ФОРУМ ВИНОГРАД

Если белое вино по классике- из одного сока, оно может и без дуба хорошо. Я делаю по рецептуре красных вин, т.е. на мезге, на выходе так называемое оранжевое вино. Его на дубе средней обжарки ставлю ( не в бочку из дуба, а в стеклянных банках с дубовыми палочками)

Понравилось как очищается вино из Фронтиниаков... Уже выпал плотненький винный камень... Взболтал пару недель назад и вижу он так корочкой отслоится от стекла... Твердой... Сегодня перелил в другую тару... Никакой взвеси уже нет .. прозрачное .. а вот Ла Кресент с Петит Ами ещё муть в вине и осадок мутный...

Да, примерно так, орехи , масло, выпечка, яблоко ... См. Дегустация вина, но я люблю белое вино прежде всего за Аромат... Это как Розе получается, не цветы, а ягоды ...При выдержке в бочке, видимо он теряется

[ref]Den69[/ref], не знаю про Риоху, но с выдержкой в бочке не только экстрагируются вещества из дуба. Теорию уже не помню, но вроде как вино может приобретать ароматы ванили, выпечки, орехов, что-то сливочное.
Опять же могу ошибаться, но для лёгких цветочных тонов вино делают в редуктивном стиле, в бочке же идёт некоторое окисление, дающее другую природу ароматов. Для бочки виноград должен расти в более тёплом климате. У нас в нечерноземье вряд ли какой виноград наберёт кондиций для дуба.

[quote=Den69 post_id=699825 time=1769780613 user_id=66537]
а дальше? Я то не про воду..
[/quote]Я про спирты. Чем крепче напиток тем больше он впитывает и цвет, и вкус, и запах от бочки.
Белое вино вряд ли много чего возьмёт из бочки, поры дуба быстро зашлакуются, а вот качество бочки, для последующего налива и хранения крепких спиртных напитков улучшится.

они там поносом страдают..вот и лечатся как могут ..с помощью дуба..что пристали.. :lol: не люблю дубовые вина 8-)

[quote=Николайка post_id=699822 time=1769780357 user_id=62730]
Если в бочку налить простой воды
[/quote] а дальше? Я то не про воду.. ;)

[quote=Den69 post_id=699819 time=1769779579 user_id=66537]
объяснить доступным языком
[/quote]Если в бочку налить простой воды, то она не примет аромат и цвет дуба.

[quote="Валерий 53" post_id=699375 time=1769002097 user_id=67034]
После выдержки (крепких напитков) стараюсь в эти бочонки залить вино месяцев на 12-15
[/quote] Братва, кто сможет объяснить доступным языком для чего выдерживают в дубовых бочках белое вино? В моём понимании белое вино должно быть лёгким, ароматно-цветочно-цитронным и т.д., со вкусом яблока, грейфрукта, земляники и т.д. Ну никак не с ароматом дуба и вкусом кожи :unknown: Вопрос задал не просто так, а потому что вечером будет дегустация выдерженного сухого белого из региона Риоха, Испания. Что ждать от белой Риохи?

Добрый день!
В этом году делал вино, ассорти из летне-осенних излишков винограда. Сделал креплёное и намеренно сладковатое. В бочонке 50 литров 4.5 года выдерживался сливовый дистиллят. Сегодня слил его и в этот бочонок залил вино. Оно уже без осадка. После выдержки крепких напитков стараюсь в эти бочонки залить вино месяцев на 12-15. И вино получается шикарное, и бочка набирается ароматов перед следующей заливкой.