ФОРУМ ВИНОГРАД

y_fed писал(а): ↑28 окт 2019, 08:42 если не трудно, поясните в чём "ноу-хау" по отделению метанола при ректификации.

Не пойму предмет спора.

Согласно ГОСТу в водке количество метилового спирта не должно превышать 400 мг/л, в белых винах – 240 мг/л, в красных – 3000 мг/л, в плодово-ягодных – 6000 мг/л, в коньяках – 1000 мг/л.

Коньяк это продукт дистилляции и он вырабатывается из БЕЛЫХ вин ,там содержание метанола не должно превышать 240мг . перегнали прямотоком было 12 * стало стало 48* концентрвация спирта возросла в 4 раза и метанола тоже в 4 раза это 960 мг норма 1000 мг . Если из красного вина то 3000 *4=12000 , из плодовоягодных 6000*4= 24 000 . Вот видите при дистилляции норма для красных сортов превышена в 12 раз а плодовоягодных в 24 раза ! И также по другим примесям .НО ... . Именно примеси и дают вкус . Водка это в основном смесь спирта и воды и чем меньше там примесей тем для неё лучше. Поэтому её и готовят из спирта ректификата, так как только (реально) ректификация позволяет убрать примеси.
С коньяком тоже понятно там и убирать особо не чего главное соблюдать технологию. А вот то что мы делаем та же чача ,это как? Нам нужно убрать не желательные примеси, а оставить только нужные. Тут как пример выбран метанол , но в большей мере на вкус влияет сивуха. При дистилляции сложно избавиться от той или иной примеси (фракции) а колонна позволяет разделять исходник на эти фракции именно она для этого и придумана . Но это всё от мастерства и умения. Дистиляция тоже позволяет избавляться от многих примесей но примерно в 30 - 40 раз дольше. Делайте как вам вкуснее и полезнее.

y_fed писал(а): ↑28 окт 2019, 12:46 "Следы" сырья остаются даже в ректификате...

Спирт он вобще уникальное вещество. Потому и делают на нем настойки для медицины. Он набирает в себя свойства условно трав, хранит, а потом их отдает.
Но при том он тоже несет с собой по жизни генетическую память о исходном продукте. Я уже в том убедился.

Янн писал(а): ↑28 окт 2019, 15:15 колонна позволяет разделять исходник на эти фракции

Сергей на последнем перегоне на колонне 2.5 метра поставил нижний узел отбора и сделал гидроуровень для настройки мощности , скажу прямо вышка по сравнению с датчиком давления , при отборе тела одновременно отбирал хвосты запах своеобразный не резкий , сейчас перегоняю на дистилированную воду закончилась , позже продолжу потуги на колонне

А царга пастеризации?

Янн писал(а): ↑28 окт 2019, 21:51 А царга пастеризации?

у меня ее нет

stasalt писал(а): ↑29 окт 2019, 06:54 у меня ее нет

https://cyberleninka.ru/article/n/sposo ... tifikatsii Вот почитай .Для АС нужно к стати там и про метанол

Печник писал(а): ↑28 окт 2019, 18:03 Но при том он тоже несет с собой по жизни генетическую память о исходном продукте. Я уже в том убедился.

Генетическую или гомеопатическую?

Я не считаю гомеопатию наукой ваще.

Янн писал(а): ↑29 окт 2019, 14:02 Вот почитай .Для АС нужно к стати там и про метанол

Сергей зачем мне это читать я в институте зачеты сдавал по нему он есть в любом погоне

stasalt писал(а): ↑30 окт 2019, 15:01

Сергей зачем мне это читать я в институте зачеты сдавал по нему он есть в любом погоне

Я про царгу пастерезации