ФОРУМ ВИНОГРАД

Accipiter26, единственная опасность полностью заполнять бутылку, видится, только разные коэффициенты термического расширения бутылки и вина. У воды он больше чем у стекла, поэтому при нагреве бутылка может треснуть. Это теоретически, а практически нужно пробовать

Отправлено спустя 5 минут 16 секунд:
А так есть стандарты, даже линеечка специальная для проверки, но цифр я не помню. Сам оставляю 3-5 см или как получится. Пузырёк сверху потом помогает вино баламутить и осадок со стенок смывать.

Мурамин писал(а): ↑23 ноя 2025, 14:12 У воды он больше чем у стекла, поэтому при нагреве бутылка может треснуть.

Конечно физику никто не отменял,у меня в данном конкретном случае игристое находится в подвале и повышения температуры не подразумевается,наоборот после ремюажа и сгона осадка к пробке будет охлаждение и дегоржаж.В результате в бутылке будет воздушный пузырь как и положено.

Ранее выкладывал фото тиража от 31.10.2025.
Крепость выбродившего насухо вина перед тиражом была около 12%. Были сомнения по поводу возможности шампанизации вина такой крепости в бутылках. Но сомнения оказались безосновательными -результат на фото-вино осветлилось, выпал дрожжевой осадок. Теперь можно ремюировать и даже к Новому году дегоржировать немного, на пробу))).

В предверии нового года произвёл дегоргаж нескольких бутылок игристого. Неудачно, так как за ОБЫЧНЫХ 40 минут охлаждения получил НЕОБЫЧНЫЙ результат, горлышко полностью замёрзло. В результате пришлось отогревать бутылки, при этом льдинки всплывают вместе с примёрзшим осадком. Пластиковые пробки невозможно выстрелить- вырвал их только с помощью подручных средств. Но с горем пополам завершил процесс. На доливку 6ти бутылок израсходовал 350мл вина. То есть потери на дегоргаж 50-60мл на бутылку.

На второй фотографии внизу заметен медный змеевик- это испаритель маленького самодельного морозильника предназначеного для бутылок игристого. Пока в процессе сборки.

Павел Б писал(а): ↑29 ноя 2025, 17:23 результат на фото-

А чего бутылки лежат? Дабы капроновая пробка не усохла?)

Вы посмотрите какая у Вас площадь окна контакта с воздухом, бутылка для того и придумана что бы снизить оную площадь в узком горлышке.

сенокос писал(а): ↑29 дек 2025, 08:32 Вы посмотрите какая у Вас площадь окна контакта с воздухом, бутылка для того и придумана что бы снизить оную площадь в узком горлышке.

Подразумевается, что брожение продолжается, соответственно воздуха в бутылке нет, есть углекислый газ, под давлением 2-5 атмосфер. Углекислый газ блокирует окисление и прочие болячки вина.
В игристых, у меня, не было случаев болезней вина, никогда.

сенокос писал(а): ↑29 дек 2025, 08:32 А чего бутылки лежат? Дабы капроновая пробка не усохла?)

Смешно конечно...А лежат они согласно классической технологии. Правда у меня лежат всего месяц, до окончания брожения, для того, чтобы во-первых, выявить негерметичность(течь) пробок при деформациии от предыдущего дегоржажа(уже бывало), во-вторых, это нормальное адекватное начало шампанизации, например в Абрау бутылки в горизонтальном положении хранятся по три года перед ремюажем.
Сейчас они кверху попами. ОК?

сенокос писал(а): ↑29 дек 2025, 08:32 Вы посмотрите какая у Вас площадь окна контакта с воздухом, бутылка для того и придумана что бы снизить оную площадь в узком горлышке.

Посмотрел, рассчитал площадь контакта)))
Очень "умно"...С каким воздухом? Там углекислота, "газовый" пузырь, по терминологии классиков.

А шампанские бутылки придуманы для хранения и транспортировки того, что в них содержится, и не нужно придумывать "умные" дополнения, там давно все продумано, и форма и толщина материала...
Или флудозвонством хочется позаниматься?

Павел Б писал(а): ↑29 дек 2025, 17:42 А лежат они согласно классической технологии

Которая была обусловлена недостатками классической пробки.

Впрочем, ритуал в хобби всегда важнее результата, и это правильно!)

сенокос писал(а): ↑30 дек 2025, 08:40 Которая была обусловлена недостатками классической пробки.

Обусловлено это было плохим качеством винограда, который не давал никаких вкусняшек и ароматов.
Поэтому хитрые французы применяли длительную выдержку вина в бутылках на осадке, с производством бантонажа- взбаламучивания осадка..... За счёт автолиза дрожжей вкусовые качаства вина немного улучшались.
От ИИ

сенокос писал(а): ↑30 дек 2025, 08:40 Которая была обусловлена недостатками классической пробки.

Какими недостатками? Обоснуйте (хотя не думаю, что от Вас будет что-то осмысленное) или объясните, почему эти пробки до сих пор используются и никто кроме Вас не видит в них недостатки.

сенокос писал(а): ↑30 дек 2025, 08:40 Впрочем, ритуал в хобби всегда важнее результата, и это правильно!)

Ну если в домашнем виноделии следовать классическому способу шампанизации по Вашему - это «ритуал», то думаю, что дальнейшее обсуждение предмета Вашего «профессионального» замечания по поводу положения бутылок во время брожения неактуально. С наступающим Новым Годом и побольше правильных пюпитров, чтоб бутылки не лежали)))