ФОРУМ ВИНОГРАД

**сенокос** » Сегодня, 13:41

сенокос писал(а): ↑Вчера, 16:13 Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12

Ну вроде раскачался после бултыханий осадка, но цвет зеленый упущен.
На SH12 идет, в контрольной на дикарях вкус другой.
Пару баклажек поймали вкус окисления, но не сильно.
Спирт таки есть, после проб голова почувствовала.

Вывод один - Рислинг запускать мощной дозой уже подготовленных, дабы СО2 сразу блокировал окисление.

**SML** » Сегодня, 09:36

Всё правильно написали. Ещё добавлю, что если по каким-то причинам нужно сразу заселить основной объём сусла сильной колонией винных дрожжей (к примеру, фенотип "чувствительные") минуя лаг-фазу, то предварительно от основного сусла отбирается литр-два который затем пастеризуется с целью уничтожения всей микрофлоры и остужается до температуры дрожжей прошедших регидратацию в воде. После того как этот маленький объём они гарантированно освоят - вносится в основной, где они сразу же приступают к размножению.

**BlackKnight** » Сегодня, 09:13

сенокос писал(а): ↑Сегодня, 08:29 Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

Регидрация делается просто.
А одной емкости готовиться вода, с температурой 36 градусов.
Взвешивается порция дрожжей, обычно дозировка 2 грамма на 10 литров, но конечно лучше уточнить в инструкции.
В маленькую емкость( у меня это обычно одноразовые стаканчики 50 мл) наливается вода, температурой 36 градусов. Кол-во воды как минимум в 10 раз больше кол-ва дрожжей.
На поверхность воды аккуратно высыпаются дрожжи.
В идеале вообще их до окончания регидрации трогать не надо, перемешивать не надо.
Если в течении первых 3-4 минут они не опустились сами на дно, одноразовой палочкой аккуратно их притапливаем, добиваясь что-бы все дрожжи опустились на дно, желательно без комков. Если комки есть, то так же аккуратно палочкой комки разводим.
Через 20 минут регидирированные дрожжи вносим в емкость с суслом.
Это так сказать базовый вариант.

**vikgon** » Сегодня, 09:03

сенокос писал(а): ↑Сегодня, 08:29Можно рецепт

у Вас уже на этапе терминологии ошибка, в виноделии нет рецептов, есть технология и инструкции и им нужно следовать. На сайте есть инструкции по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.

**сенокос** » Сегодня, 08:29

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 16:23 Я всегда дрожжи регидрирую в воде.

Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

**artek9** » Вчера, 17:09

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:22 сто раз говорено

Дай Бог Вам здоровья и терпения!))))

**BlackKnight** » Вчера, 16:23

сенокос писал(а): ↑Вчера, 16:13 уехал в деревню, приезжаю - Рислинг рыжый, на поверхности только у одного подобие жизнедеятельности, пакеты над баклажками пустые.
На вкус - ни сахара, ни спирта.
Это так и должно быть (у меня))?

Ну тут разве что инопланетяне украли сахар и спирт. Потому как если вино сбродило и сахара нет, то спирт мог исчезнуть ну например от уксусного брожения, но тогда бы Вы уксус точно почувствовали.

Я всегда дрожжи регидрирую в воде.

сенокос писал(а): ↑Вчера, 16:13 Я так понял, что мне если и использовать ЧКД, то только азотонезависимых. С белыми все так же?

Да, и лучше если это будет lalvin.

**сенокос** » Вчера, 16:13

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:22 Живые дрожжи

Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12, делал по привычному - сыпанул в каждую баклажку (около 2л в каждой) с свежеотжатым, зеленым соком, по чуть из пакетика, я так всегда делал на белорусских дрожжах, в один (рука дрогнула) насыпалось больше, и они вроде бы как начали заигрывать, уехал в деревню, приезжаю - Рислинг рыжый, на поверхности только у одного подобие жизнедеятельности, пакеты над баклажками пустые.
На вкус - ни сахара, ни спирта.
Это так и должно быть (у меня))?

Отправлено спустя 6 минут 43 секунды:

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:48 В нормальном варианте опускания шапки 3-4 раза в день, ее ранняя уборка будет только способствовать недостатку азотного питания.

Да мешаю строго утром, в обеденный перерыв и пару раз вечером. Я так понял, что мне если и использовать ЧКД, то только азотонезависимых. С белыми все так же?

**BlackKnight** » Вчера, 15:48

сенокос писал(а): ↑Вчера, 15:39 Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?

Многое зависит от того как работать с мезгой.
В нормальном варианте опускания шапки 3-4 раза в день, ее ранняя уборка будет только способствовать недостатку азотного питания.
Если же шапка просто лежит наверху без перемешивания, то лучше ее убрать как можно раньше, что там заведется одному богу известно.

**сенокос** » Вчера, 15:39

BlackKnight писал(а): ↑Вчера, 15:22 Если штамм дрожжей требователен к азотному питанию, то при недостатке азота дрожжи, конечно питание себе адаптируют, но выделят при этом сероводород

Я не ожидал, что оно так строго.)
Вроде и мезги было в избытке, шапка сантиметров в десять была, в ней азота не было?

В общем играться с подкормками я не буду, ни времени ни желания в алхимию нет, будем отбирать с Вашего списка меньших азотолюбов, но в нем нет ферментисов, а их у меня аж 4 позиции...)

Если с мезги снимать на второй трети жизни шапки - поможет избежать пикантного?

ФОРУМ ВИНОГРАД

Натуральные виноградные вина

Ответить

Развернуть Обзор темы: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина

Re: Натуральные виноградные вина