ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote=BlackKnight post_id=721367 time=1786970557 user_id=97]
Инактивированные дрожжи, это инструмент тонкой настройки.
[/quote]Спасибо за подробный ответ. хотел попробовать внести пару добавок, но Вы навеяли сомнения. Я как делал. Отделяю от гребней, раздавливаю немного, добавляю МБС+пектиназа оставляю на сутки (холодильника нет, ставлю бочку в ванну с холодной водой на 24 часа), потом прессую и в баллонах оставляю на отстаивания на 12-24 часа, потом фильтрую и добавляю дрожжи и подкормка Fermaid E Blanc т.д. Хотел добавить вначале брожения инактивированные дрожжи [b]Opti-White и на 1/3 брожения подкормка Stimula Chardonnay[/b], раньше их не добавлял, думаете не стоит

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 49 секунд:[/color][/size]
[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
Ведро стояло на полу, за ночь так и не забродило. Утром поднял ведро на высоту барной стойки, добавил сахара и дрожжей. t=23с. Через час появились признаки брожения.. надеюсь - завел! Вот тебе и "Киллер фактор: активный, от 10-40с"
[/quote]
Ну завелись все таки! Хоть и старые. ;-)

[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
А у Lalvin "Bourgovin RC212"- Киллер фактор нейтральный. Это что надо сначало серой убивать "дикарей"?
[/quote]
Лучше кончено убить. Но если стартовать при комфортной температуре, регидрация пройдет хорошо и брожение быстро стартует, то должно все получиться и без серы.
Просто за счет массы они задавят всю остальную микрофлору, и дикие дрожжи в том числе.
Но с добавлением серы, конечно надежнее будет.

[quote=vikgon post_id=721337 time=1786957967 user_id=70131]
а если в начале брожения использовать инактивированные дрожжи Opti-White, чтобы минимизировать окисление, не пробовали?
[/quote]
Инактивированные дрожжи, это инструмент тонкой настройки.
Они же не зря пишут, про начало брожения, а не после дробления.
Брожение началось, дрожжи уже работают, кислород кушают.
И тут инактивированные дрожжи им помогают, причем никто не измерял насколько помогают.
Но все что было до начала брожения, уже случилось.
И даже если до начала брожения, мы все делали аккуратно, в холоде потом не добавляя серу начали брожение, быстро с короткой лаг фазой, с добавлением инактивированных дрожжей - оксидазы никуда не делись.
Мы можем так же максимально беречь от кислорода вино на тихом брожении и после брожения, при выдержке на осадке и без. И мы вполне можем получить не окисленное, ароматное, вкусное вино без применения серы.
Я так вообще делал белое, без серы и на дикарях.
Но стоит Вам на каком-то этапе, да хоть уже после розлива, допустить сбоя температурного режима или попадания в вино большого кол-во кислорода, то оксидазы за очень короткое время могут окислить вино.
Именно по этому по настоящему органические вина, лучше пробовать на винодельне, оно может просто не доехать в нормальном качестве.

[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
в ведро перелил (+сахар довёл до 16Бр.)
[/quote] Читайте внимательно,
[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
Утром поднял ведро на высоту барной стойки, добавил сахара
[/quote] Ещё добавил сахар "на глаз" т.е. не менее 17Бр. - Вечером проверю сколько в итоге ;)

[quote=Den69 post_id=721342 time=1786965895 user_id=66537]
вино из яблочного сока (12Бр.),
[/quote]
Яблочный сок с сахаром 12 брикс - почти уксус, на мой взгляд. Может совсем не "завестись" . Низкий Рh.

[quote=BlackKnight post_id=721088 time=1786712808 user_id=97]
главная проблема, при понижении температуры брожение может остановится или идти долго.
[/quote] Надо было завести вино из яблочного сока (12Бр.), новые дрожжи ещё не купил, были только 2-3 летние в холодильнике. И заправил, как раз намедни, + LALVIN -V1116 ("доминирует практически при любом брожении и способны сбраживать до 20% алкоголя, если есть достаточное количество питательных веществ. Это сильный и устойчивый штамм может выдержать огромные колебания температур 10-41С. Киллер фактор: активный.") Сначало как положено сок в пол-стакане с сахаром, через пол часа потом в ведро перелил (+сахар довёл до 16Бр.) Ведро стояло на полу, за ночь так и не забродило. Утром поднял ведро на высоту барной стойки, добавил сахара и дрожжей. t=23с. Через час появились признаки брожения.. надеюсь - завел! Вот тебе и "Киллер фактор: активный, от 10-40с" :unknown:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 25 минут 27 секунд:[/color][/size]
А у Lalvin "Bourgovin RC212"- Киллер фактор нейтральный. Это что надо сначало серой убивать "дикарей"?

а если в начале брожения использовать инактивированные дрожжи Opti-White, чтобы минимизировать окисление, не пробовали?

[quote=Den69 post_id=721062 time=1786704315 user_id=66537]
Ну в октябре, температура будет, если дома то выше 18-20с, если на не отапливаемом чердаке 16-18с (это какая погода будет на улице )
[/quote]
Ну вот тут и главная проблема, при понижении температуры брожение может остановится или идти долго.

[quote=BlackKnight post_id=721056 time=1786701104 user_id=97]
профильные лавлинские дрожжи для красных вин.
[/quote] конечно для красного вина в сепаже Леон Мийо, Триумф Эльзаза, Каберне Юра, Таёжный, Амурский хзч., Хасанский Сладкий. Ну в октябре, температура будет, если дома то выше 18-20с, если на не отапливаемом чердаке 16-18с (это какая погода будет на улице :unknown: )

[quote=Den69 post_id=721031 time=1786695361 user_id=66537]
Решил попробовать их использывать...
[/quote]
А с каким виноградом?
Это вполне профильные лавлинские дрожжи для красных вин.
Я их не использую, потому что у их температура брожения с 18-20 градусов, я предпочитаю более низкие температуры.