Солнышко писал(а): ↑Вчера, 16:26
Подскажите как поступить?
Сделайте измерения РН 2-3-4 раза.
Дело в том, что измерители РН обычно имеют свойство при каждом измерении показывать разные результаты, да еще и требуют калибровки перед предполагаемыми практическими измерениями.
Возможна ошибка при измерении.
Отправлено спустя 17 минут 23 секунды:
Методы раскисления
ИИ
Основные методы раскисленияКупажирование: Смешивание кислого виноматериала с малокислотным или сладким вином из другого сырья для выравнивания общей кислотности.
Биологическое кислотопонижение (Яблочно-молочное брожение): Переработка резкой яблочной кислоты в более мягкую молочную с помощью специальных молочнокислых бактерий.
Химическая нейтрализация (Мелование и раскисление солями): Добавление веществ, связывающих кислоты в нерастворимый осадок. Используют карбонат кальция (мел, около 0,67 г/л на 1 г/л кислоты), бикарбонат калия или карбонат калия.
Криостабилизация (Холод): Выдержка вина при температуре +2…+4 °C в течение 10–15 дней, при которой избыток винной кислоты выпадает в осадок в виде винного камня.
Разбавление водой: Применяется строго на этапе подготовки сусла (до брожения) с учетом плотности сока, так как снижает экстрактивность и аромат.
Дрожжи 71В съедают часть яблочной кислоты. А именно яблочная кислота вызывает неприятные ощущения во вкус вина. Винная не так заметна, и её лёгкий избыток только плюс (конечно у кажлого свой вкус).
Отправлено спустя 16 минут 44 секунды:
При неблагоприятной погоде, когда виноград не смог достичь необходимых кондиций, я применяю термообработку гроздей винограда в специально для этого сделаной термокамере, при температуре 40-45 градусов двое суток.
При этом содержание сахара подымается на 2-4 %, титруемая кислотность падает на пару процентов. Вес гроздей уменьшается (высыхают гребни и слегка обезвоживаются ягоды) на 10-20%.
От приборов для измерения РН давно отказался, из за их разнородных показаний, при измерении одной и той же пробы вина (сусла).
Отправлено спустя :
При неблагоприятной погоде, когда виноград не смог достичь необходимых кондиций, я применяю термообработку гроздей винограда в специально для этого сделаной термокамере, при температуре 40-45 градусов двое суток.
При этом содержание сахара подымается на 2-4 %, титруемая кислотность падает на пару процентов. Вес гроздей уменьшается (высыхают гребни и слегка обезвоживаются ягоды) на 10-20%.
От приборов для измерения РН давно отказался, из за их разнородных показаний, при измерении одной и той же пробы вина (сусла).