ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=терапевт post_id=727261 time=1791016948 user_id=3121]
При этом 0,5 г/10 л МБК(не диоксида) легко и непринужденно останавливают любое ЯМБ, на всегда, на 2е сутки.
[/quote]
50 мг/л метабисульфита калия? :D Как вы думаете, сколько от этого веса выйдет свободного сернистого ангидрида после окисления и связывания с различными компонентами?
Саму концентрацию свободной формы нужно поддерживать не менее 20 мг/л. Лучше 25-30 мг/л - для стабилизации от зловредных микроорганизмов.

[quote=Маршал post_id=727272 time=1791023838 user_id=61528]
Есть в принципе желание на полусухие, а когда приличный спирт найду
[/quote]Свой надо гнать. ;)

В общем я совсем запутался, как сахар сохранить, когда решусь делать, посмотрю учебник виноделия, пожалуй. Для выпрямления извилин ;) Есть в принципе желание на полусухие, а когда приличный спирт найду, может и послаще.

Хотя речь шла о разных процессах, где гарантия, что в феврале-марте в емкости будут теже 14, а не 12. Да и по дрожжам, не допускаете, что со временем, на фоне 16% разовьется штамм с более высокой толерантностью к %, но низким киллер- фактором(доселе угнетенный)?

[quote=терапевт post_id=727261 time=1791016948 user_id=3121]
Однозначно! После пастеризации. Кстати, 16% в м/у (на практике) не работает. При этом 0,5 г/10 л МБК(не диоксида) легко и непринужденно останавливают любое ЯМБ, на всегда, на 2е сутки.
[/quote] [b]ЯМБ не происходит, при крепости более 14% спирта[/b].[offtop]3. Содержание спирта. Чем крепче вино, там меньше вероятность успешного протекания ЯМБ. Критическим порогом для ЯМБ является содержание спирта в 14%. Это ещё один повод задуматься, о необходимости шаптализации (внесения сахара в виноматериал).[/offtop]

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 41 секунду:[/color][/size]
[quote=SML post_id=727205 time=1790974719 user_id=70718]
Видел в литературе сведения о разовой дозировке 200 мг/л диоксида серы Что именно столько способно подавить жизнедеятельность.
За это сообщение автора SML поблагодарили (всего 3):
[/quote] ЯМБ чисто для сухого вина. Вино с остаточным сахаром- требют других телодвижений, к ПСК добавляется ещё Сорбат калия.

Тут я не силён, т-к никогда не делал ПОЛУвин. Предпочтение чисто сухим и игристым.

[quote=vikgon post_id=727257 time=1791014951 user_id=70131]
закрепили виноградным
[/quote]
Однозначно! После пастеризации. Кстати, 16% в м/у (на практике) не работает. При этом 0,5 г/10 л МБК(не диоксида) легко и непринужденно останавливают любое ЯМБ, на всегда, на 2е сутки.

[quote=терапевт post_id=727256 time=1791014507 user_id=3121]
пастеризованый "кагор"
[/quote]нет я Слава Богу пока пастеризацию не применял, и так все получается. а Кагор другое дело, Вы же наверно его закрепили виноградным спиртом до 16%

[quote=vikgon post_id=727239 time=1791010286 user_id=70131]
бутылке нужна комбинация:
[/quote]
это для любителей трудностей, к коим пока и сам отношусь. Но пастеризованый "кагор" спокойно хранится при комнатной Т* с 2023 г. без сорбатов и диоксидов :?

[size=85][color=green]Отправлено спустя 1 минуту 11 секунд:[/color][/size]
[quote=SML post_id=727205 time=1790974719 user_id=70718]
дозировки - безрезультатно
[/quote] для надёжной остановки брожения и предотвращения повторного забраживания в бутылке нужна комбинация:
сорбат калия (0,2 г/л) — он не убивает дрожжи, а не даёт им размножаться;
пиросульфит калия (в зависимости о РН) — без него сорбат не работает;
плюс холод (0…+4 °C) и снятие с осадка даже если поднять крепость до 16–18%, всё равно желательно добавить сульфит и сорбат для страховки, потому что некоторые дрожжи могут медленно доедать сахар.

[ref]Игорь 25[/ref], не, 25-50 мг/л не остановят бактерий которые уже во всю разгулялись. Я на яблочных винах применял несколько большие дозировки - безрезультатно. После яблочной кислоты принимались за небольшой остаточный сахар.
Видел в литературе сведения о разовой дозировке 200 мг/л диоксида серы :shock: Что именно столько способно подавить жизнедеятельность.