все отмылось в итоге. Бутылки перед дегоржажем стояли в холодильнике. По конечному продукту газация как-то слабоватая, хотя на вкус углекислота хорошо чувствуется. Предполагаю, что всё-таки через пробки часть газов там стравливается. Точно такое же игристое, которое бродило в стекле под кронен пробкой, пока ещё стоит, хочу хотя бы год его на тонком осадке подержать. Вот там и можно потом будет сравнить оба варианта по интенсивности перляжа и степени газации. В целом результат приемлемый, технология уже отработана, но хотелось бы более взрывной и яркий перляж получить. В этом году надо попробовать побольше декстрозы в тиражный ликер для варианта с ПЭТ. Ну и немного фото для передачи атмосферы кустарного виноделия...

[quote=Andrey_Orico post_id=700121 time=1770263399 user_id=3091]
решил всё таки попробовать игристое
[/quote]Тоже по случаю отложенного праздника отметили игристым белым экстра брют этого года [attachment=1]игристое.JPG[/attachment]
обратите внимание как из ниоткуда образуются мелкие пузырики,вкус класс.Не даром Денис Руденко говорит что в нашем северном виноделии лидеры белые тихие и игристые вина беспроигрышный вариант конкурентного вина на высоком уровне.
И также было продегустировано игристое из группы смеси Пино(нуар+менье+гри)экстра брют двух годичной выдержки на осадке[attachment=0]игристоеПино.JPG[/attachment] сын утверждает что может конкурировать с импортными французскими классическими игристыми :) ,правда тонов выпечки не учуял,но мне самому очень зашло,вкус богаче чем первое белое и тоже пузырики мелкие из ниоткуда и перляж довольно долгий.Надо бы испробывать в варианте стояния на столе как при разных температурах меняется оттенок вкуса ,но оно быстро кончилось и больше нету :pardon: .Однозначно расширяю производство игристых.
В подвале стоит мускатное про которое говорил выше постами,ждёт своего часа,уже поставил на пюпитр для сгона осадка,правда на просвет его(осадка) не видно от слова совсем даже под мощной лампой :yes: ,интересно что в итоге выйдет,и в подвале давление упало до 3.5атм ,там сейчас температура +6*С.
И ещё из своего опыта про дегоржаж,в роли антифриза для замораживания осадка в горлышке использую авто незамерзайку,удобно,положил в морозилку и охладил до -20*С,налил в ведро и горлышки с осадком замерзают в течении нескольких минут,после окончания процедуры просто обмыл горлышко и готовый продукт получил.Нет следов соли,всё чисто и укупориватель промывать не надо.

[quote=Accipiter26 post_id=700088 time=1770158613 user_id=67877]
часть осадка налипоа на стенки горловины перед самой пробкой.
[/quote][attachment=0]осадок прилип.jpg[/attachment]
Три бутылки стоит в холоде +2 градуса, на двух есть следы налипшего осадка на стенках горлышка. Попыткой взбалтывания не смывается.
Ещё 12 бут. стоят при температуре 8-10с, в них такого нет. Очень похоже на винный камень, который смывается только при нагреве.

Не удержался и решил всё таки попробовать игристое. Снял на видео, но постинга для видео у меня нет, а имеющийся видео более не принимает. Пришлось скринить. Ну что сказать? Брют! Шардоне. Ароматное, не колкое, хмельное, но спирт не ощущается. Будем далее работать

[quote=Accipiter26 post_id=700088 time=1770158613 user_id=67877]
10 лет выдержки на тонком осадке
[/quote]Вот интересно,а в каком положении эти бутылки с осадком хранятся и крутят ли их?
В сети попадалось фото решетчатого ящика для ремюажа [attachment=0]ремюаж.jpg[/attachment] интересно увидеть его работу на видео.

Ну так то у "лягушатников" на хорошее шампанское 20 лет уходит: 10 лет выдержки на тонком осадке и потом ещё десять лет выдержки после дегоржажа. Для себя решил хотя бы год выдерживать на тонком осадке, всё-таки действительно такая выдержка делает вино благороднее что-ли, но вот эти интересные хлебно-сливочные оттенки во вкусе именно при выдержке приобретает вино. Имел возможность сравнить примерно через 1.5 года выдержки сухое белое и сделанное из него же игристое. Это было совершенно разное вино. И причина не в углекислоте даже, а именно в самом вкусе вина. В пластике больше года не хочется держать, а в стекле почему-бы и нет. Все-таки с пластиком неоднозначно все насчёт его безвредности, со стеклом спокойнее в этом плане.
Поделюсь по "горячим следам" своими экспериментами с ПЭТ-тарой и пивоваренными пробками. В белом вине осадок сам аккуратно "скатился" в нижний резервуар:
[attachment=2]IMG_20260204_012131.jpg[/attachment]
А вот во всех 5-ти бутылках с красным почему-то немалая часть осадка налипоа на стенки горловины перед самой пробкой. Бутылки одинаковые, количество внесённых дрожжей, декстрозы и азотистой подкормки тоже идентичное, даже разливал одновременно, но вот почему-то именно с красным такая проблема:
[attachment=1]IMG_20260204_012207.jpg[/attachment][attachment=0]IMG_20260204_012008.jpg[/attachment]
Постучал по стенкам бутылки резиновым молоточком, часть осадка отделилась от стенок горловины и "провалилась" вниз пробки, но все равно и осталось ещё много на горловине. Пришлось переворачивать горизонтально и снова взмучивать содержимое. Так что, несмотря на простоту и удобство дегоржажа, с такими пробками тоже хватает сложностей. Отверстие, соединяющее нижнюю и верхнюю части пробок, там сравнительно небольшое, поэтому часто приходится периодически сбивать осадок постукиванием, чтобы он "провалился" вниз. Видимо, в красном вине осадок получился более вязким, чем в белом, вот и липнет он к стенкам сильнее.
Ну, "per aspera ad astra", будем работать с этим.

Храню в погребе на осадке в пластмассовой пробке с мюзле, дегоргаж делаю по необходимости употребления, по 2-3 бутылки.
Причина :
*по первых так делал монах дон периньон, хранил на осадке, что бы улучшить вкус
* но главное в том, что примерно через год хранения игристого после дегоргажа, в бутылках опять появляется незначительный осадок (беловатая муть). Когда шар накален- это можно не заметить, но для себя любимого хочется идеальной чистоты.

Иногда, в летний период, дегоргаж делаю непосредственно перед застольем в кругу семьи, заранее за 40 мин. установив бутылку вниз горлом в морозильный отсек холодильника. (спец подставка для транспортировки горлом вниз имеется).
Стол расположен в помещении кухни, и рядом находится всё необходимое оборудование включая фужкры.