ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="Игорь 25" post_id=689371 time=1757566899 user_id=66616]
Во время всех этих процессов вкус вина улучшаются, вино стабилизируется.
[/quote]Абсолютно верно. И до конца ноября у меня несколько переливок (3-4). ЯМБ вообще штука коварная, :unknown: в 22-23 сезоне ЯМБ началось после сильной оттепели в начале января и продлилось 1,5 м. ПРобовал стабилизировать холодом, выдерживал при - 5 двое суток. Но при опускании опять в погреб, через сутки оно возобновлялось. :unknown:

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 18 секунд:[/color][/size]
[quote="Александр Николаевич" post_id=689373 time=1757567325 user_id=69828]
Если долго сусло стоит под гидрозатвором, есть риск задушки.
[/quote] От того что оно стоит под гидрозатвором, задушки не бывает. А когда не успеваем перелить (снять с осадка), то на дрожжевом осадке задушка может быть. НА тихое поставили? Через 2-4 недели необходимо снять с осадка. Потом опять смотрим за вином и через 3 -4 недели опять перелив. (у меня так)

Если долго сусло стоит под гидрозатвором, есть риск задушки. Как этого избежать?

[quote="Александр Николаевич" post_id=689366 time=1757561284 user_id=69828]
может я что-то не знаю
[/quote] Конечно не знаем. :D Я вот соседу сколько не говорю, сколько не привожу доводов, а он всё равно сахар добавляет. Подойдет отольёт пол стаканчика, попробует и "с умным видом" - "Надо сахарку добавить, моя слащще любит". :D
Делайте для себя, но по технологии и буде вам счастье. :yes:

Молодое белое и красное вино уже к концу ноября можно пить.
Но есть еще ямб брожение (у белого не всегда), выдержка на осадке и на тонком осадке, очистка холодом с выпадением винного камня в осадок... Во время всех этих процессов вкус вина улучшаются, вино стабилизируется.
Здесь лекция [youtube]https://www.youtube.com/watch?v=IafMYpEnBx8&ab_channel=%D0%94%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%A0%D1%83%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%BE%5C%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D1%8B[/youtube]

[quote="Александр Николаевич" post_id=689353 time=1757530712 user_id=69828]
У меня после постановки на тихое , брожения нет от слова совсем.
[/quote] Или выбродило уже всё на сухо, или вы этого просто не видите. Ещё и объёмы разные; от 1л до 1 тонны. У всез всё по разному. Тихое брожение может проявлять себя очень слабо. Бывает что один "бульк" :pardon: может быть раз в сутки. В вине происходят разные процессы, которые мы не видим. Брожение месяцами - это конечно и меня выбивает, но "около месяца" это вполне реально. :yes:
Вот позавчера перелил с осадка и под затвор. Вино начало осветляться, т.е. взвеси выпадают опять в осадок, а в затворе булькнуло, пока я осматривал бутыли.

V-1116 бродит до сих пор! Сахар не выбродил ещё весь. 30 л бродит дольше, чем 3 л.

Слушая профессионалов у которых белое вино на малых сахарах бродит месяцами, задаюсь вопросом может я что-то не знаю и не понимаю?

[quote="Александр Николаевич" post_id=689353 time=1757530712 user_id=69828]
У меня после постановки на тихое , брожения нет от слова совсем.
[/quote] Аналогично. Чаще всего брожение на ЧКД заканчиваеься ещё в период мацерации на мезге, и после отжима или слива самотёка признаков брожения уже не наблюдается, при изначально низком содержании сахара в сусле перед началом брожения. Поэтому приходится применять пиросульфит калия при каждой переливке, так как защитной подушки из углекислого газа над поверхностью вина уже нет.

Да легко! А объём какой был? Но это закончилось бурное брожение. Теперь снимайте с осадка и на тихое.
[/quote] Как Вы говорите, после бурного брожения будет тихое. У меня после постановки на тихое , брожения нет от слова совсем.

Сегодня занимался вином.
Перелил/снял с осадка.игристое Шардоне ,- 4,3 л сусла получилось. _ Ожидаемо...
Столовое Рассвет+Йоханите - 11,300 :( Рассчитывал на 15. :?
Рондо + , аромат просто шикарный! Ложку пригубил. Сухое, и для "полежать". RC212 мне понравились. Мало пены, не слишком быстро, но выбродило всё.
. Снял с мезги то, что идет на переоонку., т.е. Лалвин 1116. Убрал всю шелуху, но оставил под гидро затвором. БРОДИТ! До сих пор бродит!
. Красное ККортис+ на 71b - прёт как танк. Сегодня шляпу осаживал 5! пять! раз. Лишь бы утром шляпа была ягода а месте. :pardon:

Завелось! :yahoo: Открыл крышку и наконец то увидел "шапку". Теперь спокоен и к дрожжам нареканий нет, работают. :yes:
Надо руки подправить :D