vikgon » Вчера, 13:49
Я вот делаю сейчас жмых 10 кг, на грушевый спирт добавил 6 кг пюре яблок, налил 15 литров воды, добавил ферменты. Через сутки отжал, получил 20 литров сока РН 3.3. Сахара 6 брикс. Оставил еще на 24 часа, снял с толстого осадка. Добавил сахара сахара до 23 брикс, добавил 10 грамм/на 20 литров лимонной кислоты и 10 грамм винной кислоты, для предание чуть большей кислотности и свежести. Добавил дрожжи Lalvin QA23 (Толерантность16% об.),QA23 — это не универсальные дрожжи для винограда. Производство свежих фруктовых белых вин и сидров. Они специально рекомендованы для фруктовых вин, сидра и пуаре. Для груши: Производители прямо указывают, что эти дрожжи идеальны для яблочных, грушевых и тропических фруктовых вин, обеспечивая чистую и выразительную ароматику. Для «сложной» груши: В отличие от нейтральных соков, QA23 помогает усилить фруктовые ноты даже в неароматных сортах, что критически важно для получения качественного вина. Быстрая скорость брожения
• Фруктофильные дрожжи, хорошо завершающие брожение
• Оптимальный температурный диапазон: от 14 до 28 ° C
• Очень низкая потребность в потребляемом азоте при любой температуре (От 18 до 28 ° C)
• Низкое требование в O2
Примерное время ~19 дней. Дрожжи QA23 (Lalvin) Толерантность до 16% об.
Добавил Инактивированные дрожжи Opti-White 8 гр/20 литров. Грушевый сок — один из самых капризных для виноделия: Очень быстро окисляется. Без защиты он темнеет, теряет свежесть и приобретает «варёный» или «яблочный» привкус. Беден фенолами, которые могли бы естественно защищать вино. У винограда есть танины и антоцианы, у груши — почти нет. Содержит много пектина, который после ферментации может давать мутность и нестабильность. Opti-White решает эти проблемы:
Глутатион в его составе — мощный антиоксидант. Он связывает кислород и не даёт соку окисляться на всех этапах: от прессования до розлива.
Маннопротеины обволакивают частицы мякоти и фенольные соединения, помогая вину осветляться и не давая появиться горечи.
Защита аромата — грушевый аромат очень летуч. Opti-White помогает его сохранить, а не потерять в первые же дни
Добавил подкормку на старте 1/2 часть Fermaid E Blanc 4 г/20 литров. Грушевый сок, особенно осветлённый, очень беден доступным азотом (YAN). Дрожжам не хватает питания для нормального роста и работы. Последствия:
Медленный старт брожения. Застой на середине. Сероводород (запах тухлых яиц) из-за голодания дрожжей. Неполное сбраживание сахара. На 1/3 брожения добавлю оставшуюся часть 1/2 Fermaid E Blanc. Именно поэтому мы вносим Fermaid E Blanc дробно: половину на старте, половину на 1/3 брожения. Это поддерживает дрожжи на всём протяжении процесса. Потенциал дрожжей 16%. Начальное сусло было 23 Brix, это соответствует примерно 230 г сахара на 1 литр. При стандартном расчёте (17 г сахара на 1% спирта) потенциал составлял:
230 / 17 ≈ 13,5% об.
Чтобы поднять крепость до 16%, не хватает 2,5%:
2,5 × 17 = 42,5 г/л
На 10 литров нужно добавить:
425 г сахара (можно округлить до 450 г для запаса).
Дробно, начиная с 1/3 брожения.
Первую порцию — например, 150–200 г на 10 л — вместе с подкормками Fermaid E Blanc (4 грамма/20 литров, Stimula Chardonnay (8 г на 20 литров), Noblesse (6 грамм на 20 литрров.
Через 1–2 дня — ещё 150–200 г.
Остаток — ещё через 1–2 дня, если брожение идёт активно.
QA23 имеет предел 16%. Работа на грани — брожение может остановиться, не дойдя до сухого. Для дистилляции это не критично, но можно недополучить спирт.
Сахар всегда до подкормок (или вместе с ними), чтобы дрожжи получили питание для его переработки.
450 г сахара на 10 литров, дробно, начиная с 1/3 брожения. Это поднимет крепость с ~13,5% до ~16%.
