ФОРУМ ВИНОГРАД

Большая чувствительность аскорбиновой кислоты к окислению обеспечивает практическую эффективность ее только в условиях ограниченного контакта с воздухом. Другими словами, она хорошо защищает от небольшой, кратковременной аэрации, но не обеспечивает защиту от интенсивной и продолжительной аэрации.
При большом контакте с воздухом аскорбиновая кислота сама катализирует окисление некоторых компонентов, неокисляемых в ее отсутствие. В конечном счете, возникает опасность получения результатов, обратных тем, которых ожидают, а также образования перекисей. По этой причине аскорбиновую кислоту следует всегда использовать только в винах с достаточным содержанием свободного сернистого ангидрида.

Евгений Родимин писал(а): ↑13 янв 2023, 15:30 Надо понимать, что это не собственные исследования, а цитата. В таких, цитату заключают в скобки и принято давать ссылку.

stasalt писал(а): ↑13 янв 2023, 15:50 лучше пендаля дать

Евгений Родимин писал(а): ↑13 янв 2023, 15:52 Кто - что умеет

y_fed писал(а): ↑13 янв 2023, 15:43 По аскорбинке не всё так просто, можно и навредить

терапевт писал(а): ↑13 янв 2023, 16:18 Предположу, что в данном случае ключевое слово - "кислота". Без разницы: ацетилсалициловая, аскорбиновая, лимонная, винная. Какая зависимость стабильности вина от кислотности? Прямая.

Евгений Родимин писал(а): ↑13 янв 2023, 16:54 Наверное, не все кислоты одинаково активны к кислороду.

терапевт писал(а): ↑13 янв 2023, 17:24 Немного не так. Не взаимодействие с О2, а "конкуренция".

терапевт писал(а): ↑13 янв 2023, 17:24 Немного не так. Не взаимодействие с О2, а "конкуренция".