ФОРУМ ВИНОГРАД

BlackKnight писал(а): ↑10 окт 2019, 22:55 Да, получается.

Ну,я настолько не заморачиваюсь по-поводу вина. Меня вполне устраивают "тупые " рецепты из книги о домашнем виноделии.И тоже все неплохо получается.

Янн писал(а): ↑10 окт 2019, 22:31 Скажу за свой участок. Даже самый хорошиий год погода на моём участке хуже чем во Франции в самый плохой год .

Сергей придется заступиться за ваш участок. Есть во Франции регион - Нормандия, где погода не лучше нашей, и основное "вино" там сидр. Так что у вас еще ого-го, виноград созревает.

Elektronik_t писал(а): ↑10 окт 2019, 23:12 Есть во Франции регион - Нормандия, где погода не лучше нашей, и основное "вино" там сидр. Так что у вас еще ого-го, виноград созревает.

А какой кальвадос из этого сидра! А мы яблоки тоннами на свалку...

MaxL писал(а): ↑10 окт 2019, 22:55
Вадим а при какой температуре вялить? Мне тут попадалась информация, что если меньше 35 градусов то кислота уменьшается, а если больше то вырастает.

Недавно в комментариях к моей фото на Фейсбуке, обновил ответ на Ваш вопрос:

"Я закладываю виноград в баню, когда после протопки температура в ней опускается ниже 60-ти градусов. Пока ягода нагреется температура опуститься примерно до 45-50 и дальше начнет медленно понижаться. В этом году, когда температура часов через 14-ть опустилась до 25, подтопил немного чтобы опять повысить ее градусов до 40-50.

Отрывки из моих лекций в МОИП:
“Для нас очень важно понимать как процесс респирации (дыхания) влияет на распределение веществ в виноградных ягодах.
Основным “питанием” респирации является яблочная и винная кислота, углеводы (сахара).
Интенсивность респирации достигает максимума при 37° С, при температуре ниже 30°С, она очень быстро снижается, при 20° С составляет только 1/3 от интенсивности, проявляющейся при 30° С.
Винная кислота “сгорает” при температуре выше 30° С. При более низкой температуре сгорает в основном яблочная кислота. А когда температура опускается ниже 20-ти градусов, яблочная кислота практически перестает сгорать и начинают сгорать в основном углеводы(сахара).
…
Еще в 1938-ом году Риберо-Гайон и Пейно проводили опыты, выдерживая виноград в течение нескольких дней при температуре 35°С. Таким образом, они оказались в той зоне, где интенсивность дыхания винограда достигает своего максимума … По истечение четырех суток, половина яблочной кислоты исчезла, содержание винной кислоты так же несколько уменьшилось. Наблюдалось также явления растворения элементов кожицы и семян с увеличением интенсивности окрашивания и содержания фосфорной кислоты, азотистых веществ, полисахаридов в соке.
Другие опыты показали, что при температурах выше 45—50°С наблюдались явления концентрации сахаров и кислот, тогда как при температурах ниже 40°С концентрации сахаров сопутствует уменьшение кислотности, так как при этих температурах сгорание кислот преобладает над их концентрацией”"
А вот та фотография: Отправлено спустя 7 минут 54 секунды:

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 23:18 А какой кальвадос из этого сидра! А мы яблоки тоннами на свалку...

Зачем на свалку?
Но настоящий кальвадос, это тяжкий труд.
На одну бутылку 0,5 уходит 20 кг яблок. 200 кг яблок обработал - десять бутылок получил.

Татьяна из Казани писал(а): ↑10 окт 2019, 23:18 Зачем на свалку?
Но настоящий кальвадос, это тяжкий труд.

Да шутка юмора...не собираюсь делать кальвадос, мне "винных напитков" из винограда хватает.

y_fed писал(а): ↑10 окт 2019, 18:17 А о каких технарях речь?

продавали как Цимлянский черный но на выходе был более мелкий и кислота зашкаливала

Отправлено спустя 1 минуту 43 секунды:

BlackKnight писал(а): ↑10 окт 2019, 18:08 Похоже у нас завелся шпион из загнивающей Европы.

скорее у нас хамелион который цвет и болтавню меняет мгновенно на противоположное а ты беги сам знаешь куда

stasalt писал(а): ↑10 окт 2019, 17:52 так же в начале сажал технарей кислота такая была убойная просто так пить было не возможно все убрал

stasalt писал(а): ↑11 окт 2019, 07:47 продавали как Цимлянский черный но на выходе был более мелкий и кислота зашкаливала

Как по мне, негоже на таком зыбком "основании" огульно очернять винные сорта винограда. А то ведь северяне-новички и поверят, что вино следует делать исключительно из столовых сортов

Elektronik_t писал(а): ↑10 окт 2019, 23:12 Сергей придется заступиться за ваш участок. Есть во Франции регион - Нормандия, где погода не лучше нашей, и основное "вино" там сидр. Так что у вас еще ого-го, виноград созревает.

Михаил , в Нормандии уже практически виноградное вино не делают хотя это Франция ,там климат похолоднее немного и это уже сказывается на качестве вина. Но ... . Взглянем сейчас за "окно" ну прям как у нас ,но в благоприятный год ,в июле

Вадим Жилин (Florist) писал(а): ↑10 окт 2019, 22:09 грешен добирал в этом году 1 брикс на Чарли сахаром, но это 100 грамм на ведро.

А я делал допустимую шаптализацию 50г на литр и добрал на Чарли 4 брикса
Для красного 23 brix надо минимум, а лучше 24.
У меня это только Экспресс.
Остальные в этом году, как солдаты на 22 подровнялись, что тоже не плохо - нет расброса.
Надеюсь Руденко нас рассудит

Отправлено спустя 21 минуту 57 секунд:

Николай Фишин писал(а): ↑10 окт 2019, 22:38 И главный вопрос , оставить моё недовино " правильным " и кислым , или добавить неправильного сахара , что бы нравилось жене ???

Зилга не для сухого вина виноград, жжёной резиной будет отдавать.
Лучше остановить брожение холодом и добавить сахару по вкусу, примерно до 16.
Так хоть жене понравиться

Михаил Иванович писал(а): ↑10 окт 2019, 17:43 делал на диккорях, без сульфитации и всякого другого. Вот взял и остановил бурное брожение через три дня выносом на -2, и там две недельки постояло, а потом нагрел до +60. Скажете не правильно, вино более низкого качества? А Я скажу что лучше за 53 годика не пробовал, и с тем что передовали виноделы на пробу это лучшее вино.

BlackKnight писал(а): ↑10 окт 2019, 17:51 Абсолютно технологический способ получить полусладкое вино.

Считаю это не верным. Вино что бы стать вином должно пройти весь положенный ему путь .А здесь этот путь прерываем в начале брожения. А как же тот же ЯМБ . Потом, брожение это не только образование этанола из сахаров ,но и более сложный биохимический процесс ,занимающий определённое время. Моё вино проходит этот путь полностью . И только перед пастеризацией добавляю свекольный сахар если вас смущает применение свекольного сахара можно добавлять виноградный ну или тот же виноградный сироп. Для меня это не принципиально . А вот соблюдать технологию это принципиально .