Виноград, ягодники, посадка, новые сорта, удобрения. Болезни и вредители винограда.
https://forum.vinograd7.ru/
У Альфы срок созревания 140-145 дней, у Изабеллы- 150-180 дней. Кислотность у Альфы 10-12 г/дм3. У Изабеллы 6-7 г/дм3.Поэтому 1). Изабелла не может вызревать ни в Белгороде, ни в Донецке и под сомнением -в Таганроге. Имеется ввиду открытый грунт. 2). Из Изабеллы можно делать ординарные вина без разбавления сока водой. Альфа годится только для последующей дистилляции.
У вас пять дней брожения на мезге, затем два дня в емкости. Если сахар в сусле был 20, а вы добавили чуть меньший объем с сахаром 12, то развитые дрожжи очень легко при температуре 23 градуса могут выбродить все за двое суток. Сахара мало, дрожжи все съели. После окончания активного брожения и выравнивания уровней в гидрозатворе дрожжи отмирают или замирают в большинстве своем, выпадая в осадок. Этот осадок в вашей бутыли будет пятисантиметровым слоем снизу емкости. Сливаете сусло без этого осадка, и не будет дрожжевых вкусов в вине. Далее тихое брожение. Обычно до осветления сусла и желательно в холоде 12-15 градусов.
эх, если бы так всё просто было! Вы, стало быть, даже не представляете, сколько " всего" подойдёт под эти " характеристики"?
открыл пробовал, не кислое не сладкое, с какой-то горчинкой.
что считать вызреванием в данном случае? Как раз невызревшая Изабелла в Белгороде имеет кислотность больше чем 6-7 грамм/дм3. Поэтому ее разбавляют водой и добавляют сахар. Возможно у нас повсеместно вместо Изабеллы распространена Альфа. Это не меняет ничего. При большой кислотности нужно разбавлять водой, если хочется что-то сделать из такого винограда. Два года назад я купил перезревшую Изабеллу (по данным хозяйки) срезанную при мне с навеса 3 ноября 2023 года 18 кг. Делал без добавления воды и сахара по классической красной схеме. Вышла редкостная гадость. Изабелла дает сильный вкус земляники, если недозрелая и сильно разбавленная (из своего опыта). И да, я более не балуюсь с Изабеллой, посадил себе нормальные технари.
Конечно не представляю, сколько есть различных вариаций Лабрусковых, по вкусу, цвету, форме и пр. схожих с Изабеллой. Что это отменяет? Изабелла имеет что-то особенное, что дает возможность исключить ее? И тот вариант "винификации", что "nik159" использовал, разве не основной по Изабелле в интернете?
Просто дайте ему выбродить.
Я не специалист в дрожжах. Дикари обычно слабее ЧКД, но у вас сейчас многократно превышающая ЧКД культура дрожжей в сусле и скорее всего она подавит ЧКД. В принципе это ни на что не влияет.
Хорошо, будем считать, что у nik159 виноград Каберне (форма шишек близка по фото). Что это меняет, если nik159 уже добавил воду и сахар? Из тех пропорций, что он описал, нужно добавить еще сахар, чтобы условный сахар в условном добавленном "сусле" был не ниже 20 Брикс. Можете что-то другое посоветовать?
Из тех данных, которые вы дали, я предложил поднять сахар в сусле до минимально приемлемого и дать полностью выбродить. Если присутствуют какие либо другие факторы, которые вы не упомянули или которые не учли, то возможно результат будет другим. В любом случае суслу нужно дать выбродиться. При той температуре, которую вы указали. сахар будет съеден достаточно быстро. Обычно 3-7 дней. Далее более спокойное брожение до выравнивания. Затем снимаете с осадка. Если нет никаких очень резких запахов, нет плесени, нет рыжих наплывов на стенах и на поверхности, то принимаем сусло как нормальное. Снимаете с осадка и на тихое брожение и вызревание. Лучше в холод. Еще и винный камень выпадет. Можно с редкой дегустацией. Но полностью вино будет готово к употреблению не ранее чем месяца через три.
только сок винограда, а Вы сначала не зная что это, изабеллой обозвали! А после ещё сахар и тд насоветовали...даже разбираться неохота что он туда насыпал и налилещё сахар, Карл! Потом ещё, если снова брожение остановится, а потом ещё и на самогон перегнать
