ФОРУМ ВИНОГРАД

терапевт писал(а): ↑10 авг 2022, 09:11 ... не создает ли "резинка ручейком" избыточного давления углекислоты в емкости, негативно влияя на ж/д дрожжей.

ф и г а р о писал(а): ↑10 авг 2022, 10:09 Да кстати..хотелось бы какие то научные доводы почитать по этому поводу.т.к.тоже практикую этот замечательный способ..

Установлено [212], что избыточное давление углекислоты до 0,4 ат не влияет на размножение дрожжей и ход брожения. При повышении избыточного давления до 1 ат размножение дрожжей заметно подавляется и при 20 ат дрожжи не размножаются. Для прекращения размножения дрожжей концентрация CO2 в вине должна быть 15 г/л. Такая концентрация достигается при 0°С при давлении 2,75 ат, а при 20°С - при давлении 6,25 ат. Для полной остановки брожения необходима концентрация CO2 выше 20 г/л. Это свойство высоких концентраций CO2 угнетать дрожжи используется для регулирования хода брожения в брожении под давлением [197].
Обычно брожение проводят при температуре 18°С и давлении 5 ат. При этих условиях оно продолжается 20-30 дней, что благоприятно сказывается на качестве вина.

Маршал писал(а): ↑10 авг 2022, 10:45 то без всяких подборов бутылка может улетать не хуже Сармата ))

Руслан80 писал(а): ↑12 сен 2022, 23:24 Согласен ! Кстати в основном везут в крупные города типа Москва ! А в мелкие населенные пункты технари не возят !