ФОРУМ ВИНОГРАД

Вопрос,конечно,правильный.Замороженная свинина после разморозки становится мягче.Об этом я узнала из книги Иоанны Хмелевской "Книга про еду",это её совет.
Пробовала по-разному.Когда не успевала заморозить окорок,получалось всё равно неплохо,можно просто немного дольше помариновать.Но с заморозкой-лучше.

Талинка писал(а):Вопрос,конечно,правильный.Замороженная свинина после разморозки становится мягче.Об этом я узнала из книги Иоанны Хмелевской "Книга про еду",это её совет.
Пробовала по-разному.Когда не успевала заморозить окорок,получалось всё равно неплохо,можно просто немного дольше помариновать.Но с заморозкой-лучше.

не читал я этого шев - повара но знаю что при заморозке у мяса ухудшаются вкусовые качества за счет потери "сока"... для того что бы мясо стало мягче применяется не заморозка оффтор брезгливым не читать

Если мясо несколько раз заморозить-разморозить, конечно, оно потеряет сок и после кулинарной обработки будет как вата. А если свежее мясо подморозить только один раз, хуже не будет. Проверено.

40кин писал(а):не читал я этого шев - повара но знаю что при заморозке у мяса ухудшаются вкусовые качества за счет потери "сока"... для того что бы мясо стало мягче применяется не заморозка оффтор брезгливым не читать

Оффтопик: открыть

а охлаждение до температур близких к 0 (точно не помню)на 2-3 суток перед реализацией начинаются процессы разложения и мясо смягчется

Что то с памятью моей стало вношу поправку по цифрам http://www.nsgc.ru/entry.aspx?id=29

wldmir писал(а):Чернослив -200 г.
Узюм -200 г
Курага -200 г
Орех -200 г
Мёд - 2-е ст. ложки.

Через мясорубку пропустить всех совместно?

P.S. Лимон ещё, совсем забыл.

Попробовал.Дорогие хрукты в деревне под Солнцем, и соотношение в блю...в бля...в блу...Та не нравится. Короче, пропустил орешки мясорубкой, из СССР.
Соотношение импровизировал : Орех, Чёрная смородина и две, грубо, от ДУШИ, зачерпнутые ложки мёда. Потом постоит и орехом пахнет настойчиво.
Говорит - лекарство.
А для меня еда.

P.S. Шникерс явно отдыхает.

wldmir писал(а):... Соотношение импровизировал : Орех, Чёрная смородина и две, грубо, от ДУШИ, зачерпнутые ложки мёда. Потом постоит и орехом пахнет настойчиво.
Говорит - лекарство.
А для меня еда.

P.S. Шникерс явно отдыхает.

Владимир, рецепт замечательный. Наверно о-о-очень вкусно. При всей своей простоте - огромная полезность! А то все курага, чернослив, инжир. . .Смородину использовали свежую или замороженную?

Наталья

Tasha писал(а):Владимир, рецепт замечательный. Наверно о-о-очень вкусно. При всей своей простоте - огромная полезность! А то все курага, чернослив, инжир. . .Смородину использовали свежую или замороженную?
Наталья

Та варенье приспособил. По любому = класс.

wldmir писал(а):Та варенье приспособил. По любому = класс.

У меня тоже баночка смородинового ждёт своего часа и орехи к празднику прикупила . Надо попробовать!

Наталья

Tasha писал(а):

wldmir писал(а):Та варенье приспособил. По любому = класс.

У меня тоже баночка смородинового ждёт своего часа и орехи к празднику прикупила . Надо попробовать!

Наталья

Енто на любителя. Сотворите немножко, повкушайте и определитесь.

Орехи по цене какие?

P.S. Фруктов клодю минимально. Орехи ощущать люблю.

wldmir писал(а):Енто на любителя. Сотворите немножко, повкушайте и определитесь.

Орехи по цене какие?

Спасибо за совет. Орехи ( чищенные)грецкие - 340р/кг. Для Вашего региона наверное дорого. У нас к огромному огорченью не растут Приходится тратиться

Наталья