Игорь 25 » 07 янв 2026, 23:17
Plot-nik писал(а): ↑07 янв 2026, 17:56
Просьба покритиковать все стадии моего "виноделия*
Судя по показанием рефрактометра 5,5 брикс и с учётом добавления сахара дважды по 10% вино выбродило насухо. Проценты сахара добавил в формулу, поэтому начальный оказался 20.
вэлиант плюс сахар и супага.jpg
Из замечаний:
Тихое брожение желательно, что было было подольше, хотя бы дней 30, при температуре 16-20 градусов, оно может проходить и вместе с ЯМБ, то есть пузырьков газа почти не будет выделяться.
При понижении температуры до плюс 1 плюс 4 брожение фактически прекратилось.
Если сусло в начальный момент было всего 18 брикс, наверняка напиток кислый на вкус. Поэтому выдержка на морозе недельку примерно -4 градуса не повредит, наоборот выпадет винный камень, незначительно снизится кислотность. После мороза нужно снять напиток с осадка, и перелить в другую бутыль (бутылки банки бутыли) под горлышко, оставляя 2 см воздушной подушки (если банка и горлышко широкое 1см), горло под плёнку или под гидрозатвор. Если прослойку воздуха не оставлять, после нагрева до комнатной температуры возможно выделение некоторого колличества газа (может начаться ЯМБ) и расширение жидкости. От того будете ли вино хранить, или употреблять можно ориентироваться с применением стабилизации Пиросульфитом. Для красного вина с повышеной кислотностью всего 0,3-0,5 гр/10литров. после каждой декантации.
Дальнейшее хранение при такой температуре, как Вам удобно, но в следующем году, при повышении температуры до 15-20 градусов, брожение или ЯМБ может возобновиться, и без гидрозатвора (или плёнки вместо пробки) бутыль может разорвать.
Обычно в конце ноября -начале декабря (после обработки морозом) из двадцатки переливаю в десятку, а оставшиеся 11 литров разливаю в бутылки 1,75 л-3,2 л. Десятки идут в погреб, где зимой 0+3 градуса, а остатки для экспериментов. Эксперимент с хранением этих бутылок (3л) при "неправильной" комнатной температуре 24-25 градусов показал более быстрое развитие и старение красного вина. Вино имело более полный вкус на сл. лето, чем вино хранящееся в холодном подполе.
Никому не навязываю, я просто любитель опытов.
[quote=Plot-nik post_id=698801 time=1767797767 user_id=58188]
Просьба покритиковать все стадии моего "виноделия*
[/quote] Судя по показанием рефрактометра 5,5 брикс и с учётом добавления сахара дважды по 10% вино выбродило насухо. Проценты сахара добавил в формулу, поэтому начальный оказался 20. [attachment=0]вэлиант плюс сахар и супага.jpg[/attachment]
Из замечаний:
Тихое брожение желательно, что было было подольше, хотя бы дней 30, при температуре 16-20 градусов, оно может проходить и вместе с ЯМБ, то есть пузырьков газа почти не будет выделяться.
При понижении температуры до плюс 1 плюс 4 брожение фактически прекратилось.
Если сусло в начальный момент было всего 18 брикс, наверняка напиток кислый на вкус. Поэтому выдержка на морозе недельку примерно -4 градуса не повредит, наоборот выпадет винный камень, незначительно снизится кислотность. После мороза нужно снять напиток с осадка, и перелить в другую бутыль (бутылки банки бутыли) под горлышко, оставляя 2 см воздушной подушки (если банка и горлышко широкое 1см), горло под плёнку или под гидрозатвор. Если прослойку воздуха не оставлять, после нагрева до комнатной температуры возможно выделение некоторого колличества газа (может начаться ЯМБ) и расширение жидкости. От того будете ли вино хранить, или употреблять можно ориентироваться с применением стабилизации Пиросульфитом. Для красного вина с повышеной кислотностью всего 0,3-0,5 гр/10литров. после каждой декантации.
Дальнейшее хранение при такой температуре, как Вам удобно, но в следующем году, при повышении температуры до 15-20 градусов, брожение или ЯМБ может возобновиться, и без гидрозатвора (или плёнки вместо пробки) бутыль может разорвать.
Обычно в конце ноября -начале декабря (после обработки морозом) из двадцатки переливаю в десятку, а оставшиеся 11 литров разливаю в бутылки 1,75 л-3,2 л. Десятки идут в погреб, где зимой 0+3 градуса, а остатки для экспериментов. Эксперимент с хранением этих бутылок (3л) при "неправильной" комнатной температуре 24-25 градусов показал более быстрое развитие и старение красного вина. Вино имело более полный вкус на сл. лето, чем вино хранящееся в холодном подполе.
Никому не навязываю, я просто любитель опытов.