Вопросы новичков по виноделию

Ответить

Смайлики
:pardon: :unknown: :yes: :D :) ;) :( :o :shock: :? 8-) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Ещё смайлики…
BBCode ОТКЛЮЧЕН
Смайлики ВКЛЮЧЕНЫ
Обзор темы
   

Развернуть Обзор темы: Вопросы новичков по виноделию

Re: Вопросы новичков по виноделию

brianskiy » 01 янв 2026, 07:01

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » 29 дек 2025, 00:38

Игорь 25 писал(а): ↑16 дек 2025, 12:06 Последний эксперимент- это проверка, насколько хорошо вино способно бродить, после бентонита, с тем, что бы попробовать поставить "ИГРИСТОЕ" после очистки.
Пока пробую без добавления тиражного ликёра.
Вчера снимал пробу- никакой газации не произошло. Поэтому сегодня в одну из бутылок добавил ч.ложку сахара, без добавления дрожжей. Посмотрю в течении пары недель, остались ли живы дрожжи после бентонита.

Re: Вопросы новичков по виноделию

сенокос » 27 дек 2025, 20:32

st88 писал(а): ↑26 дек 2025, 23:46Да
Если спирта достаточно, что бы не сорвалось в уксус, хотя бы градусов 10 было, перетягивайте по бутылкам и в подвал.

Да, "...и немедленно выпил." на праздники!)

Re: Вопросы новичков по виноделию

Nick041 » 27 дек 2025, 18:10

Игорь 25 писал(а): ↑26 дек 2025, 23:35 е пользуюсь таковым, поэтому не знаю.
Игорь тут и знать нечего,обыкновенный ареометр проградуированный в % сахаристости.Ну и какая там будет точность в спирто-сахарной смеси? :pardon:
st88 писал(а): ↑26 дек 2025, 23:46Да
Только рассчётный способ для понятия что и сколько получилось,хотите ареометрами ,хотите рефрактометрами ,но до брожения и далее уже будет только расчётный способ верен.Ну либо лаборатория.
По полусладким уже не раз говорилось,только пастеризация или химия-другого пути нет.Потому что оно не стабильное(смотрите правило Делле),ну или хранить в холодильнике постоянно.

Re: Вопросы новичков по виноделию

st88 » 26 дек 2025, 23:46

сенокос писал(а): ↑26 дек 2025, 23:10 Делали на диких?
Да

Re: Вопросы новичков по виноделию

Игорь 25 » 26 дек 2025, 23:35

st88 писал(а): ↑26 дек 2025, 17:26 Остаточный сахар измерял погружным сахаромером АС-3 0-25% (точность 0.5%).
Не пользуюсь таковым, поэтому не знаю. вполне возможно что показания верны.
В моих условиях сахар 28 брикс не бывает никогда, макс. 25 -26 брикс, а обычно 21-24 брикс.
При таких высоких значениях начального сахара, как у Вас, вино будет крепостью (обусловленой свойствами дрожжей) более 13-15 %. С таким высоким содержанием спирта вино достаточно стабильно и без серы.

Отправлено спустя 22 минуты 20 секунд:
st88 писал(а): ↑26 дек 2025, 17:26 Так я намеренно оставил столько сахара. Совсем сухари не все любят.

Сухари делаются из винограда с максимальным сахаром в сусле не более 22-23 брикс (16-22), с расчётом на набор спирта 9-13%.
При более высоком содержании спирта он будет "выпирать" и портить вкус сухого вина.
Но в виде полусладкого, полусухого или десертного -вино с высоким содержанием спирта будет гораздо вкуснее и интереснее того же "сухаря"

Re: Вопросы новичков по виноделию

сенокос » 26 дек 2025, 23:10

st88 писал(а): ↑26 дек 2025, 22:45 Дикие дрожжи много спирта и не дают..
Делали на диких?

Re: Вопросы новичков по виноделию

st88 » 26 дек 2025, 22:45

сенокос писал(а): ↑26 дек 2025, 21:40 Классный виноматериал, по моему личному мнению, смотреть надо было в сторону низкоспиртовых дрожжей.
Дикие дрожжи много спирта и не дают..

Re: Вопросы новичков по виноделию

сенокос » 26 дек 2025, 21:40

st88 писал(а): ↑26 дек 2025, 17:26 Так я намеренно оставил столько сахара.
Классный виноматериал, по моему личному мнению, смотреть надо было в сторону низкоспиртовых дрожжей.
Серу применяют как неизбежное зло в заводских масштабах, а в наших все можно сделать чисто и без серы и без пытки морозом, вино - оно живое.
Это мое личное мнение и не только мое...

Re: Вопросы новичков по виноделию

st88 » 26 дек 2025, 17:26

Игорь 25 писал(а): ↑26 дек 2025, 15:56 Но для вина с остаточным сахаром , полусухое, полусладкое внесение ПСК не гарантирует длительную защиту от продолжения брожения.
Поэтому основную часть вина храню в десятках под гидрозатвором до конца лета следующего сезона, за это время остатки сахара наверняка исчезнут. При наличии осадка - делаю промежуточную переливку весной.
Так я намеренно оставил столько сахара. Совсем сухари не все любят.

Отправлено спустя 5 минут 15 секунд:
Игорь 25 писал(а): ↑26 дек 2025, 15:56 Непонятно, как Вы измерили остаток сахара в бриксах?
Остаточный сахар измерял погружным сахаромером АС-3 0-25% (точность 0.5%). Или из за спирта его показания по остаточному сахару не верны? Или верны но с какой то погрешностью?

Вернуться к началу