Я вот делаю сейчас жмых 10 кг, на грушевый спирт добавил 6 кг пюре яблок, налил 15 литров воды, добавил ферменты. Через сутки отжал, получил 20 литров сока РН 3.3. Сахара 6 брикс. Оставил еще на 24 часа, снял с толстого осадка. Добавил сахара сахара до 23 брикс, добавил 10 грамм/на 20 литров лимонной кислоты и 10 грамм винной кислоты, для предание чуть большей кислотности и свежести. Добавил дрожжи Lalvin QA23 (Толерантность16% об.),QA23 — это не универсальные дрожжи для винограда. Производство свежих фруктовых белых вин и сидров. Они специально рекомендованы для фруктовых вин, сидра и пуаре. Для груши: Производители прямо указывают, что эти дрожжи идеальны для яблочных, грушевых и тропических фруктовых вин, обеспечивая чистую и выразительную ароматику. Для «сложной» груши: В отличие от нейтральных соков, QA23 помогает усилить фруктовые ноты даже в неароматных сортах, что критически важно для получения качественного вина. Быстрая скорость брожения
• Фруктофильные дрожжи, хорошо завершающие брожение
• Оптимальный температурный диапазон: от 14 до 28 ° C
• Очень низкая потребность в потребляемом азоте при любой температуре (От 18 до 28 ° C)
• Низкое требование в O2
Примерное время ~19 дней. Дрожжи QA23 (Lalvin) Толерантность до 16% об.
Добавил Инактивированные дрожжи Opti-White 8 гр/20 литров. Грушевый сок — один из самых капризных для виноделия: Очень быстро окисляется. Без защиты он темнеет, теряет свежесть и приобретает «варёный» или «яблочный» привкус. Беден фенолами, которые могли бы естественно защищать вино. У винограда есть танины и антоцианы, у груши — почти нет. Содержит много пектина, который после ферментации может давать мутность и нестабильность. Opti-White решает эти проблемы:
Глутатион в его составе — мощный антиоксидант. Он связывает кислород и не даёт соку окисляться на всех этапах: от прессования до розлива.
Маннопротеины обволакивают частицы мякоти и фенольные соединения, помогая вину осветляться и не давая появиться горечи.
Защита аромата — грушевый аромат очень летуч. Opti-White помогает его сохранить, а не потерять в первые же дни
Добавил подкормку на старте 1/2 часть Fermaid E Blanc 4 г/20 литров. Грушевый сок, особенно осветлённый, очень беден доступным азотом (YAN). Дрожжам не хватает питания для нормального роста и работы. Последствия:
Медленный старт брожения. Застой на середине. Сероводород (запах тухлых яиц) из-за голодания дрожжей. Неполное сбраживание сахара. На 1/3 брожения добавлю оставшуюся часть 1/2 Fermaid E Blanc. Именно поэтому мы вносим Fermaid E Blanc дробно: половину на старте, половину на 1/3 брожения. Это поддерживает дрожжи на всём протяжении процесса. Потенциал дрожжей 16%. Начальное сусло было 23 Brix, это соответствует примерно 230 г сахара на 1 литр. При стандартном расчёте (17 г сахара на 1% спирта) потенциал составлял:
230 / 17 ≈ 13,5% об.
Чтобы поднять крепость до 16%, не хватает 2,5%:
2,5 × 17 = 42,5 г/л
На 10 литров нужно добавить:
425 г сахара (можно округлить до 450 г для запаса).
Дробно, начиная с 1/3 брожения.
Первую порцию — например, 150–200 г на 10 л — вместе с подкормками Fermaid E Blanc (4 грамма/20 литров, Stimula Chardonnay (8 г на 20 литров), Noblesse (6 грамм на 20 литрров.
Через 1–2 дня — ещё 150–200 г.
Остаток — ещё через 1–2 дня, если брожение идёт активно.
QA23 имеет предел 16%. Работа на грани — брожение может остановиться, не дойдя до сухого. Для дистилляции это не критично, но можно недополучить спирт.
Сахар всегда до подкормок (или вместе с ними), чтобы дрожжи получили питание для его переработки.
450 г сахара на 10 литров, дробно, начиная с 1/3 брожения. Это поднимет крепость с ~13,5% до ~16%.