ФОРУМ ВИНОГРАД

[quote="ALEKSANDR KAM" post_id=689063 time=1757274759 user_id=67278]
нужно сусло в емкости изначально держать до начала брожения на должном уровне...
[/quote] Всего лишь высокая температура в помещении при старте брожения. Резкое потепление после холодной недели.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 4 минуты 12 секунд:[/color][/size]
Сегодня получил виноград Шираз, передробил, убрал гребни. Сегодня пришли на озон дрожжи Лалвин Bourgovin RC-212, всыпал их в сусло. Через три часа активная пена брожения в сусле.

[quote=Алекс_Бел post_id=689041 time=1757267179 user_id=68300]
У меня на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла и сусло частично ушло
[/quote]
Так это скорее показатель, что нужно сусло в емкости изначально держать до начала брожения на должном уровне...

[quote=Алекс_Бел post_id=689041 time=1757267179 user_id=68300]
У меня на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла
[/quote] Пробовал в прошлые годы:
* На 71В от Константина пенообразование слабое осадок довольно компактный.
* на 71В с алиэкспресса пенообразование бешеное, осадок не наблюдал, т-к вылил разводку в отхожее место.

Всегда использую разводку дрожжей, сделанную заблаговременно.
В трёхлитровую банку, наполовину заполненой мезгой или соком, выливаю дегидрированые дрожжи (1/4 рекомендованной дозы). Примерно ч-з 12 часов процесс брожения разводки уже в разгаре- выливаю в основной объём. Если ёмкость сдержит 30-40 литров сусла- то брожение вызывает разогрев до 30-35 градусов (надо предусмотреть охлаждение вентилятором). Бурное брожение на 1118 замедляется на 3-4 сутки, на 71В на 4-5 сутки.

[quote=Andrey_Orico post_id=689051 time=1757270998 user_id=3091]
перемешивал
[/quote]
Скорее в этом была ошибка!

[quote=Алекс_Бел post_id=689041 time=1757267179 user_id=68300]
на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла
[/quote] Так вот ваабче ни чего :unknown: Часов в 14 показалось, что начало бродить, я и всыпал фермент/питание для дрожжей. но видимо показалось. только что смотрел, перемешивал и принюхивался - :unknown: они не хотят или не могут. :( Пойду зачерпну из другой бочки RC 212, они и бродят мягче.

[quote=Andrey_Orico post_id=689004 time=1757233544 user_id=3091]
Я кстати вчера запускал красное на этих же lalvin 71в дрожжах
[/quote] У меня на этих дрожжах шапка крышку с бочки подняла и сусло частично ушло. Очень сильно бродило. Дрожжи даже запускать не стал, просто в бочку высыпал и все.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 2 минуты 4 секунды:[/color][/size]
[quote=amogil post_id=688984 time=1757219602 user_id=67552]
Активного брожения нет
[/quote] Какая температура в помещении? При температуре 23 градуса и выше будет очень активное брожение.

Всё от дрожжей зависит, возможно фирмы, я ферментисы как в плодово-ягодное вино, так и в виноградное, сыплю равномерно по всей поверхности, даже в дозировке меньше нормы, в этот же день начинается брожение.

Если дрожжи в воде пену подняли , значит живые!

[quote=amogil post_id=688984 time=1757219602 user_id=67552]
добавил чкд лалвин 71в
[/quote] А Вы регидрировали дрожжи?
"""[i][size=85]Регидратация (оживление) винных дрожжей.


1. Разведите дрожжи в воде количество которой в 10 раз превышает их вес (температура от 35°C до 40°C).
2. Аккуратно перемешайте дрожжи и подождите 20 минут.
3. Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством не сульфитированного сока/сусла, постепенно доводя температуру дрожжевой суспензии (закваски) до температуры сока/сусла в пределах 5-10°C.
4. Внесите в сусло. Общее время регидратации не должно превышать 35-40 минут.

Нельзя использовать дистиллированную или деионизированную воду."""[/size][/i]

[quote=amogil post_id=688993 time=1757224339 user_id=67552]
имеет смысл добавить от туда немного мезги для запуска
[/quote] А почему нет? Конечно можно. Я кстати вчера запускал красное на этих же lalvin 71в дрожжах. С утра не обнаружил ни движения пузырей в мезге, ни запаха брожения дрожжей. :( Думаю не надо было сразу после дробления вливать дрожжи. Надо было утра дождаться. :yes: Теперь размышляю; добавить из уже бродящей бочки RC 212 или разбодяжить Lalvin 1118? :? Жду до вечера и надо что то делать. :?