ФОРУМ ВИНОГРАД

Ибн аль-Мутазз
(Ибн аль-Мутазз (869-908). О поэте см. Арабская поэзия средних веков. Послесловие.)

"Тоска. Вином излечится она..." (Перевод Е. Винокурова)
Тоска. Вином излечится она.
Ты свет воды смешай с огнем вина.

Вино старо? Но новых сил полно!
В земле хранилось много лет оно.

Его лишь чище делали года,
В нем тонок вкус, в нем сила молода.

Сейчас в кувшине только чистый свет!
Осела муть, и ни соринки нет.

Оно горит средь ночи смоляной,
Как Марс горит средь темноты ночной.

Как золото, бежит его струя
Или, точней, как желтая змея.

Вон пробка запечатала сосуд, -
Как яблочко, ее сейчас сорвут!

Об утреннем питье не говори,
Дай кубок мне под вечер, в час зари!

Ты, соглядатай, ум топя в вине,
Друг с другом оставляй наедине

Влюбленных. Душной ночь тогда была.
Сплетались их горячие тела.

Они расстались с проблеском луча,
Стеная, плача, жалуясь, крича...

А нас всю ночь тревожило одно:
Блестевшее в глазах друзей вино!

Рондо этого года моно... Чернослив, ягоды, ароматное... Никаких рябин... Есть во вкусе что то из косточки... Наверное слегка зелёная косточка даёт этот привкус... Но не портит совсем... Повращал бокал и такой бордовый след. Кислота сейчас 3.5 РН... Вкусное :D

Перелил свое первое вино из ККортис. Получилось литр с хвостиком... И вчера решил попробовать хвостик, что это за зверь... :D Начальная кислота была 2.9 РН, сахар 23 брикс. Довольно много осадка было по мне после брожения на мезге. Кислота сейчас 3.25 РН. Вино получилось очень ароматное. Но Паслён не выпирает. На первом плане малина, а уж потом он... Во вкусе Паслён тоже как бы на втором плане... На первом малина. Это вино по типу Каберне Совиньон, но совсем другое. Танины хорошие. Спиртуозность тоже. Свежесть. Понравилось... Но из Аколона мне больше нравится. Ну это мой вкус имхо. А так не плохое... И ещё... Не плотное, не сравнится с Рондо например. Больше похоже по текстуре на вино из Каберне мичуринский

Вполне логично. Малат идет в цикле трикарбоновых кислот, который кое-кто еще помнят как цикл Кребса, в котором сахара и перерабатываются.
Допил бутылочку игристого от Жени из Рясного. Сначала показалось пустоватым. А сейчас, из холодильника и немного газа потеряв, уже и ничего так! В принципе там в основе Черный барон, который один из Восторгов, так что запросов высоких и не было. А разогрел кусочек мяска от залежавшегося (мягко говоря :lol: три дня практически без света, но я его хорошо разогрел на огне газовой печки ;) ) запеченного карбоната и в сочетании очень хорошо получилось. Рясное это по направлению к Горловке, мы туда мотнулись по Дороге смерти недельки три назад, там у Жени виноградник немаленький, и есть потенциал по территории, да и чужие там не ходят. И вода близко к поверхности есть. Можно пяток раз за сезон выехать на место и не переживать за урожай. Потенциально неплохое местечко. Он нам подкинул на дегустацию продукцию свою. Белое сухое тихое на работе ( в ботасаду) попробовали уже, нашим понравилось. Там у него смесь сортов, и технари, и что-то универсальное помнится. Я ему еще черенков приличных технарей подкину для улучшения ассортимента.

[quote=терапевт post_id=728942 time=1792506903 user_id=3121]
Если бы они так работали, не было бы темы: Как понизить кислотность?"
[/quote]
Ну там же разные способы предлагают... Для разных условий и разной сахаристости. Подозреваю, если сахаристость сусла высокая, они вообще не понизят кислотность. Зачем, если еды дофига. А как только спиртуозность достигнет 14% умрут. Я намеренно стремлюсь к показателям сахара 19-21брикс... Когда сахара уже мало, а дрожжей много, им же что то надо кушать. Вот её, яблочную кислоту родимую и начинают кушать... И вино мягкое получается...

[quote="Зарипов Радик" post_id=728939 time=1792505258 user_id=64900]
Дрожжи Лавин 71В работают.
[/quote]
Если бы они так работали, не было бы темы: Как понизить кислотность?" :pardon:

Не удержался, налил сегодня Божоле, вино этого года из Чарли, Памяти Домбковской и жмыха Каберне Кортис. Чувствуется,что жмых Кортиса дал аромат и вкус паслёна более ярко. Раньше делал только из ПД и Чарли. Вино было не таким ярким. И сделал измерения по кислоте. Начальная кислота через сутки мезги была 3.01 РН. Сейчас 3.41 РН. Дрожжи Лавин 71В работают :D . Спиртуозность начальная была 21 брикс. Вино получилось лёгкое, насыщенное, с танинами. Питкое. Похожее на вино из Каберне Совиньон, но мягче...

сегодня пришло время дегустировать пуаре, 1 год выдержки, 12% спирта, 0,4% сахара, 4 г/л кислота. 6 месяцев на тонком осадке, с батонажем 1 раз в месяц. Легкое, питкое, вкус выраженный грушевый с легкой горчинкой, в послевкусии что то цитрусовое, типа грейфрукт, горчинка пропадает, спирт не чувствуется, небольшой привкус ванили.[attachment=0]bc8a6be2-a65e-45d6-9622-9ee037a6fb03.jpeg[/attachment][attachment=1]74df0277-0433-4363-82e6-e643135bfd0d.jpeg[/attachment]

Мерло с берегов Долины Роны, Франция

[size=85][color=green]Отправлено спустя 3 минуты 21 секунду:[/color][/size]
При деконтации особо ничего не изменилось, кроме более сильного аромата при нагревании при комнатной температуре . Специально искал по скидке за 750₽) Мерло 14%, классику из Францию для сравнении, такой фруктовый аромат, Мама Дорогая! с Темпранильо примерно одних годов. Это настоящее Мерло, уже злелое, фруктовое с кислинкой сразу, танины щекокат виски на третей секунде, как перчик острый 🌶️, Вау. Браво. Рамера испанская более плотная, танильная, кислинка тоже есть, но наоборот, на послевкусии 🌶️ Совсем разные вина, но Мерло больше понравилось женщинам

А у меня получилось много гроздей Хасанского Боуса.Решил сделать по-белому и на дрожжах для белого. Вчера снимал с толстого осадка. Очень приятное винцо получается, с легким ароматом изабеллы, лучше чем по-красному. Чуть больше кислоты, но должна уменьшится, когда выпадет камень.