ФОРУМ ВИНОГРАД

BlackKnight писал(а): ↑23 дек 2018, 12:47 Я в том смысле что если по строгому, то понятие натурально вино, не имеет точного определения.
Если продукт виноделия, можно с полным правом назвать вином, а не винным напитком - это уже очень хорошо!

Янн: Виталий, согласен. Какое тут натуральное ,когда сыпим в него Е224 ,пастеризация выглядит гораздо натуральнее
Разговор о полусладком Выяснили что добавка сахара 35 гр\литр с последующий пастеризацией все же Вино и вино виноградное НАТУРАЛЬНОЕ. Но это в том случаи если был год не благоприятный и мы уведомили власти Ну и конечно согласно ГОСТу сахар добавляем в сусло.
Я думаю если взять такое вино на экспертизу то в нём будет много фруктозы. Сахароза под действием кислот разложится на фруктозу и глюкозу. Сперва дрожжи съедят глюкозу,а вот фруктозу не успеют. Будет прервано брожение пастеризацией.От того фруктоза и останется. Если внести сахарозу(сахар) после полного брожения и произвести пастеризацию. То в вине будет и фруктоза и глюкоза. Дрожжи после пастеризации уже есть не чего не будут. Сахароза по любому разложится на моно сахара.

Прошу прощения Наташа! Никого не хотел обижать. Просто слеповат и за хрусталями плохо вижу. Ну это мой недостаток, а настоящему виноделу это совсем не помеха.

Сильвер писал(а): ↑23 дек 2018, 21:10 Прошу прощения Наташа! Никого не хотел обижать. Просто слеповат и за хрусталями плохо вижу. Ну это мой недостаток, а настоящему виноделу это совсем не помеха.

Да я ж старалась как лучше! Меня обидеть нельзя- я всегда спокойна на счет своих промахов Не ошибается тот кто ничего не делает
Вино ваше было чудесным- вот теперь и мы в этом году поставили свое вино, года 4 как не ставили, а тут прорвало.
Начитались разных методик, но поставил мож как бы по своей... которой придерживался в прошлые годы.
Я домой доеду оже покажу свое вино, ноне мое, мужа. Там много у него небольших банок с вином из разных сортов.
А как вы свое осветляли вино?

Янн писал(а): ↑23 дек 2018, 20:59 сыпим в него Е224

расскажи что это такое? и где ты его нашел

stasalt писал(а): ↑23 дек 2018, 21:46 расскажи что это такое? и где ты его нашел

Пиросульфит калия ранее применялся диоксил серы, можно сказать важная компонента виноделия, давних пор, особенно для белых вин.

stasalt писал(а): ↑23 дек 2018, 21:46

расскажи что это такое? и где ты его нашел

Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы.

Пузенко Наталья писал(а): ↑23 дек 2018, 21:21 А как вы свое осветляли вино?

Вино начинаю делать в основном поздно - середина конец октября - ноябрь. очень удобно соблюдать температурный режим для каждой фазы процесса. Для меня легче, на каждом этапе согреть , чем охладить. По окончании бурного брожения сливаю в 20 -тки и на неотапливаесую веранду затенённую чёрной плёнкой. Стоят до наступления -3...- 4 *С .Как только температура вина опустится до этих минусовых значений, всю эту батарею плотно укутываю старыми ватными матрасами и одеялами. Через 3 - 4 дня ( как писал мой дорогой друг Вардан - "А может быть и 7 ) вынимаю по одной бутыли и тут же переливаю с осадка. Обычно на дне остаётся не мало грязи, дрожжей и винного камня, его хорошо видно по отложении крупинок на стенках бутыли в виде "сахара песка". Перелитые бутыли отправляю в холодный вымороженный погреб с начальной температурой + 6...+8*С. После этого некоторые сорта довольно быстро осветляются, но не сразу и не все. Кроме обработки холодом есть ещё куча приёмов ускоряющих осветление, но я их не применяю. Мне торопится некуда и вся моя методика - Это выдержка, своевременный перелив и по возможности соблюдение температуры.

Сильвер писал(а): ↑23 дек 2018, 22:55 . Стоят до наступления -3...- 4 *С .Как только температура вина опустится до этих минусовых значений, всю эту батарею плотно укутываю старыми ватными матрасами и одеялами

Привет, Азимыч!
А зачем укутывать? Ведь в это время брожение не идет, температура вина не повысится - укутывай, не укутывай.

Вечер добрый Михалыч! Мне главное чтобы не понизилась, до образования кристалликов льда. Не переморозить.

Янн писал(а): ↑23 дек 2018, 20:59 Разговор о полусладком
...
Я думаю если взять такое вино на экспертизу то в нём будет много фруктозы.

Честно говоря я очень мало интересуюсь полусладким вином.
А с какой целью будут проводить экспертизу, какая разница для экспертизы какие углеводы остались в вине?