ФОРУМ ВИНОГРАД

y_fed писал(а): ↑08 окт 2018, 19:43

Филиппов Олег писал(а): ↑08 окт 2018, 16:30 Небольшое уточнение .....
1 % сахара равен 1 консервирующей единице, 1 % спирта равен шести единицам.
Если сахара ноль ...то делите 80 на шесть ...и получаете 13 вес.% спирта

На мой взгляд, не стоит вводить такие уточнения, т.к. традиционно спирт в вине указывают в объемных, а не весовых процентах.
Само же "правило Делле" жизнь немного подкорректировала, поскольку обнаружились дрожжевые штаммы, работающие до 20% алкоголя в сусле. Поэтому, Алексей не ошибся, указав консервирующий "вес" спирта в 4 единицы.

Юрий,нельзя сравнивать разные единицы ...если у вас сахар в весовых частях,то и спирт должен быть в этих единицах ...
Отсюда на сайтах и плетут небылицы ...одна лучше другой ..

Отправлено спустя 28 минут 5 секунд:
да .....

В спиртовом и ликеро-водочном производствах содержание этилового спирта выражают в объемных процентах, а в пивоваренном и квасоваренном производствах содержание этилового спирта в пиве, хлебном квасе выражают в массовых процентах.

Филиппов Олег писал(а): ↑08 окт 2018, 19:56 Юрий,нельзя сравнивать разные единицы ...если у вас сахар в весовых частях,то и спирт должен быть в этих единицах ...
Отсюда на сайтах и плетут небылицы ...одна лучше другой ..

"Небылицы " взяты не с разных сайтов, а с учебного пособия для СПО "Основы виноделия 2-е изд., испр. и доп." Авторы: Людмила Донченко, Владимир Надыкта, Владимир Косюра

Филиппов Олег писал(а): ↑08 окт 2018, 20:24 да .....

Вот именно... а мы как бы про вино... так что применяйте Олег общепринятые единицы

в помощь ....




да ....достаточно 78 консервирующих единиц ...для стабильного вина

Отправлено спустя 4 минуты 47 секунд:
Да,Вадим берете таблицу и находите ...свои цифры ...таблица с очень старой книги - "Домашнее виноделие"...

Расчёт спиртования бродящего сусла проводят по специальным формулам

Прежде всего, устанавливают момент спиртования (остаточные сахара в бродящем сусле в момент введения спирта и прекращения брожения).
где: S – массовая концентрация остаточных сахаров сусла в момент остановки брожения, г/100см3;
С0 – исходная сахаристость сусла, г/100см3;
С – сахаристость готового вина, г/100 см3;
Г – крепость спирта-ректификата, % объёмных;
Б – желаемая объёмная доля спирта в вине, %;
0,6 – выход абсолютного спирта при сбраживании 1г инвертного сахара, мл.


Затем определяют количество спирта-ректификата, которое необходимо ввести для получения вина с желаемыми кондициями по спирту и сахарам:
где: А – количество спиртуемого бродящего сусла, дал
Х – необходимое количество спирта, дал. остальные показатели те же.
Контрольную крепость (К) сусла перед спиртованием вычисляют по формуле
К = (СО – S) 0,6, % об

Вадим,Контрольную крепость (К) сусла перед спиртованием ....будешь получать из плотности раствора ...по таблице что выше ..

Florist писал(а): ↑08 окт 2018, 20:24 Вот именно... а мы как бы про вино... так что применяйте Олег общепринятые единицы

Вадим ...а это для тебя ...обрати внимание,что здесь правило Делле оперирует не объемными частями,а массовыми ...то есть один к шести ...читай все внимательно ...

из книги "Самоучитель домашнего виноделия" - А.М.Максимук ... https://supercook.ru/wine-home-01.html



Исследование готового вина

Олег, я как то больше привык доверять учебникам принятым для обучения в средней и высшей школе, нежели самоучителям.

Янн: Как то у вас всё тут сложно . Вчера вино переливал . С Каберне вопросов не возникло ,а вот Леон + Чарли есть непонятки. Смущает то, что после контакта с этой смесью руки становится чёрными и не отмываются сутки . Интересно это красящее свойство вина сохранится ? А то гости выпьют по фужеру и сутки потом будут ходить с чёрными зубами и губами. Жутковато будет выглядеть.

Янн писал(а): ↑10 окт 2018, 09:26 а вот Леон + Чарли есть непонятки. Смущает то, что после контакта с этой смесью руки становится чёрными и не отмываются сутки

Леон Мийо сорт красильщик, как и Саперави. Кстати Саперави с грузинского так и переводиться - красильщик. В готовом вине, после осветления такого эфекта быть не должно.

Вадим Уткин писал(а): ↑10 окт 2018, 11:10 Леон Мийо сорт красильщик, как и Саперави. Кстати Саперави с грузинского так и переводиться - красильщик. В готовом вине, после осветления такого эфекта быть не должно.

Янн: Вадим ,привет. Надеюсь на это. Такого поворота дел,ну не как не ожидал.Когда ягоды мял , было понятно, но сейчас ? Вино стоит уже на тихом брожении. Будем посмотреть ,время покажет

Янн писал(а): ↑10 окт 2018, 09:26 Смущает то, что после контакта с этой смесью руки становится чёрными и не отмываются сутки .

Сергей, сутки это еще по-божески, я на юге 1,5 недели ходил с черными руками после отжима Муската белого.