ФОРУМ ВИНОГРАД

У меня нет сухого вина ,все либо десертное либо крепленое ,как то раз крышку забыл закрутить на одной бутыле простояла сутки открытая ,даже не окислилась , это с сухарем проблемы бывают .

[ref]brianskiy[/ref], снимали 31го декабря и возникает вопрос. В бутылках под номерами достаточно большое пространство для газа. Я для себя вывел из ранее увиденного и прочитанного, что после основного брожения (после снятия с толстого осадка) бутыли заполняются полностью, даже для молочно-кислого брожения. Почему у вас такое решение, с чем связано, возможно я что-то упустил? У вас даже "малыш" стоит не полный.
И еще: рядом с вином стоит сброженный уксус. Соответственно есть шанс, что уксусные бактерии могут присутствовать в подвале и попасть в свежее вино? Я бы поостерегся ...

[rutube]https://rutube.ru/video/bd9b1e97cdf6c165da1240d9d4e0adf4/[/rutube]

[quote="Игорь 25" post_id=697907 time=1765876008 user_id=66616]
Последний эксперимент- это проверка, насколько хорошо вино способно бродить, после бентонита, с тем, что бы попробовать поставить "ИГРИСТОЕ" после очистки.
Пока пробую без добавления тиражного ликёра.
[/quote] Вчера снимал пробу- никакой газации не произошло. Поэтому сегодня в одну из бутылок добавил ч.ложку сахара, без добавления дрожжей. Посмотрю в течении пары недель, остались ли живы дрожжи после бентонита.

[quote=st88 post_id=698378 time=1766781969 user_id=70113]Да[/quote]

Если спирта достаточно, что бы не сорвалось в уксус, хотя бы градусов 10 было, перетягивайте по бутылкам и в подвал.

Да, "...и немедленно выпил." на праздники!)

[quote="Игорь 25" post_id=698377 time=1766781353 user_id=66616]
е пользуюсь таковым, поэтому не знаю.
[/quote]Игорь тут и знать нечего,обыкновенный ареометр проградуированный в % сахаристости.Ну и какая там будет точность в спирто-сахарной смеси? :pardon:
[quote=st88 post_id=698378 time=1766781969 user_id=70113]Да[/quote] Только рассчётный способ для понятия что и сколько получилось,хотите ареометрами ,хотите рефрактометрами ,но [b][u]до брожения[/u][/b] и далее уже будет только расчётный способ верен.Ну либо лаборатория.
По полусладким уже не раз говорилось,только пастеризация или химия-другого пути нет.Потому что оно не стабильное(смотрите правило Делле),ну или хранить в холодильнике постоянно.

[quote=сенокос post_id=698376 time=1766779805 user_id=67607]
Делали на диких?
[/quote]
Да

[quote=st88 post_id=698359 time=1766759169 user_id=70113]
Остаточный сахар измерял погружным сахаромером АС-3 0-25% (точность 0.5%).
[/quote] Не пользуюсь таковым, поэтому [b]не знаю[/b]. вполне возможно что показания верны.
В моих условиях сахар 28 брикс не бывает никогда, макс. 25 -26 брикс, а обычно 21-24 брикс.
При таких высоких значениях начального сахара, как у Вас, вино будет крепостью (обусловленой свойствами дрожжей) более 13-15 %. С таким высоким содержанием спирта вино достаточно стабильно и без серы.

[size=85][color=green]Отправлено спустя 22 минуты 20 секунд:[/color][/size]
[quote=st88 post_id=698359 time=1766759169 user_id=70113]
Так я намеренно оставил столько сахара. Совсем сухари не все любят.
[/quote]
[b]Сухари[/b] делаются из винограда с максимальным сахаром в сусле не более 22-23 брикс (16-22), с расчётом на набор спирта 9-13%.
При более высоком содержании спирта он будет "выпирать" и портить вкус сухого вина.
Но в виде полусладкого, полусухого или десертного -вино с высоким содержанием спирта будет гораздо вкуснее и интереснее того же "сухаря"

[quote=st88 post_id=698373 time=1766778305 user_id=70113]
Дикие дрожжи много спирта и не дают..
[/quote]
Делали на диких?

[quote=сенокос post_id=698371 time=1766774435 user_id=67607]
Классный виноматериал, по моему личному мнению, смотреть надо было в сторону низкоспиртовых дрожжей.
[/quote]
Дикие дрожжи много спирта и не дают..